Crema de Zahăr Ars: Desert Francez Autentic
Istoria rețetei
Originea Creme Brulee
Creme Brulee este un desert tradițional franțuzesc, care își are originile în secolul al XVII-lea. Prima mențiune a acestui desert datează din anul 1691, în cartea de bucate a lui François Massialot, un bucătar francez renumit. Această delicatesă a fost inițial preparată pentru regalitatea franceză și a câștigat rapid popularitate datorită contrastului său unic între crema moale și crusta crocantă de caramel.
De-a lungul anilor, Creme Brulee a devenit sinonim cu rafinamentul și eleganța, fiind servit în cele mai prestigioase restaurante din Franța și din întreaga lume. Rețeta a suferit diverse modificări și adaptări, însă esența sa a rămas aceeași: o cremă catifelată de vanilie acoperită cu un strat de zahăr caramelizat.
Evoluția rețetei
În secolul al XIX-lea, Creme Brulee a cunoscut o renaștere, devenind un desert popular în restaurantele pariziene. Bucătarii au început să experimenteze cu diverse arome și ingrediente, adăugând cafea, ciocolată sau fructe pentru a crea variante inovatoare ale acestui desert clasic. În aceeași perioadă, utilizarea torței de bucătărie pentru a carameliza zahărul a devenit o practică standard, permițând bucătarilor să obțină o crustă perfectă de caramel.
În timpul anilor 1980, Creme Brulee a cunoscut o popularitate reînnoită în Statele Unite, devenind un desert de top în multe restaurante fine dining. Această renaștere a fost în mare parte datorată bucătarilor celebri care au promovat desertul în emisiuni de televiziune și cărți de bucate.
Creme Brulee în prezent
Astăzi, Creme Brulee rămâne un desert iubit în întreaga lume, fiind prezent în meniurile restaurantelor de lux și în casele iubitorilor de deserturi. Versatilitatea sa permite includerea unor ingrediente moderne și tehnici inovatoare, păstrând în același timp tradiția și eleganța care l-au consacrat.
Popularitatea Creme Brulee a dus la apariția multor variante regionale și sezoniere, de la Creme Brulee cu lavandă în Provence până la Creme Brulee cu dovleac în timpul toamnei în Statele Unite. Indiferent de variațiile sale, acest desert rămâne o celebrare a simplității și rafinamentului gastronomic.
Sfaturi
Folosiți smântână cu un conținut ridicat de grăsime pentru o textură mai cremoasă.
Asigurați-vă că amestecați constant ouăle și smântâna pentru a evita coagularea acestora.
trucuri
Pentru o caramelizare uniformă, mișcați torța de bucătărie în mod constant și nu staționați prea mult pe un singur loc.
Refrigerați cremele pentru cel puțin 2 ore înainte de a le carameliza pentru a obține o textură optimă.
Rețetă
Crema de Zahăr Ars: Desert Francez Autentic
Timp preparare
15 minute
Timp gătire
45 minute
Timp total
1 ora
Preț
19.5 RON
Prețul poate să difere în funcție de marca produselor pe care le folosiți și de locul de unde cumpărați
Porții:
Tip preparat:
dulce (desert), sărbătoare
Tip dietă:
vegetarian, fără gluten
Condiții de depozitare:
Păstrați Creme Brulee în frigider până la 3 zile.
Nu caramelizați zahărul decât înainte de servire pentru a menține crusta crocantă.
Valori nutriționale
calorii: 1600 kcal,
carbohidrați: 170 g,
Ingrediente
- Gălbenușuri mari 5buc
- Zahăr granulat 150g
- Smântână pentru frișcă 720ml
- Cafea instant 10g
- Sare 1.25g
- Extract pur de vanilie 7.5ml
ustensile necesare
- Bol mare
- Cratiță
- Forme ceramică
- Torță de bucătărie
Pași gătire
1. Preîncălziți cuptorul la 150°C. Într-un bol mare, bateți gălbenușurile cu 75g de zahăr până devin cremoase și de culoare deschisă. Adăugați sarea și extractul de vanilie și amestecați bine. Acest proces ar trebui să dureze aproximativ 5 minute.
2. Încălziți smântâna pentru frișcă într-o cratiță la foc mediu, fără a o aduce la fierbere. Dacă utilizați cafea instant, adăugați-o acum și amestecați până se dizolvă complet. Se ia de pe foc după aproximativ 10 minute.
3. Turnați treptat smântâna caldă peste amestecul de ouă, amestecând continuu pentru a evita coagularea ouălor. După ce totul este bine amestecat, treceți compoziția printr-o sită fină pentru a elimina eventualele bucăți de ou coagulate.
4. Distribuiți amestecul în forme individuale de ceramică (ramekin-uri) și așezați-le într-o tavă de copt. Umpleți tava cu apă fierbinte până la jumătatea înălțimii formelor, apoi introduceți tava în cuptor. Coaceți pentru aproximativ 40-45 de minute până când centrul cremelor este setat, dar încă ușor tremurat.
5. Scoateți formele din cuptor și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei, apoi refrigerați-le pentru cel puțin 2 ore sau peste noapte. Înainte de servire, presărați uniform restul de zahăr (75g) deasupra fiecărei creme și caramelizați-l folosind o torță de bucătărie până când zahărul este topit și devine auriu.
6. Lăsați crema să stea pentru câteva minute pentru a permite caramelului să se întărească, apoi serviți imediat.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin sec
Se poate servi alături de un espresso
Variații:
Adăugați puțin extract de migdale pentru o aromă diferită.
Încercați să folosiți zahăr brun pentru caramelizare pentru o aromă mai intensă.
