Sos Velouté: Ce Este și Cum să Faci
Istoria rețetei
Originea Sosului Veloute
Sosul Veloute este unul dintre cele cinci sosuri-mamă ale bucătăriei franceze, clasificate de către renumitul chef Marie-Antoine Carême în secolul al XIX-lea. Numele 'Veloute' provine din cuvântul francez 'velours', care înseamnă 'catifea', reflectând textura fină și catifelată a acestui sos.
Acest sos clasic este folosit ca bază pentru multe alte sosuri secundare și este apreciat pentru versatilitatea sa în bucătărie. De-a lungul anilor, rețeta originală a fost adaptată și modificată, dar esența sa a rămas neschimbată - un amestec simplu de roux (unt și făină) și lichid (de obicei, supă de pui).
Evoluția și Utilizarea Sosului Veloute
În bucătăria clasică franceză, Sosul Veloute este considerat baza pentru multe preparate rafinate. Este adesea utilizat pentru a însoți feluri principale precum carnea de pui sau peștele, adăugând o notă de finețe și complexitate.
Cu timpul, sosul a fost integrat și în alte bucătării internaționale, fiind adaptat în funcție de ingredientele și tradițiile locale. În bucătăria modernă, Sosul Veloute poate fi găsit într-o varietate de preparate, de la paste până la gratinuri.
Sfaturi
Pentru a obține un sos mai cremos, poți folosi smântână în loc de supă de pui.
Dacă dorești un sos mai gros, lasă-l să fiarbă mai mult timp pentru a se reduce.
trucuri
Asigură-te că amesteci constant pentru a evita formarea de cocoloașe.
Dacă sosul devine prea gros, poți adăuga mai multă supă de pui pentru a-l subția.
Beneficii
Untul oferă o sursă de grăsimi sănătoase necesare organismului.
Supă de pui este bogată în proteine și minerale esențiale.
Rețetă
Sos Velouté: Ce Este și Cum să Faci
Timp preparare
5 minute
Timp gătire
25 minute
Timp total
30 minute
Preț
5.5 RON
Prețul poate să difere în funcție de marca produselor pe care le folosiți și de locul de unde cumpărați
Porții:
Tip preparat:
sos, garnitură
Tip dietă:
non-vegan, fără gluten
Condiții de depozitare:
Păstrează sosul în frigider, într-un recipient etanș, pentru până la 3 zile.
Poți congela sosul pentru o perioadă de până la 3 luni. Reîncălzește-l la foc mic, amestecând constant.
Valori nutriționale
calorii: 350 kcal,
proteine: 5 g,
grăsimi: 0 g,
carbohidrați: 15 g,
Ingrediente
- Unt sărat 45g
- Făină universală 45g
- Supă concentrat de pui 480ml
- Sare dupa gust 3g
- Piper alb, dupa gust 2g
ustensile necesare
- Cratiță
- Tel
- Lingură de lemn
Pași gătire
1. Într-o cratiță medie, topește 3 linguri de unt sărat la foc mediu. Asigură-te că amesteci constant pentru a evita arderea untului. Acest proces durează aproximativ 2-3 minute până când untul este complet topit și începe să facă spumă.
2. Adaugă 3 linguri de făină universală în cratița cu unt topit. Continuă să amesteci constant pentru a forma un roux. Gătește amestecul pentru 2-3 minute, până când capătă o culoare ușor aurie, având grijă să nu devină prea închis la culoare.
3. Începe să adaugi treptat 2 căni de supă concentrată de pui, câte puțin odată, amestecând continuu pentru a preveni formarea de cocoloașe. Continuă să amesteci până când tot lichidul este încorporat și sosul devine omogen. Acest proces durează aproximativ 5-7 minute.
4. Reduce focul la mic și lasă sosul să fiarbă ușor pentru 10-15 minute, amestecând ocazional pentru a preveni lipirea. Sosul ar trebui să se îngroașe treptat și să devină cremos.
5. Condimentează sosul cu sare și piper alb după gust. Gustă și ajustează condimentele, adăugând mai multă sare sau piper dacă este necesar. Sosul Veloute este acum gata pentru a fi servit sau utilizat în alte preparate.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin alb sec
De asemenea, poate fi servit cu un desert ușor precum o tartă cu fructe
Variații:
Poți adăuga ciuperci sotate pentru un gust mai complex.
Pentru o versiune vegetariană, folosește supă de legume în loc de supă de pui.
