Fasole Scazuta cu Afumatura
Istoria rețetei
Originea Rețetei
Fasolea scăzută cu afumătură este un preparat tradițional românesc, cu rădăcini adânci în bucătăria rurală. Originară din regiuni precum Transilvania și Moldova, această mâncare era preparată în special în perioada rece a anului, când gospodinele aveau la dispoziție fasole uscată și carne afumată de la porcul tăiat în gospodărie. Rețeta a fost transmisă din generație în generație, păstrându-se autenticitatea și gustul inconfundabil al acestui preparat rustic.
În trecut, fasolea era una dintre principalele surse de proteine pentru populația rurală. Preparată adesea cu diverse tipuri de carne afumată, precum costița sau cârnații, fasolea scăzută devenea un fel de mâncare sățios și hrănitor, perfect pentru zilele de iarnă. Metoda de fierbere repetată a fasolei ajută la reducerea balonării, făcând preparatul mai ușor de digerat.
Evoluția Rețetei
De-a lungul timpului, rețeta de fasole scăzută cu afumătură a suferit diverse adaptări și modificări, în funcție de regiune și de ingredientele disponibile. În unele zone, se adaugă și alte legume precum țelina sau păstârnacul, iar în altele se folosește bulion de roșii în loc de roșii proaspete. De asemenea, condimentele pot varia, de la simpla sare și piper, la foi de dafin, cimbru sau chiar boia de ardei.
În prezent, fasolea scăzută cu afumătură este apreciată nu doar în mediul rural, ci și în restaurantele urbane, unde este reinterpretată de bucătari talentați. Preparatul păstrează însă esența tradiției, fiind servit adesea alături de murături și pâine de casă. Este un fel de mâncare care evocă amintiri și aduce un strop de autenticitate în meniurile contemporane.
Sfaturi
Folosește fasole uscată de bună calitate pentru a obține o textură uniformă și cremoasă.
Înmoaie fasolea în apă rece pentru cel puțin 8 ore pentru a reduce timpul de gătire și a îmbunătăți digestibilitatea.
trucuri
Adaugă un vârf de bicarbonat de sodiu în apa în care fierbi fasolea pentru a reduce efectul de balonare.
Servește fasolea scăzută cu afumătură alături de murături pentru un contrast plăcut de gusturi.
Beneficii
Fasolea este bogată în fibre și proteine, ajutând la menținerea unei digestii sănătoase.
Usturoiul are proprietăți antioxidante și antiinflamatorii, benefice pentru sistemul imunitar.
Rețetă
Fasole Scazuta cu Afumatura
Timp preparare
30 minute
Timp gătire
1 oră 30 minute
Timp total
2 ore
Preț
25 RON
Prețul poate să difere în funcție de marca produselor pe care le folosiți și de locul de unde cumpărați
Porții:
Tip preparat:
fel principal, mâncare comfort
Tip dietă:
non-vegan, fără gluten
Condiții de depozitare:
Păstrează resturile în frigider, într-un recipient etanș, pentru maxim 3 zile.
Poți congela fasolea scăzută în porții individuale pentru până la 3 luni.
Valori nutriționale
calorii: 950 kcal,
proteine: 45g,
grăsimi: 45g,
carbohidrați: 80g,
Ingrediente
- Fasole albă 500g
- Ceapă 200g
- Morcovi 150g
- Ardei gras 100g
- Roșii 400g
- Usturoi 20g
- Costiță afumată 300g
- Ulei 30ml
- Sare 10g
- Piper 5g
- Pătrunjel 10g
ustensile necesare
- Oală mare
- Tigaie mare
- Cuțit
- Tocător
Pași gătire
1. Spală bine fasolea albă și las-o la înmuiat în apă rece pentru cel puțin 8 ore sau peste noapte. După ce fasolea s-a înmuiat, scurge apa și clătește-o din nou. Pune fasolea într-o oală mare, adaugă apă suficientă pentru a o acoperi și fierbe-o timp de 10 minute. Scurge apa și repetă procesul de încă două ori pentru a reduce efectul de balonare.
2. Într-o tigaie mare, încălzește uleiul la foc mediu și adaugă ceapa tocată mărunt. Călește ceapa timp de 5 minute până devine aurie și moale. Adaugă morcovii tăiați cubulețe și ardeiul gras tăiat fâșii și continuă să le călești încă 10 minute, amestecând frecvent pentru a preveni arderea.
3. Adaugă usturoiul mărunțit în tigaie și gătește-l timp de 1 minut până devine aromatic. Adaugă apoi roșiile tăiate cubulețe și gătește-le timp de 10 minute până se descompun și își eliberează sucul. Adaugă sare și piper după gust.
4. Într-o oală mare, combină fasolea fierbinte, legumele călite și costița afumată tăiată bucăți. Adaugă suficiente apă pentru a acoperi toate ingredientele și adaugă foile de dafin. Fierbe la foc mic timp de 1 oră, amestecând ocazional, până când fasolea este fragedă și sosul s-a îngroșat.
5. La final, adaugă pătrunjelul tocat mărunt și amestecă bine. Gustă și ajustează condimentele dacă este necesar. Mai lasă preparatul să fiarbă încă 5 minute pentru ca aromele să se combine perfect. Oprește focul și lasă mâncarea să se odihnească timp de 10 minute înainte de a servi.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin sec
Pentru un desert perfect, servește-l cu un cozonac
Variații:
Poți înlocui costița afumată cu cârnați afumați pentru un gust diferit.
Adaugă puțină boia de ardei iute pentru un plus de savoare și picant.
