Ciabatta cu masline - reteta simpla si crocanta
Timp preparare
15 minute
Timp gătire
25 minute
Timp total
40 minute
Timp adițional
12-24 ore (pentru maturarea maialei și dospirea aluatului)
Porții:
Tip preparat:
fel principal, aperitiv, gustări
Tip dietă:
vegetarian
Condiții de depozitare:
Păstrați ciabatta la temperatura camerei într-o pungă de hârtie pentru 1-2 zile.
Pentru a prelungi durata de viață, păstrați pâinea în congelator până la 3 luni, înfășurată bine în folie de plastic.
Valori nutriționale
calorii: 2161.66 kcal,
carbohidrați: 393.5 g
proteine: 56.26 g,
grăsimi: 37.29 g,
grăsimi: 22.5 g,
Alergeni:
Cereale care conțin gluten
Ingrediente
- Drojdie uscată instant5g
- Făină albă100g
- Făină albă400g
- Drojdie uscată instant6.25g
- Ulei de măsline extravirgin15ml
- Măsline negre fără sâmburi, tocate150g
ustensile necesare
- Bol de amestecat din inox, capacitate 3 l, ideal pentru frământarea aluatului
- Tavă de copt antiaderentă, dimensiuni 40x30 cm, perfectă pentru coacerea pâinii
- Cântar de bucătărie digital, precizie 0.1g, necesar pentru măsurarea ingredientelor
- Cuptor electric cu funcție de convecție, temperatură reglabilă până la 250° c, necesar pentru coacerea ciabattei
- Lingură de lemn rezistentă la căldură, folosită pentru amestecarea aluatului
- Hartie de copt antiaderentă, rezistentă la temperaturi de până la 220° c, folosită pentru tapetarea tăvii
- Prosop de bucătărie din bumbac, necesar pentru acoperirea aluatului în timpul dospirii
- Racletă de aluat din plastic, folosită pentru manipularea și divizarea aluatului fără a-l rupe
- Grătar metalic pentru răcire, esențial pentru a evita condensul după coacere
Pași gătire Ciabatta cu masline
1. Prepararea maialei
Într-un bol mediu, combinați 1 linguriță de drojdie uscată instant cu 100 g de făină albă și 240 ml de apă călduță (aproximativ 38°C).
Amestecați bine până când ingredientele sunt complet încorporate și nu rămân cocoloașe.
Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați-l la temperatura camerei timp de 12-24 ore pentru a dezvolta aromele și structura aluatului.
Dacă în cameră este mai rece (sub 20°C), lăsați maiaua să se maturizeze mai mult timp sau păstrați-o într-un loc cald, cum ar fi în apropierea unui cuptor ușor încălzit.
2. Frământarea aluatului
Într-un bol mare, combinați 400 g făină albă și 1,25 linguriță de drojdie uscată instant.
Adăugați maiaua pregătită anterior, 240 ml de apă călduță și 1 lingură de ulei de măsline extravirgin.
Amestecați ingredientele folosind o lingură de lemn până când se formează un aluat omogen.
Frământați aluatul pe o suprafață ușor înfăinată timp de aproximativ 10 minute, până devine elastic și neted.
Pentru a obține o ciabatta mai aerată, utilizați tehnica de pliere: întindeți ușor aluatul și pliați-l de mai multe ori pe el însuși.
3. Adăugarea măslinelor și dospirea
Încorporați 150 g măsline negre fără sâmburi, tocate mărunt, în aluatul frământat.
Frământați ușor aluatul pentru a distribui uniform măslinele, având grijă să nu le zdrobiți complet.
Acoperiți bolul cu un prosop umed și lăsați-l să dospească într-un loc cald timp de aproximativ 1 oră sau până când își dublează volumul.
Pentru a obține o dospire uniformă, asigurați-vă că temperatura ambientală este între 24-27°C.
4. Formarea pâinii
Pudrați ușor suprafața de lucru cu făină și răsturnați aluatul crescut din bol.
Împărțiți-l în două părți egale folosind o racletă de aluat.
Formați fiecare bucată de aluat într-o formă alungită, specifică ciabattei, presând ușor cu mâinile pentru a obține o grosime uniformă.
Așezați aluatul format pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, având grijă să lăsați suficient spațiu între pâini.
5. Coacerea ciabattei
Preîncălziți cuptorul la 220°C timp de cel puțin 15 minute înainte de coacere pentru a asigura o temperatură constantă.
Pentru a obține o crustă crocantă, introduceți o tavă cu apă fierbinte pe grătarul inferior al cuptorului pentru a crea abur.
Introduceți tava cu ciabatta în cuptor și coaceți timp de 20-25 de minute, până când pâinea capătă o nuanță aurie și sună gol la atingere pe partea inferioară.
Dacă folosiți un termometru pentru alimente, temperatura internă a pâinii trebuie să fie de aproximativ 96°C pentru a fi complet coaptă.
6. Răcirea și servirea
Scoateți pâinea din cuptor și transferați-o imediat pe un grătar metalic pentru a preveni condensul pe partea inferioară.
Lăsați ciabatta să se răcească complet timp de cel puțin 30 de minute înainte de a o tăia, pentru a permite distribuirea uniformă a umidității în interior.
