Ciorba de loboda cu smantana - reteta traditionala

Timp preparare
30 minute
Timp gătire
40 minute
Timp total
70 minute
Timp adițional
5 minute (pentru odihnă și stabilizarea aromelor)
Porții:
Tip preparat:
fel principal, prânz, cină, supă
Tip dietă:
vegetarian
Condiții de depozitare:
Păstrează ciorba la frigider într-un recipient ermetic pentru până la 3 zile.
Poți congela ciorba pentru o păstrare mai lungă, până la 2 luni.
Valori nutriționale
calorii: 45 kcal,
carbohidrați: 8 g
proteine: 2 g,
grăsimi: 1 g,
grăsimi: 2 g,
Alergeni:
Lapte
Ingrediente
- Lobodă roșie1000g
- Smântână150g
- Ceapă mare150g
- Morcovi medii200g
- Cartofi medii300g
- Apă sau supă de legume2000ml
- Oțet sau zeama de lămâie45ml
- Ulei sau unt30g
- Sare și piper10g
- Leuștean sau pătrunjel50g
ustensile necesare
- Oală mare din inox cu capac, capacitate 5 l
- Cuțit de bucătărie din oțel inoxidabil, lamă de 20 cm
- Tocător din lemn de fag, dimensiuni 40x30 cm
- Polonic din inox cu mâner ergonomic, capacitate 200 ml
- Bol de amestec din sticlă termorezistentă, 1.5 l
- Tel din inox pentru omogenizare
- Lingură de lemn pentru amestecat, lungime 30 cm
- Tigaie antiaderentă pentru călirea legumelor, diametru 28 cm
- Răzătoare multifuncțională din inox pentru legume
Pași gătire Ciorba de loboda cu smantana
1. Pregătirea ingredientelor
Spală bine loboda sub jet de apă rece pentru a elimina orice impurități sau urme de pământ.
Scurge bine frunzele și taie-le în bucăți mici pentru o gătire uniformă.
Curăță și toacă ceapa mărunt pentru a elibera aromele în timpul călirii.
Curăță morcovii și cartofii, apoi taie morcovii în rondele subțiri și cartofii în cuburi de aproximativ 1 cm pentru o gătire uniformă.
2. Fierberea lobodei
Pune o oală mare pe foc mediu și adaugă 2 litri de apă sau supă de legume.
Adu lichidul la punctul de fierbere, apoi adaugă loboda tocată.
Redu focul la mediu și lasă loboda să fiarbă timp de 15 minute, până frunzele devin moi și își schimbă culoarea într-un roșu intens.
3. Călirea legumelor
Încălzește 30g de ulei sau unt într-o tigaie la foc mediu.
Adaugă ceapa tocată și călește-o timp de 5 minute, amestecând constant, până devine translucidă.
Adaugă morcovii și gătește-i încă 5 minute, amestecând ocazional pentru a evita arderea.
Dacă folosești cartofi, adaugă-i acum în tigaie și amestecă timp de 2 minute pentru a-și lua aroma din ceapă și morcovi.
4. Combinarea ingredientelor
Transferă legumele călite în oala cu lobodă și amestecă bine.
Lasă totul să fiarbă la foc mediu timp de 20 de minute, până când cartofii sunt moi și toate aromele s-au combinat.
5. Asezonarea și finalizarea
Adaugă sare și piper după gust, amestecând bine pentru a distribui uniform condimentele.
Toarnă oțetul sau zeama de lămâie și lasă ciorba să mai fiarbă 5 minute, astfel încât aromele să se îmbine complet.
6. Adăugarea smântânii
Într-un bol separat, pune smântâna și adaugă treptat un polonic de ciorbă fierbinte, amestecând energic pentru a preveni coagularea.
Toarnă amestecul de smântână în oală, amestecând continuu pentru a obține o textură cremoasă și omogenă.
Gătește la foc mic timp de 2 minute, fără a aduce ciorba la fierbere, pentru a păstra consistența fină.
7. Servirea
Oprește focul și lasă ciorba să se odihnească 5 minute pentru ca aromele să se stabilizeze.
Presară deasupra leuștean sau pătrunjel tocat pentru un plus de prospețime.
Servește ciorba fierbinte alături de pâine proaspătă sau prăjită.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin alb sec
Pentru un contrast interesant, servește ciorba cu pâine prăjită
Variații:
Poți adăuga și alte legume, cum ar fi ardei gras sau țelină, pentru un plus de aromă.
Dacă dorești o ciorbă mai consistentă, poți adăuga orez sau fidea.
Sfaturi
Adaugă smântâna treptat pentru a preveni coagularea.
Pentru un gust mai intens, folosește supă de legume în loc de apă.
trucuri
Folosește smântână cu un conținut ridicat de grăsime pentru o ciorbă mai cremoasă.
Gustă ciorba înainte de a adăuga oțetul sau zeama de lămâie pentru a ajusta nivelul de aciditate după preferințe.
Istoria rețetei
Originea și evoluția ciorbei de lobodă
Ciorba de lobodă este un preparat tradițional românesc, cunoscut și apreciat de secole în satele și orașele din întreaga țară. Deși loboda este o plantă sălbatică, utilizată încă din antichitate, rețeta acestei ciorbe s-a dezvoltat în timp, adaptându-se gusturilor și ingredientelor disponibile în fiecare regiune.
