Ciabatta - reteta originala de paine italiana
Timp preparare
12 ore
Timp gătire
20-25 minute
Timp total
12 ore și 25 minute
Timp adițional
30 minute pentru răcire
Porții:
Tip preparat:
fel principal, gustări
Tip dietă:
vegetarian, fără lactate
Condiții de depozitare:
Pâinea Ciabatta se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros și uscat, într-o pungă de hârtie sau un recipient de pâine.
Pentru o prospețime mai îndelungată, puteți congela pâinea Ciabatta și o puteți reîncălzi înainte de servire.
Valori nutriționale
calorii: 2296.36 kcal,
carbohidrați: 474.22 g
proteine: 70.59 g,
grăsimi: 9.28 g,
grăsimi: 19.95 g,
Alergeni:
Cereale care conțin gluten
Ingrediente
- Făină pentru pâine165g
- Apă130ml
- Drojdie uscată activă0.31g
- Maia295g
- Apă180ml
- Făină pentru pâine250g
- Drojdie cu creștere rapidă sau drojdie uscată activă3g
- Sare5g
- Făină de porumb sau griș pentru presărare50g
ustensile necesare
- Bol mare pentru amestecare
- Bol mediu uns cu ulei pentru dospire
- Prosop de bucătărie curat pentru acoperirea aluatului
- Lingură de lemn pentru amestecarea ingredientelor
- Spatulă pentru manipularea aluatului
- Cântar de bucătărie pentru măsurarea ingredientelor
- Suprafață de lucru presărată cu făină pentru frământare
- Tavă de copt tapetată cu hârtie de copt
- Sită pentru presărarea făinii de porumb sau griș
- Cuțit ascuțit sau racletă pentru împărțirea aluatului
- Cuptor preîncălzit la 220° c
- Grătar pentru răcirea pâinii după coacere
Pași gătire Ciabatta
1. Pregătirea maialei
Într-un bol mare, combinați 165g de făină pentru pâine, 130ml de apă la temperatura camerei și 0.31g de drojdie uscată activă.
Amestecați bine ingredientele cu o lingură de lemn până obțineți o compoziție omogenă.
Acoperiți bolul cu un prosop curat și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 12 ore, până când devine spumoasă și plină de bule.
2. Prepararea aluatului principal
Adăugați în bolul cu maia 180ml de apă, 250g de făină pentru pâine, 3g de drojdie cu creștere rapidă și 5g de sare.
Amestecați ingredientele până când obțineți un aluat moale și lipicios.
Lăsați aluatul să stea timp de 10 minute pentru a permite hidratării făinii, ceea ce va ajuta la formarea glutenului.
Frământați aluatul pe o suprafață de lucru ușor înfăinată timp de aproximativ 10 minute, până când devine neted și elastic.
Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați făină puțin câte puțin, dar nu exagerați, pentru a nu afecta textura finală a pâinii.
3. Dospirea aluatului
Formați aluatul într-o bilă și plasați-l într-un bol uns cu ulei.
Acoperiți bolul cu un prosop umed și lăsați aluatul să crească într-un loc cald, ferit de curenți de aer, timp de 1-2 ore sau până când își dublează volumul.
Dacă bucătăria este rece, puteți pune bolul într-un cuptor stins, dar cu lumina aprinsă pentru a menține o temperatură optimă.
4. Modelarea pâinilor
Presărați făină de porumb sau griș pe suprafața de lucru.
Transferați aluatul dospit pe suprafața de lucru și împărțiți-l în două bucăți egale.
Formați fiecare bucată într-o formă de ciabatta, lungă și plată, având grijă să nu apăsați prea tare pentru a păstra bulele de aer din aluat.
Așezați pâinile pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt și presărată cu făină de porumb sau griș.
5. Dospirea finală
Acoperiți pâinile cu un prosop și lăsați-le să crească din nou timp de aproximativ 30 de minute.
În acest timp, preîncălziți cuptorul la 220°C pentru a asigura o coacere uniformă.
6. Coacerea pâinii
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți pâinile timp de 20-25 de minute.
Pentru o crustă crocantă, puneți un vas mic cu apă fierbinte pe fundul cuptorului pentru a crea abur.
Pâinea este gata când devine aurie și sună goală atunci când o bateți ușor pe partea de jos.
7. Răcirea și servirea
Scoateți pâinile din cuptor și transferați-le pe un grătar pentru a se răci complet.
Lăsați pâinea să se odihnească timp de cel puțin 30 de minute înainte de a o tăia, pentru a evita distrugerea texturii aerate.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin roșu sec
Serviți cu o salată verde proaspătă
Variații:
Adăugați măsline tocate pentru o ciabatta cu arome mediteraneene.
Puteți înlocui o parte din făina pentru pâine cu făină integrală pentru o versiune mai sănătoasă.
Sfaturi
Folosiți întotdeauna apă la temperatura camerei pentru a activa drojdia eficient.
Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați făină puțin câte puțin pentru a obține consistența dorită.
trucuri
Lăsați aluatul să crească într-un loc cald pentru a accelera procesul de fermentare.
Puteți adăuga diverse ierburi și condimente în aluat pentru a varia aromele.
