Cheesecake - reteta simpla si delicioasa
Timp preparare
20 de minute
Timp gătire
60 de minute
Timp total
80 de minute
Timp adițional
4 ore pentru răcire și maturare
Porții:
Tip preparat:
dulce (desert), sărbătoare
Tip dietă:
vegetarian
Condiții de depozitare:
Păstrați cheesecake-ul la frigider, acoperit, pentru a preveni absorbția mirosurilor din frigider.
Cheesecake-ul poate fi congelat pentru până la 2 luni. Împachetați-l bine în folie de plastic și apoi în folie de aluminiu înainte de a-l pune în congelator.
Valori nutriționale
calorii: 2500 kcal,
carbohidrați: 200 g
proteine: 30 g,
grăsimi: 150 g,
grăsimi: 2 g,
Alergeni:
Ouă, Lapte, Cereale care conțin gluten
Ingrediente
- Biscuiți digestivi200g
- Unt100g
- Zahăr150g
- Brânză cremă500g
- Smântână200ml
- Ouă4bucăți
- Esență de vanilie5ml
- Lămâie1bucată
- Fructe de pădure (opțional)200g
ustensile necesare
- Bol de amestecat din inox, 3 l, ideal pentru amestecarea ingredientelor umede și uscate
- Tavă cu fund detașabil, 24 cm diametru, perfectă pentru coacerea uniformă a cheesecake-ului
- Mixer electric cu 5 viteze, putere 300 w, utilizat pentru omogenizarea compoziției
- Cuptor electric cu ventilație și funcție de coacere uniformă, esențial pentru gătirea perfectă a cheesecake-ului
- Spatulă din silicon rezistentă la temperaturi înalte, pentru amestecarea și nivelarea compoziției
- Hârtie de copt antiaderentă, utilizată pentru a preveni lipirea cheesecake-ului de tavă
- Sită fină din inox, folosită pentru cernerea zahărului pudră sau pentru decorare
- Răzătoare cu lamă fină pentru coaja de lămâie, adăugând aromă subtilă cheesecake-ului
- Termometru de bucătărie digital, util pentru verificarea temperaturii interne a cheesecake-ului
- Tavă de răcire din oțel inoxidabil, necesară pentru răcirea uniformă a cheesecake-ului după coacere
Pași gătire Cheesecake
1. Pregătirea bazei de biscuiți
Zdrobiți biscuiții digestivi într-un robot de bucătărie sau puneți-i într-o pungă și zdrobiți-i cu un sucitor până devin un pesmet fin.
Topiți untul la foc mic sau în cuptorul cu microunde și turnați-l peste biscuiții zdrobiți.
Amestecați bine până când biscuiții absorb complet untul și compoziția devine umedă și nisipoasă.
Turnați amestecul de biscuiți într-o tavă cu fund detașabil și presați uniform cu ajutorul unei linguri sau cu fundul unui pahar.
Puneți tava la frigider pentru cel puțin 30 de minute pentru a permite bazei să se întărească.
2. Prepararea umpluturii de brânză
Într-un bol mare, bateți brânza cremă cu un mixer electric la viteză medie până devine cremoasă și aerată.
Adăugați zahărul și continuați să mixați până când acesta se dizolvă complet în compoziție.
Încorporați smântâna și esența de vanilie, amestecând ușor cu o spatulă pentru a menține textura aerată.
Adăugați ouăle pe rând, mixând la viteză mică după fiecare ou pentru a evita introducerea excesivă de aer, care ar putea duce la crăparea cheesecake-ului în timpul coacerii.
Radeți coaja de lămâie și adăugați-o în compoziție pentru un plus de aromă.
3. Asamblarea și coacerea
Preîncălziți cuptorul la 160°C, folosind funcția de coacere statică, fără ventilație, pentru o gătire uniformă.
Turnați umplutura de brânză peste baza de biscuiți și nivelați suprafața cu o spatulă.
Așezați tava într-o tavă mai mare cu apă fierbinte (bain-marie) pentru a preveni crăparea cheesecake-ului în timpul coacerii.
Coaceți cheesecake-ul timp de 50-60 de minute sau până când marginile sunt ferme, iar centrul este ușor moale la atingere.
Opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul să se răcească treptat în cuptor cu ușa întredeschisă timp de o oră, pentru a preveni formarea fisurilor.
4. Răcirea și maturarea
După ce cheesecake-ul s-a răcit în cuptor, transferați-l pe un grătar și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.
Acoperiți cheesecake-ul cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru cel puțin 4 ore, de preferință peste noapte, pentru a permite aromelor să se întrepătrundă și textura să devină fermă.
Dacă doriți să congelați cheesecake-ul, înfășurați-l bine în folie de plastic, apoi în folie de aluminiu și păstrați-l la congelator pentru până la 2 luni.
5. Servirea
Scoateți cheesecake-ul din frigider cu 15 minute înainte de servire pentru a-i permite să ajungă la o temperatură mai plăcută.
Tăiați-l cu un cuțit ascuțit, pe care îl puteți încălzi în apă fierbinte și ștergeți-l după fiecare tăietură pentru felii curate.
Decorați cheesecake-ul cu fructe de pădure proaspete, gem sau ciocolată topită, după preferință.