Inițial, loboda era folosită ca ingredient principal în diverse supe și tocănițe, datorită accesibilității și valorii sale nutritive. Oamenii din zonele rurale obișnuiau să culeagă loboda sălbatică în lunile de primăvară și vară, când aceasta era în plin sezon, și să o folosească în diverse preparate pentru a profita de beneficiile sale pentru sănătate.
Cu timpul, ciorba de lobodă a devenit un fel de mâncare emblematic pentru bucătăria românească, fiind apreciată nu doar pentru gustul său revigorant, ci și pentru simplitatea și rapiditatea cu care poate fi preparată. Rețeta a fost transmisă din generație în generație, fiecare familie având propriul mod de a o găti, fie că folosea borș, zeamă de lămâie sau smântână pentru a-i da un gust distinct.
Influențele culturale și regionale
Ciorba de lobodă a fost influențată de-a lungul timpului de diferite culturi gastronomice. În Moldova și Bucovina, de exemplu, este obișnuit să se dreagă cu borș acru de casă, ceea ce îi conferă o aromă autentică și ușor acidulată. În Muntenia și Oltenia, varianta cu oțet sau zeamă de lămâie este mai des întâlnită, oferind o notă proaspătă și revigorantă preparatului.
În Transilvania, ciorba de lobodă este adesea îmbogățită cu smântână și uneori chiar cu ou bătut, ceea ce îi conferă o consistență mai cremoasă și un gust mai bogat. În Dobrogea, unde influențele turcești și grecești sunt mai pronunțate, unele rețete includ condimente precum coriandrul sau mărarul, pentru a adăuga un plus de savoare.
Fiecare regiune a adăugat propriile influențe și tehnici de preparare, transformând acest preparat simplu într-un adevărat simbol al diversității culinare românești. Indiferent de variație, ciorba de lobodă rămâne un preparat reconfortant, potrivit atât pentru mesele de zi cu zi, cât și pentru ocazii speciale.
Valoarea nutritivă și beneficiile pentru sănătate
Loboda este o plantă extrem de nutritivă, fiind bogată în vitamine și minerale esențiale pentru organism. Conține cantități semnificative de vitamina C, care ajută la întărirea sistemului imunitar, și vitamina K, esențială pentru sănătatea oaselor și a sistemului cardiovascular.
De asemenea, loboda este o sursă importantă de fier, ceea ce o face benefică pentru prevenirea și tratarea anemiei. Este, de asemenea, bogată în fibre alimentare, care contribuie la îmbunătățirea digestiei și la menținerea unui tranzit intestinal sănătos.
Pe lângă lobodă, această ciorbă include și alte ingrediente nutritive, precum morcovii, care sunt o sursă excelentă de beta-caroten și antioxidanți, și cartofii, care oferă energie sub formă de carbohidrați complecși. Smântâna adaugă un plus de grăsimi sănătoase și proteine, ceea ce face ca acest preparat să fie nu doar gustos, ci și echilibrat din punct de vedere nutrițional.
Ciorba de lobodă în cultura românească
Ciorba de lobodă nu este doar un preparat culinar, ci face parte din tradițiile și obiceiurile românești. În multe zone rurale, această ciorbă este pregătită cu ocazia sărbătorilor de primăvară, fiind considerată un simbol al reînnoirii și al prospețimii.
În trecut, gospodinele obișnuiau să pregătească ciorba de lobodă în zilele de post, deoarece era o mâncare sățioasă și hrănitoare, care nu conținea ingrediente de origine animală. De-a lungul timpului, însă, rețeta s-a adaptat, iar varianta cu smântână a devenit tot mai populară.
În unele regiuni ale țării, ciorba de lobodă este asociată cu venirea primăverii și este consumată alături de alte preparate sezoniere, precum salata de leurdă sau urzicile cu usturoi. Se spune că această ciorbă are un efect detoxifiant asupra organismului, ajutând la eliminarea toxinelor acumulate în timpul iernii.
Secretele unei ciorbe de lobodă perfecte
Pentru a obține o ciorbă de lobodă perfect echilibrată, este important să folosești ingrediente proaspete și de calitate. Loboda trebuie să fie fragedă și să aibă o culoare intensă, semn că este proaspătă și plină de nutrienți.
Un alt secret al acestei ciorbe este alegerea corectă a lichidului de bază. Dacă dorești o aromă mai bogată, folosește supă de legume în loc de apă simplă. Supa de legume va intensifica gustul preparatului și îi va oferi un plus de savoare.
Pentru un echilibru perfect între aciditate și dulceață, este recomandat să adaugi oțet sau zeamă de lămâie treptat, gustând ciorba pe parcurs. Prea multă aciditate poate domina aromele delicate ale lobodei, așa că ajustarea gustului este esențială.
În ceea ce privește smântâna, aceasta trebuie adăugată corect pentru a evita coagularea. Un truc util este să amesteci smântâna într-un bol separat cu un polonic de ciorbă fierbinte înainte de a o turna în oală. Acest proces, numit temperare, ajută la prevenirea separării și conferă ciorbei o textură catifelată.
În final, decorarea cu leuștean sau pătrunjel proaspăt adaugă o notă de prospețime și intensifică aroma preparatului. Aceste verdețuri nu doar că îmbunătățesc gustul, dar și oferă beneficii suplimentare pentru sănătate, datorită conținutului ridicat de antioxidanți.