Aluat de pizza - reteta simpla si rapida

Timp preparare
20 minute
Timp gătire
15 minute
Timp total
35 minute
Timp adițional
60 minute (pentru dospirea aluatului)
Porții:
Tip preparat:
fel principal, gustări
Tip dietă:
vegetarian
Condiții de depozitare:
Păstrați aluatul în frigider pentru până la 24 de ore. Lăsați-l să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l folosi.
Puteți congela aluatul pentru până la 3 luni. Decongelați-l în frigider peste noapte înainte de utilizare.
Valori nutriționale
calorii: 2137.05 kcal,
carbohidrați: 389 g
proteine: 54 g,
grăsimi: 35.75 g,
grăsimi: 15.8 g,
Alergeni:
Cereale care conțin gluten
Ingrediente
- Făină500g
- Drojdie uscată10g
- Apă călduță300ml
- Sare10g
- Ulei de măsline30ml
- Zahăr5g
ustensile necesare
- Bol mare pentru amestecare
- Bol mic pentru activarea drojdiei
- Cuptor electric sau pe gaz
- Sucitor din lemn sau silicon pentru întinderea aluatului
- Tavă de copt antiaderentă sau piatră pentru pizza
- Lingură sau spatulă pentru amestecarea ingredientelor
- Cântar de bucătărie pentru măsurarea ingredientelor
- Pahar gradat pentru măsurarea lichidelor
- Prosop de bucătărie pentru acoperirea aluatului
- Cuțit sau rotiță pentru tăiat pizza
Pași gătire Aluat de pizza
1. Pregătirea ingredientelor
Măsurați toate ingredientele necesare pentru aluat.
Asigurați-vă că apa este călduță, la aproximativ 37°C, pentru a activa corect drojdia.
Cerneți făina într-un bol mare pentru a evita cocoloașele și a obține un aluat mai fin.
2. Activarea drojdiei
Într-un bol mic, dizolvați drojdia uscată și zahărul în apa călduță.
Amestecați ușor și lăsați compoziția să stea timp de 10 minute, până când devine spumoasă.
Dacă drojdia nu se activează (nu face spumă), înseamnă că apa a fost prea fierbinte sau drojdia nu mai este bună.
3. Frământarea aluatului
Într-un bol mare, combinați făina și sarea.
Adăugați amestecul de drojdie activată și uleiul de măsline.
Amestecați inițial cu o lingură de lemn, apoi începeți să frământați cu mâinile.
Frământați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată timp de aproximativ 10 minute, până când devine elastic și neted.
Dacă aluatul este prea lipicios, mai adăugați puțină făină, dar evitați să puneți prea multă, pentru a nu-l face prea dens.
4. Dospirea aluatului
Așezați aluatul într-un bol uns cu puțin ulei de măsline.
Acoperiți-l cu un prosop de bucătărie curat și lăsați-l să dospească într-un loc cald (aproximativ 25-30°C) timp de 1 oră sau până își dublează volumul.
Dacă bucătăria este rece, puteți pune bolul într-un cuptor oprit, dar cu lumina aprinsă, pentru a menține o temperatură optimă.
5. Modelarea aluatului
După ce aluatul a dospit, frământați-l ușor timp de 1-2 minute pentru a elimina aerul acumulat.
Împărțiți aluatul în două părți egale, dacă doriți să faceți două pizza.
Întindeți fiecare bucată de aluat pe o suprafață înfăinată, folosind un sucitor, până ajunge la grosimea dorită.
Pentru o crustă mai pufoasă, lăsați aluatul să se odihnească încă 10-15 minute după modelare.
6. Preîncălzirea cuptorului și pregătirea pentru coacere
Preîncălziți cuptorul la 220°C pentru a asigura o coacere uniformă.
Dacă folosiți o piatră de copt, introduceți-o în cuptor pentru a se încălzi înainte de a pune pizza pe ea.
Așezați aluatul pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt sau unsă cu puțin ulei.
7. Adăugarea toppingurilor
Întindeți un strat subțire de sos de roșii peste aluat, lăsând o margine de aproximativ 1 cm liberă.
Adăugați toppingurile preferate, cum ar fi mozzarella, legume, carne sau ierburi aromatice.
Nu suprasolicitați pizza cu ingrediente, deoarece acest lucru poate împiedica coacerea uniformă a aluatului.
8. Coacerea pizzei
Introduceți tava cu pizza în cuptorul preîncălzit.
Coaceți timp de 12-15 minute, până când aluatul devine auriu și crocant, iar brânza este topită și ușor rumenită.
Dacă folosiți o piatră de copt, timpul de coacere poate fi mai scurt, aproximativ 10-12 minute.
9. Servirea pizzei
Scoateți pizza din cuptor și lăsați-o să se odihnească 2-3 minute înainte de a o tăia.
Tăiați pizza folosind un cuțit sau o rotiță specială pentru pizza.
Serviți imediat, alături de un pahar de vin sau o băutură răcoritoare.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin sec
Pentru un desert delicios, serviți cu tiramisu
Variații:
Puteți adăuga ierburi aromatice în aluat pentru un plus de savoare.
Înlocuiți o parte din făină cu făină integrală pentru o variantă mai sănătoasă.
