Cheesecake cu caramel - Desert delicios si rafinat
Timp preparare
20 minute
Timp gătire
2 ore
Timp total
2 ore si 20 de minute
Timp adițional
4 ore sau peste noapte pentru refrigerare
Porții:
Tip preparat:
dulce (desert)
Tip dietă:
non-vegan, vegetarian lacto-ovo, bogat în proteine
Condiții de depozitare:
Păstrați cheesecake-ul acoperit în frigider pentru până la 3 zile.
Pentru o păstrare mai lungă, congelați cheesecake-ul fără sosul de caramel și adăugați sosul înainte de servire.
Valori nutriționale
calorii: 550 kcal/100g,
carbohidrați: 60 g/100g
proteine: 4.5 g/100g,
grăsimi: 32 g/100g,
grăsimi: 0 g/100g,
Alergeni:
Ouă, Cereale care conțin gluten, Lapte
Ingrediente
- Zahăr alb tos300g
- Unt nesărat110g
- Smântână sau frișcă180ml
- Esență de vanilie5ml
- Sare grunjoasă2.5g
- Firimituri de biscuiți graham210g
- Zahăr brun45g
- Unt nesărat topit150g
- Cremă de brânză integrală680g
- Zahăr alb150g
- Amidon de porumb15g
- Sos de caramel sărat180ml
- Smântână acră180ml
- Ouă mari150g| 3 oua
- Gălbenuș mare de ou20g
- Sos de caramel sărat60ml
- Sare grunjoasă2.5g
ustensile necesare
- Bol de amestecat
- Tavă de tort cu pereți detașabili (springform pan)
- Mixer electric
- Cuptor
- Grilaj de răcire (cooling rack)
Pași gătire Cheesecake cu caramel
1. Prepararea sosului de caramel
Începeți prin a topi zahărul într-o cratiță mare la foc mediu, amestecând constant pentru a preveni arderea. Procesul de topire va dura aproximativ 5-7 minute, iar zahărul se va transforma într-un lichid auriu.
După ce zahărul s-a topit și a capătat o culoare aurie, adăugați untul, amestecând continuu până când se topește complet.
Adăugați smântâna sau frișca, esența de vanilie și sarea grunjoasă, amestecând până se încorporează complet. Continuă să gătești la foc mediu pentru încă 5 minute sau până când sosul devine gros și catifelat.
Lăsați sosul de caramel să se răcească la temperatura camerei înainte de a-l folosi în rețetă.
2. Prepararea crustei
Amestecați firimiturile de biscuiți graham cu zahărul brun și untul topit într-un bol mare. Asigurați-vă că toate ingredientele sunt bine combinate, iar firimiturile sunt umede.
Turnați amestecul de biscuiți într-o tavă de tort cu diametrul de 23 cm și presați-l ferm pe fundul tăvii pentru a forma o crustă uniformă.
Coaceți crusta într-un cuptor preîncălzit la 175°C pentru 10 minute. Lăsați-o să se răcească complet înainte de a adăuga umplutura.
3. Prepararea umpluturii
Într-un bol mare, bateți crema de brânză cu zahărul alb și amidonul de porumb folosind un mixer electric, până când compoziția devine cremoasă și fină.
Adăugați sosul de caramel sărat, smântâna acră și ouăle, unul câte unul. Bateți după fiecare adăugare pentru a asigura o consistență omogenă.
În final, adăugați gălbenușul de ou și amestecați până la omogenizare. Veți obține o umplutură cremoasă și lucioasă.
Turnați umplutura peste crusta răcită și nivelați suprafața pentru a obține un strat uniform.
4. Coacerea cheesecake-ului
Coaceți cheesecake-ul într-un cuptor preîncălzit la 160°C pentru aproximativ 60 de minute. Centrul cheesecake-ului trebuie să fie setat, dar să fie încă puțin tremurător.
După 60 de minute, opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul în cuptor cu ușa întredeschisă pentru încă 1 oră, pentru a se răci treptat.
După ce a trecut o oră, scoateți cheesecake-ul din cuptor și lăsați-l să se răcească complet la temperatura camerei.