Serviți alături de un pahar de vin spumant sau o cafea espresso pentru o experiență completă.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin spumant
Pentru o experiență completă, încercați cheesecake-ul alături de un cafea espresso
Variații:
Pentru un cheesecake cu ciocolată, adăugați 200 g de ciocolată topită în compoziția de brânză.
Pentru un cheesecake fără coacere, folosiți gelatină pentru a stabiliza compoziția de brânză și lăsați-l la frigider pentru cel puțin 6 ore.
Sfaturi
Pentru un cheesecake perfect, asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei înainte de a începe prepararea.
Evitați crăparea suprafeței cheesecake-ului coacându-l la temperatură joasă și lăsându-l să se răcească treptat în cuptor.
trucuri
Pentru un plus de aromă, adăugați puțin lichior de lămâie sau de portocale în compoziția de brânză.
Dacă nu aveți fructe de pădure proaspete, puteți folosi gem sau compot pentru a decora cheesecake-ul.
Istoria rețetei
Originea Cheesecake-ului
Cheesecake-ul este unul dintre cele mai vechi deserturi cunoscute, având o istorie ce datează din Grecia antică. Se spune că primele forme de cheesecake au fost servite sportivilor olimpici pentru a le oferi energie și rezistență înainte de competiții.
Primele rețete scrise de cheesecake au fost descoperite în manuscrise romane, iar romanii au dus această rețetă în întreaga Europă, adaptând-o în funcție de ingredientele disponibile în diferite regiuni.
În Evul Mediu, cheesecake-ul era preparat folosind brânză proaspătă și era considerat un desert rezervat pentru ocazii speciale, fiind adesea servit la mese regale și la festivaluri.
Cheesecake-ul în Europa Medievală
În secolele XIII-XV, rețetele de cheesecake au început să apară în cărțile de bucate ale bucătarilor europeni. În Anglia, de exemplu, se folosea un amestec de brânză proaspătă, ouă, zahăr și condimente pentru a crea o prăjitură densă și aromată.
În Franța și Italia, cheesecake-ul a evoluat spre variante mai rafinate, cu adăugarea de ingrediente precum smântână, vanilie și coajă de citrice, care i-au oferit un gust mai complex și o textură mai fină.
Un element important în dezvoltarea cheesecake-ului a fost îmbunătățirea tehnicilor de coacere, ceea ce a permis obținerea unei consistențe mai uniforme și a unui gust echilibrat.
Apariția Cheesecake-ului Modern
Cheesecake-ul modern, așa cum este cunoscut astăzi, își are originile în Statele Unite ale Americii, unde brânza cremă a fost introdusă pentru prima dată ca ingredient de bază în rețetă.
În 1872, un producător de lactate pe nume William Lawrence din New York a descoperit accidental o metodă de fabricare a brânzei cremoase, iar această descoperire a schimbat radical modul în care era preparat cheesecake-ul.
Până în anii 1900, cheesecake-ul devenise extrem de popular în America, fiecare oraș având propria versiune distinctă. New York-ul a devenit faimos pentru cheesecake-ul său dens și cremos, în timp ce alte regiuni preferau variante mai ușoare, cu adaos de smântână sau fructe.
New York Cheesecake și Expansiunea Globală
Cheesecake-ul în stil New York a fost popularizat de restaurante celebre precum Lindy’s și Junior’s, care au creat versiuni iconice ale acestui desert. Rețeta clasică implică brânză cremă, smântână, ouă, zahăr și un blat de biscuiți crocanți.
O caracteristică definitorie a cheesecake-ului newyorkez este textura sa densă și bogată, obținută prin coacere la temperatură joasă și răcire treptată pentru a preveni fisurarea.
Pe măsură ce cheesecake-ul a devenit tot mai popular, au apărut numeroase variante regionale, inclusiv cheesecake-ul cu ricotta din Italia, versiunea japoneză mai aerată și cheesecake-ul fără coacere preferat în multe părți ale Europei.
Variații Contemporane ale Cheesecake-ului
Astăzi, există sute de variante de cheesecake, fiecare cu propriile particularități. Unele sunt coapte, altele sunt preparate la rece, iar rețetele moderne includ arome inovatoare precum caramel sărat, ciocolată albă, matcha sau chiar cheesecake vegan, realizat cu nuci caju și lapte de cocos.
În restaurantele gourmet, cheesecake-ul este adesea servit cu sosuri sofisticate, cum ar fi reducție de fructe de pădure sau glazură de caramel.
Tehnologiile moderne au permis și dezvoltarea versiunilor fără zahăr sau fără gluten, făcând cheesecake-ul accesibil pentru un public și mai larg.
Impactul Cultural al Cheesecake-ului
Cheesecake-ul nu este doar un desert – este un simbol al confortului și al tradiției culinare. De-a lungul timpului, acesta a fost prezent în numeroase filme, cărți și emisiuni culinare, devenind un desert iconic în cultura pop.
În SUA, cheesecake-ul este adesea asociat cu sărbătorile și ocaziile speciale, iar competițiile culinare dedică secțiuni întregi acestui desert, explorând noi combinații și arome.
Fiecare cultură a adaptat cheesecake-ul în propriul stil, iar acest lucru îl face unul dintre cele mai versatile deserturi din lume, apreciat atât în forma sa tradițională, cât și în versiunile moderne.
