Zacuscă de ghebe cu vinete - rețetă tradițională
Istoria rețetei
Originea Zacuscăi
Zacusca este un preparat tradițional românesc, cu origini adânc înrădăcinate în bucătăria balcanică. Este o mâncare de legume coapte, tocate și fierte împreună, cunoscută pentru gustul său bogat și aroma distinctivă. Zacusca este de obicei pregătită în cantități mari la sfârșitul verii și începutul toamnei, când legumele sunt în sezon.
Există multe variante de zacuscă, fiecare familie având propria rețetă transmisă din generație în generație. Printre cele mai populare variante se numără zacusca de vinete, zacusca de ghebe și zacusca de fasole. Fiecare tip de zacuscă își aduce propria combinație de arome și texturi, făcându-l un preparat versatil și apreciat.
Zacuscă de ghebe cu vinete
Zacusca de ghebe cu vinete este o variantă deosebită, ce combină aroma intensă a ghebelor cu dulceața și textura moale a vinetelor. Ghebele sunt ciuperci sălbatice care adaugă un gust pământiu și profund, în timp ce vinetele oferă o consistență cremoasă. Această combinație face ca zacusca de ghebe cu vinete să fie una dintre cele mai savuroase și căutate tipuri de zacuscă.
Prepararea zacuscăi de ghebe cu vinete necesită o atenție deosebită la detalii și răbdare. De la curățarea și tocatul legumelor până la gătirea lentă, fiecare pas este esențial pentru a obține un rezultat perfect. De asemenea, zacusca poate fi păstrată pentru iarnă, oferind o bucurie culinară în lunile reci.
Sfaturi
Folosiți legume proaspete pentru a obține cel mai bun gust și o consistență ideală.
Sterilizați borcanele înainte de a le umple cu zacuscă pentru a preveni apariția bacteriilor.
trucuri
Pentru o textură mai fină, puteți pasa legumele cu un blender înainte de a adăuga roșiile.
Adăugați puțin zahăr dacă roșiile sunt prea acide, pentru a echilibra gustul.
Rețetă
Zacuscă de ghebe cu vinete - rețetă tradițională
Timp preparare
30 minute
Timp gătire
2 ore
Timp total
2 ore și 30 minute
Preț
45.5 RON
Prețul poate să difere în funcție de marca produselor pe care le folosiți și de locul de unde cumpărați
Porții:
Tip preparat:
aperitiv, gustări, mâncare comfort, prânz, cină
Tip dietă:
vegetarian, vegan, fără gluten
Condiții de depozitare:
Păstrați borcanele de zacuscă într-un loc răcoros și întunecat.
După deschidere, păstrați zacusca la frigider și consumați-o în termen de 7 zile.
Valori nutriționale
calorii: 850 kcal,
proteine: 0 g,
grăsimi: 0 g,
carbohidrați: 120 g,
Ingrediente
- Ghebe 500g
- Vinete 500g
- Ceapă, tocată mărunt 400g
- Ardei capia (sau gogoșari), tăiați fâșii sau tocați mărunt 300g
- Roșii, decojite și tocate sau pasate 800g
- Ulei 150ml
- Sare și piper, după gust 5g
- Foi de dafin 2g
- Oțet sau suc de lămâie (opțional, pentru conservare) 15ml
ustensile necesare
- Oală mare
- Cuțit
- Spatulă
- Borcane sterilizate
Pași gătire
1. Curățați și tocați ghebele, vinetele, ceapa și ardeii. Într-o oală mare, puneți uleiul la încins și adăugați ceapa tocată. Căliți ceapa la foc mediu, timp de aproximativ 10 minute, amestecând ocazional, până când devine aurie și moale.
2. Adăugați ardeii tocați și continuați să gătiți pentru încă 10 minute, amestecând frecvent. Ardeii trebuie să se înmoaie și să se combine bine cu ceapa.
3. Incorporați ghebele și vinetele în oală. Continuați să gătiți la foc mediu pentru încă 20 de minute, amestecând constant pentru a preveni lipirea. Ghebele și vinetele vor elibera lichid și vor începe să se înmoaie.
4. Adăugați roșiile pasate sau tocate, foile de dafin, sare și piper. Amestecați bine și lăsați zacusca să fiarbă la foc mic pentru aproximativ 1-2 ore, amestecând ocazional pentru a preveni arderea. Zacusca trebuie să capete o consistență groasă și omogenă.
5. Dacă doriți să conservați zacusca, adăugați oțetul sau sucul de lămâie în ultimele 10 minute de gătit. Acest pas este opțional, dar ajută la prelungirea duratei de conservare. Amestecați bine pentru a distribui uniform.
6. Împărțiți zacusca fierbinte în borcane sterilizate. Sigilați borcanele și lăsați-le să se răcească încet la temperatura camerei. Păstrați zacusca într-un loc răcoros și întunecat, ferit de lumină.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin alb sec
Se poate servi alături de un pâine de casă proaspătă
Variații:
Puteți înlocui ghebele cu ciuperci champignon dacă nu aveți acces la ghebe.
Pentru un plus de aromă, adăugați câteva căței de usturoi tocați mărunt.