5. Răcirea și refrigerarea
După ce cheesecake-ul s-a răcit complet, puneți-l în frigider și lăsați-l să se refrigereze cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Acest timp de răcire va ajuta la stabilizarea cheesecake-ului și la dezvoltarea unei texturi perfecte.
6. Servirea cheesecake-ului
Pentru servire, turnați sosul de caramel sărat deasupra cheesecake-ului răcit și presărați sare grunjoasă după gust.
Tăiați cheesecake-ul în felii și serviți-l rece. Păstrați resturile de cheesecake în frigider pentru până la 3 zile.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin alb dulce
Cheesecake-ul cu caramel sărat poate fi servit cu cafea espresso
Variații:
Adăugați ciocolată topită în umplutura de cheesecake pentru o notă extra de ciocolată.
Pentru un gust fructat, adăugați zmeură proaspătă deasupra cheesecake-ului înainte de a turna sosul de caramel.
Sfaturi
Folosiți ingrediente la temperatura camerei pentru a obține o textură cremoasă și omogenă.
Pentru a preveni formarea de crăpături în cheesecake, coaceți-l la temperatură joasă și lăsați-l să se răcească treptat.
trucuri
Pentru o crusta extra crocantă, coaceți firimiturile de biscuiți pentru 5 minute suplimentare.
Lăsați cheesecake-ul să se răcească complet înainte de a adăuga sosul de caramel pentru a preveni topirea acestuia.
Istoria rețetei
Originile Cheesecake-ului
Cheesecake-ul își are originile în Grecia antică, unde era cunoscut sub numele de 'placinta cu brânză'. Acest desert era servit în timpul Jocurilor Olimpice pentru a oferi energie sportivilor.
Rețeta originală de cheesecake din Grecia antică era simplă și conținea doar brânză, miere și făină, fără a fi coaptă. Aceasta era considerată un aliment deosebit de energizant.
De-a lungul timpului, rețeta a fost adoptată și adaptată de romani, care au adăugat ouă și au coapt-o. Aceasta a fost răspândită în toată Europa pe măsură ce Imperiul Roman s-a extins.
Fiecare cultură europeană a început să adauge propriile ingrediente și tehnici, transformând cheesecake-ul într-un desert foarte diversificat, cu numeroase variante.
Cheesecake-ul Modern
Cheesecake-ul modern, așa cum îl cunoaștem astăzi, a început să prindă contur în Statele Unite ale Americii în secolul al XIX-lea.
O schimbare semnificativă a fost introducerea brânzei cremoase în rețeta originală. Aceasta a fost inventată accidental de William Lawrence din New York în 1872, în încercarea de a recrea un tip de brânză franceză moale.
Adăugarea brânzei cremoase a contribuit la crearea unui desert cu o textură extrem de fină și bogată, iar cheesecake-ul a început să devină foarte popular în Statele Unite.
Versiunea americană a cheesecake-ului este acum cunoscută pentru textura sa cremoasă și bogată, datorată brânzei cremoase, și pentru varietățile de arome, cum ar fi vanilia, ciocolata, caramelul și fructele.
Cheesecake cu caramel sărat
Combinația de cheesecake și caramel sărat a apărut relativ recent, dar a câștigat rapid popularitate datorită contrastului delicios între dulceața caramelului și sarea.
Caramelul sărat adaugă o notă sofisticată și echilibrată desertului clasic. Această combinație a fost inovatoare și a fost apreciată de iubitorii de deserturi pentru complexitatea gustului.
Deși caramelul sărat a fost folosit inițial în alte deserturi, acesta a fost introdus cu succes în cheesecake-uri și a devenit o alegere deosebit de populară în restaurantele de lux.
Evoluția Rețetei
De-a lungul secolelor, rețetele de cheesecake au evoluat pentru a include diverse tipuri de cruste și umpluturi. Crusta de biscuiți graham este una dintre cele mai populare, datorită texturii sale crocante și gustului de unt.
Pe lângă crustele tradiționale, umplutura de cheesecake a devenit din ce în ce mai diversificată, incluzând ingrediente precum ciocolata, fructele de pădure și diferite arome de caramel și vanilie.
Cheesecake-ul cu caramel sărat reprezintă o adaptare modernă, care adaugă un strat de savoare și rafinament. Acest desert a continuat să fie popular datorită combinației echilibrate de dulce și sărat.