Beneficii
Făina pentru pâine este o sursă bună de carbohidrați complecși, esențiali pentru energie.
Maiaua ajută la fermentarea aluatului, oferind beneficii digestive datorită bacteriilor probiotice.
Istoria rețetei
Originea pâinii Ciabatta
Pâinea Ciabatta își are originile în Italia și a fost creată pentru prima dată în anul 1982 de către brutarul Arnaldo Cavallari. Acesta și-a dorit să creeze o alternativă la populara baghetă franceză, care domina piața sandwich-urilor la acea vreme.
Denumirea 'ciabatta' provine din italiană și înseamnă 'papuc', făcând referire la forma alungită și ușor turtită a pâinii. Spre deosebire de alte tipuri de pâine italiană, Ciabatta are o crustă crocantă și un interior moale și aerat.
Pentru a obține această textură specifică, rețeta de Ciabatta implică utilizarea unui aluat foarte hidratat, ceea ce face ca procesul de frământare și manipulare să fie mai dificil decât în cazul altor pâini tradiționale.
Evoluția și răspândirea Ciabattei
După crearea sa în anii '80, pâinea Ciabatta a câștigat rapid popularitate în Italia și în alte țări europene. Datorită consistenței sale pufoase și a crustei crocante, această pâine a devenit rapid favorită pentru prepararea sandwich-urilor.
În scurt timp, brutarii din întreaga lume au început să experimenteze și să adapteze rețeta de Ciabatta, creând variante proprii în funcție de ingredientele locale și tehnicile tradiționale.
În Statele Unite, Ciabatta a devenit foarte populară în anii '90, odată cu creșterea interesului pentru pâini artizanale și produse de panificație cu fermentație lentă.
Tehnici tradiționale de preparare a Ciabattei
Una dintre caracteristicile definitorii ale pâinii Ciabatta este utilizarea unui aluat foarte hidratat, cu un conținut ridicat de apă. Acest lucru ajută la obținerea unei texturi aerate și a unei coji crocante.
Fermentarea lentă este esențială pentru dezvoltarea aromelor complexe ale pâinii. Maiaua sau prefermentul este adesea utilizat pentru a intensifica gustul și pentru a obține o structură mai bine definită a aluatului.
Frământarea trebuie realizată cu atenție, folosind tehnici specifice precum plierea și întinderea aluatului în locul frământării tradiționale, pentru a păstra bulele de aer din compoziție.
Varianta autentică versus variantele moderne
Rețeta originală de Ciabatta, dezvoltată de Cavallari, include doar câteva ingrediente de bază: făină pentru pâine, apă, drojdie, sare și uneori maia. Această variantă se concentrează pe simplitate și pe un proces de fermentare lentă pentru a obține un gust bogat.
În prezent, multe brutării și restaurante oferă variante moderne de Ciabatta, îmbogățite cu ingrediente precum măsline, ierburi aromatice, usturoi sau chiar brânză.
De asemenea, au apărut și variante de Ciabatta preparate cu făină integrală sau cu adaos de semințe, pentru a satisface preferințele consumatorilor care caută alternative mai sănătoase.
Utilizări și modalități de servire
Ciabatta este ideală pentru prepararea sandwich-urilor datorită texturii sale aerate, care absoarbe bine sosurile și umpluturile fără să devină prea moale.
Această pâine este frecvent folosită pentru panini, sandwich-uri italienești presate și prăjite, care devin crocante la exterior și rămân moi în interior.
Ciabatta este excelentă și pentru servirea alături de bruschette, unde se folosește prăjită și frecată cu usturoi, ulei de măsline și roșii proaspete.
Ciabatta în cultura gastronomică internațională
De-a lungul timpului, Ciabatta a devenit un simbol al brutăriei artizanale și a fost adoptată de numeroase culturi culinare.
În multe țări europene, Ciabatta este considerată una dintre cele mai apreciate pâini pentru sandwich-uri datorită texturii sale unice.
În restaurantele de lux, Ciabatta este adesea servită ca pâine de masă, însoțită de unt aromatizat, ulei de măsline extravirgin sau diverse tapenade.
Sfaturi pentru a obține o Ciabatta perfectă
Pentru a obține cea mai bună Ciabatta, este esențial să folosiți făină de calitate superioară, bogată în gluten, pentru a susține structura aerată a aluatului.
Procesul de fermentare nu trebuie grăbit – lăsați aluatul să dospească suficient timp pentru a dezvolta aromele naturale.
Temperatura de coacere este un alt aspect esențial: cuptorul trebuie să fie bine preîncălzit la 220°C pentru a asigura formarea unei cruste crocante și aurii.
Viitorul pâinii Ciabatta
Într-o lume în care produsele de panificație artizanale devin tot mai populare, Ciabatta continuă să fie un punct de referință în brutărie.
Mulți brutari experimentează cu tehnici noi, combinând metode tradiționale cu inovații moderne pentru a obține texturi și arome diferite.
Datorită versatilității sale, Ciabatta va rămâne probabil una dintre cele mai iubite și apreciate pâini, atât în Italia, cât și la nivel internațional.