Sfaturi
Asigurați-vă că apa folosită pentru a activa drojdia este călduță, nu fierbinte. Apa prea caldă poate ucide drojdia, iar apa prea rece nu va activa corespunzător drojdia.
Pentru o crustă mai crocantă, coaceți pizza pe o piatră de copt preîncălzită în cuptor.
trucuri
Folosiți făină de calitate superioară pentru a obține un aluat mai elastic și mai ușor de lucrat.
Lăsați aluatul să se odihnească pentru câteva minute după frământare pentru a facilita modelarea.
Beneficii
Făina de grâu este o sursă bună de carbohidrați, furnizând energie organismului.
Uleiul de măsline conține grăsimi sănătoase și antioxidanți.
Istoria rețetei
Originea Aluatului de Pizza
Aluatul de pizza își are originile în Italia, fiind un element fundamental al bucătăriei italiene. Primele forme de pizza datează din perioada antică, când romanii, grecii și egiptenii preparau pâini plate asezonate cu ierburi și ulei de măsline.
Pizza, așa cum o cunoaștem astăzi, a început să capete contur în Napoli, Italia, în secolul al XVIII-lea. Aceasta era o mâncare populară în rândul claselor muncitoare, deoarece era ieftină, hrănitoare și ușor de preparat.
În Napoli, aluatul era făcut din făină, apă, drojdie și sare, frământat manual și lăsat la dospit înainte de a fi întins și copt în cuptoare de cărămidă, atingând temperaturi foarte ridicate.
Evoluția Aluatului de Pizza
Pe măsură ce pizza a devenit tot mai populară, rețetele au început să varieze în funcție de regiune și de ingredientele disponibile. În sudul Italiei, aluatul era subțire și crocant, în timp ce în nord, acesta avea o textură mai pufoasă și aerată.
Descoperirea drojdiei comerciale în secolul al XIX-lea a îmbunătățit procesul de dospire, permițând prepararea unui aluat mai elastic și mai gustos.
În această perioadă, aluatul a început să fie folosit și pentru alte preparate similare, cum ar fi focaccia, o pâine italiană cu ierburi aromatice, ulei de măsline și diverse toppinguri.
Pizza și Răspândirea Internațională
Odată cu emigrarea italienilor în Statele Unite la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, pizza a început să devină un fenomen global.
În 1905, prima pizzerie din America, Lombardi’s, a fost deschisă în New York, utilizând metode tradiționale napolitane de preparare a aluatului.
Aluatul de pizza a fost rapid adoptat și modificat de diferite culturi, rezultând în stiluri unice precum pizza New York (cu crustă subțire și flexibilă), pizza Chicago (cu blat gros și crocant) și pizza California (cu toppinguri neconvenționale).
Tehnici Moderne de Preparare a Aluatului de Pizza
Astăzi, prepararea aluatului de pizza a evoluat datorită avansurilor tehnologice și a studiilor asupra chimiei aluatului.
Metodele moderne includ tehnica cold fermentation, care presupune lăsarea aluatului la fermentat în frigider timp de 24-72 de ore, ceea ce îmbunătățește aroma și textura.
De asemenea, utilizarea diferitelor tipuri de făină (precum făina tip 00 italiană, făina integrală sau făina cu proteine ridicate) influențează semnificativ structura și elasticitatea aluatului.
Impactul Cultural al Pizzei
Pizza nu este doar un preparat culinar, ci și un simbol cultural, având o influență masivă asupra gastronomiei internaționale.
Apariția lanțurilor de fast-food precum Domino’s și Pizza Hut a transformat pizza într-un produs de masă, accesibil la nivel global.
În prezent, aluatul de pizza este utilizat și în alte preparate inovatoare, cum ar fi calzone, stromboli sau pizza cu margine umplută cu brânză.
Rețeta Tradițională vs. Adaptările Moderne
Rețeta tradițională de aluat de pizza napolitană este protejată de Asociația Pizzaiuoli Napoletani, care impune reguli stricte asupra ingredientelor și metodelor de preparare.
În schimb, versiunile moderne de aluat includ variante fără gluten, cu făină de migdale sau quinoa, adaptate pentru diverse diete.
Multe pizzerii artizanale pun accent pe fermentația naturală, utilizând drojdii sălbatice pentru a obține arome complexe și o textură mai aerată.
Secrete pentru un Aluat Perfect
Un aluat de pizza reușit depinde de câțiva factori esențiali, inclusiv tipul de făină folosit, hidratarea, timpul de dospire și temperatura de coacere.
Pentru o crustă crocantă și aerată, este esențial să nu frământați excesiv aluatul, ci să-i permiteți să se odihnească între etapele de lucru.
Coacerea la temperaturi foarte ridicate (peste 250°C) contribuie la obținerea unei texturi ideale, cu margini crocante și un interior pufos.
Tendințele Viitoare în Prepararea Aluatului de Pizza
Pe măsură ce interesul pentru preparatele sănătoase crește, există o tendință tot mai mare de a folosi făină integrală, semințe și aluat fermentat natural.
Pizzeriile gourmet experimentează cu arome noi, combinând ingrediente inedite precum trufe, ulei de măsline infuzat și drojdie sălbatică.
Dezvoltarea tehnologiei culinare, cum ar fi cuptoarele cu infraroșu și tehnica sous-vide pentru fermentarea aluatului, va continua să inoveze industria pizzelor.