Castraveti murati moldovenesti - secretul unei retete autentice
Timp preparare
45 minute
Timp gătire
3-4 săptămâni
Timp total
3-4 săptămâni și 45 minute
Porții:
Tip preparat:
aperitiv, garnitură, gustări
Tip dietă:
vegan, vegetarian, fără gluten, fără lactate, low-sodium
Condiții de depozitare:
Păstrează murăturile în borcane etanș în frigider pentru a le menține proaspete pentru mai mult timp.
Asigură-te că borcanele sunt depozitate într-un loc răcoros și întunecos pentru a preveni fermentarea suplimentară.
Valori nutriționale
calorii: 150 kcal,
carbohidrați: 20 g
proteine: 5 g,
grăsimi: 1 g,
Alergeni:
Țelină, Muștar
Ingrediente
- Castraveți proaspeți1000g
- Sare per litru de apă rece10g
- Sare pentru murături, neiodată, per litru de apă20g
- Cimbru uscat10g
- Mărar uscat10g
- Foi de dafin3g
- Frunze de vișin4g
- Frunze de țelină (cu tot cu bețe)2g
- Boabe de piper10g
- Usturoi tăiat (după preferințe)50g
- Piper măcinat per borcan0.3g
- Boabe de muștar per borcan15g
- Hrean curățat și tăiat pe lungime30g
ustensile necesare
- Borcan
- Cratiță
- Lingură de lemn
Pași gătire Castraveti murati moldovenesti
1. Spală castraveții bine în apă rece și lasă-i să se scurgă. Între timp, pregătește saramura: într-un vas mare, adaugă 20-25 grame de sare neiodată la fiecare litru de apă. Amestecă bine până sarea se dizolvă complet. Lasă saramura să se răcească la temperatura camerei. Acest pas durează aproximativ 15 minute.
2. Pune un strat de cimbru uscat, mărar uscat, foi de dafin, frunze de vișin și frunze de țelină pe fundul borcanelor. Așează castraveții vertical în borcane, adăugând printre ei bucăți de hrean și boabe de muștar. Procesul de aranjare și umplere a borcanelor durează aproximativ 20 de minute.
3. Toarnă saramura răcită peste castraveți, asigurându-te că aceștia sunt complet acoperiți. Dacă este necesar, poți adăuga mai multă saramură. Acoperă borcanele cu capace, dar nu le închide etanș. Lasă borcanele într-un loc răcoros și întunecos pentru aproximativ 3-4 săptămâni pentru fermentare. Acest pas durează aproximativ 10 minute pentru fiecare borcan.
4. După 3-4 săptămâni, castraveții sunt murați și gata de consum. Închide etanș borcanele și depozitează-le în frigider sau într-un loc răcoros. Acest pas durează aproximativ 5 minute.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin alb sec
Pentru un contrast plăcut, servește castraveții murați cu un desert dulce, cum ar fi o prăjitură cu mere
Variații:
Poți adăuga ardei iute pentru un plus de picant în murături.
În loc de frunze de vișin, poți folosi frunze de stejar pentru un gust diferit.
Sfaturi
Asigură-te că borcanele și capacele sunt bine sterilizate înainte de a începe procesul de murare pentru a preveni contaminarea.
Păstrează murăturile într-un loc răcoros și întunecos pentru a asigura o fermentare corectă și pentru a preveni deteriorarea.
trucuri
Pentru a păstra crocanța castraveților, poți adăuga o frunză de vișin sau un băț de hrean în fiecare borcan.
Verifică periodic murăturile pentru a te asigura că sunt complet acoperite de saramură și că nu au început să mucegăiască.
Istoria rețetei
Istoria Murăturilor
Murăturile sunt o metodă veche de conservare a alimentelor care datează de mii de ani. În Moldova, murăturile au fost întotdeauna o parte importantă a bucătăriei tradiționale, datorită abundenței de legume și necesității de a le conserva pentru iarnă.
Castraveții murați moldovenești sunt renumiți pentru gustul lor unic și pentru combinația de condimente care le conferă o aromă distinctă. Această rețetă specifică este transmisă din generație în generație, fiecare familie având propriile ei secrete și variații.
În trecut, murăturile erau depozitate în butoaie mari din lemn și păstrate în pivnițe răcoroase. Acest lucru asigura o fermentare lentă și constantă, care îmbunătățea aroma și textura castraveților. În zilele noastre, procesul a fost simplificat, dar principiile de bază rămân aceleași.
Castraveții în Bucătăria Moldovenească
Castraveții sunt o legumă foarte apreciată în bucătăria moldovenească, fiind folosiți atât proaspeți, cât și murați. Castraveții murați sunt adesea serviți ca garnitură la diverse feluri de mâncare, adăugând un plus de savoare și crocant.
Rețeta de castraveți murați moldovenești se bazează pe folosirea unor ingrediente simple, dar esențiale, cum ar fi sarea, usturoiul și diverse ierburi aromatice. Fiecare ingredient contribuie la gustul final, creând un echilibru perfect între sărat, acru și aromat.
În Moldova, prepararea murăturilor este adesea o activitate de familie, implicând toți membrii în procesul de curățare, tăiere și aranjare a castraveților în borcane. Aceasta nu este doar o necesitate practică, ci și o tradiție care consolidează legăturile familiale.
Fermentarea și Beneficiile Murăturilor
Fermentarea este un proces natural care transformă legumele prin acțiunea bacteriilor benefice. Aceste bacterii nu numai că păstrează alimentele, dar le și îmbogățesc cu probiotice, care sunt esențiale pentru o digestie sănătoasă.
Castraveții murați sunt o sursă excelentă de vitamine și minerale, inclusiv vitamina K, care este importantă pentru sănătatea oaselor, și vitamina C, care întărește sistemul imunitar. De asemenea, conțin antioxidanți care ajută la combaterea radicalilor liberi din organism.
În plus, procesul de fermentare îmbunătățește digestibilitatea castraveților și le conferă un gust acru și proaspăt, care poate stimula apetitul. Acesta este unul dintre motivele pentru care castraveții murați sunt adesea consumați ca aperitiv sau garnitură.