Serviți pâinea simplă, cu unt, ulei de măsline sau alături de supe și salate.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin alb sec
Savurați ciabatta cu un platou de brânzeturi
Variații:
Adăugați roșii uscate pentru o notă dulce-acrișoară.
Încercați să încorporați ierburi aromatice precum rozmarinul sau cimbrul pentru un plus de aromă.
Sfaturi
Pentru o ciabatta și mai crocantă, pulverizați apă în cuptor în timpul coacerii pentru a crea abur.
Păstrați ciabatta într-o pungă de hârtie pentru a-și menține textura crocantă mai mult timp.
trucuri
Lăsați aluatul să crească într-un loc cald pentru a obține o ciabatta mai aerată.
Folosiți măsline de calitate superioară pentru un gust autentic și intens.
Istoria rețetei
Originea Ciabattei
Ciabatta este un tip de pâine italiană recunoscută pentru textura sa aerată și crusta crocantă. Aceasta a fost inventată în anii 1980 de către un brutar italian pe nume Arnaldo Cavallari, care a dorit să creeze o alternativă autohtonă la bagheta franceză.
În acea perioadă, brutarilor italieni le era dificil să concureze cu popularitatea baghetelor importate din Franța, mai ales că acestea deveniseră foarte populare în sandvișurile italiene.
Denumirea 'ciabatta' înseamnă 'papuc' în italiană, numele fiind inspirat de forma specifică a pâinii, care este alungită și relativ plată.
Primele variante de ciabatta erau produse cu făină de grâu dur și un aluat foarte hidratat, ceea ce le oferea acea textură deschisă, cu găuri mari și crusta subțire, dar crocantă.
Evoluția și popularizarea ciabattei
După ce a fost inventată, ciabatta a devenit rapid populară în Italia, fiind produsă în diferite regiuni ale țării, fiecare având propria variantă a rețetei.
De exemplu, în Veneto, regiunea unde a fost inventată, ciabatta este cunoscută sub numele de 'Ciabatta Polesana' și are o textură foarte aerată. În alte regiuni, cum ar fi Toscana și Umbria, ciabatta poate avea o structură mai compactă.
La sfârșitul anilor '80 și începutul anilor '90, datorită tehnologiilor moderne de panificație, ciabatta a început să fie produsă în masă și exportată în alte țări europene, dar și în Statele Unite.
Una dintre caracteristicile unice ale ciabattei este metoda sa specială de preparare, care presupune un aluat extrem de umed și moale, necesitând tehnici specifice pentru a obține textura dorită.
Ciabatta în bucătăria internațională
Astăzi, ciabatta este una dintre cele mai cunoscute tipuri de pâine din lume, fiind utilizată în special pentru sandvișuri datorită structurii sale aerate și aromei bogate.
În Statele Unite, ciabatta a devenit extrem de populară în industria de fast food și în restaurantele casual, fiind folosită pentru sandvișurile gourmet.
În Marea Britanie și în alte țări europene, este preferată pentru prepararea paninilor, un tip de sandviș presat, care se servește cald, cu diverse umpluturi.
Ciabatta este, de asemenea, o pâine excelentă pentru bruschette, deoarece crusta crocantă și interiorul moale absorb foarte bine uleiul de măsline și sucurile legumelor proaspete.
Tehnica specială de preparare a ciabattei
Spre deosebire de alte tipuri de pâine, ciabatta necesită o hidratare ridicată a aluatului, ceea ce o face mai dificil de lucrat, dar oferă o textură unică.
Un element esențial în prepararea ciabattei este utilizarea unui pre-ferment numit 'biga', care este lăsat să fermenteze timp de 12-24 de ore înainte de a fi amestecat cu restul ingredientelor.
Biga contribuie la dezvoltarea aromei, îmbunătățește textura pâinii și permite obținerea unei structuri aerate.
Un alt secret pentru obținerea unei ciabatte autentice este coacerea la temperaturi foarte ridicate (220-240°C), ceea ce ajută la formarea crustei crocante caracteristice.
Variante moderne ale ciabattei
De-a lungul timpului, rețeta tradițională de ciabatta a fost adaptată pentru a include diferite ingrediente, oferind arome și texturi variate.
Una dintre cele mai populare variante este ciabatta cu măsline, care adaugă un gust mediteranean distinct și o textură ușor umedă datorită măslinelor.
Alte variante includ ciabatta cu roșii uscate, ierburi aromatice precum rozmarin sau cimbru, și chiar versiuni dulci cu stafide și scorțișoară.
În unele brutării artizanale, ciabatta este preparată cu maia naturală în loc de drojdie comercială, ceea ce oferă o aromă mai complexă și un termen de valabilitate mai lung.
Importanța ciabattei în cultura italiană
În Italia, ciabatta nu este doar un tip de pâine, ci face parte din tradiția culinară a țării, fiind prezentă pe mesele multor familii italiene.
Aceasta este servită alături de antipasti, precum brânzeturi, mezeluri și ulei de măsline extravirgin, fiind considerată un element esențial în bucătăria italiană.
De asemenea, este utilizată frecvent pentru prepararea sandvișurilor italienești numite 'panini', care sunt umplute cu diverse tipuri de brânză, prosciutto și legume proaspete.
În multe regiuni italiene, brutarii își păstrează rețetele tradiționale de ciabatta, transmise din generație în generație, asigurându-se că aceasta își păstrează autenticitatea.
