Ciorbă de miel cu tarhon - Secretul gustului perfect
Istoria rețetei
Originea ciorbei de miel
Ciorba de miel este o rețetă tradițională românească, cu rădăcini adânci în cultura culinară a țării. Acest fel de mâncare este preparat în mod obișnuit în timpul sărbătorilor de Paște, când carnea de miel este folosită în diverse preparate. Tradiția de a găti ciorbă de miel datează de secole și este considerată o mâncare de sărbătoare, datorită gustului său bogat și complex.
În bucătăria românească, ciorbele au un loc special, fiind preparate dintr-o varietate de ingrediente, de la legume și carne la pește și fructe de mare. Ciorba de miel, în special, este apreciată pentru gustul său distinct, dat de combinația de carne de miel și tarhon, un condiment aromat care completează perfect bogăția cărnii de miel.
Importanța ingredientelor
Fiecare ingredient din ciorba de miel are rolul său specific în a contribui la aroma și textura finală a preparatului. Carnea de miel, fiind baza ciorbei, aduce o savoare distinctă și o textură fragedă. Borșul, un ingredient tradițional în ciorbele românești, adaugă acea notă acrișoară care echilibrează grăsimea cărnii.
Legumele, precum ceapa, morcovii, țelina și pătrunjelul rădăcină, adaugă nu doar savoare, ci și substanță, făcând ciorba mai hrănitoare. Orezul, deși opțional, este adesea adăugat pentru a îmbogăți textura ciorbei, făcând-o mai consistentă.
Rolul smântânii și al gălbenușurilor
Adăugarea smântânii sau a iaurtului în ciorbă conferă preparatului o cremozitate și o bogăție aparte. Gălbenușurile de ou sunt folosite pentru a îngroșa ciorba, oferindu-i o textură mătăsoasă și catifelată. Această tehnică, de a tempera smântâna sau iaurtul cu gălbenușuri și supă fierbinte, este esențială pentru a evita coagularea și a asigura o consistență perfectă.
Tarhonul, un condiment aromat, este adesea folosit în bucătăria românească pentru a adăuga un strat suplimentar de aromă. În ciorba de miel, tarhonul își dezvăluie întreaga savoare, completând perfect dulceața naturală a cărnii de miel.
Sfaturi
Pentru a intensifica aroma ciorbei, adaugă tarhon proaspăt în momentul servirii.
Dacă preferi o ciorbă mai acrișoară, poți adăuga mai mult borș sau puțin suc de lămâie.
trucuri
Adaugă smântâna sau iaurtul încet și amestecă constant pentru a evita tăierea acestora.
Gustă ciorba înainte de a adăuga sare și piper pentru a te asigura că este condimentată perfect.
Rețetă
Ciorbă de miel cu tarhon - Secretul gustului perfect
Timp preparare
30 minute
Timp gătire
90 minute
Timp total
120 minute
Preț
85 RON
Prețul poate să difere în funcție de marca produselor pe care le folosiți și de locul de unde cumpărați
Porții:
Tip preparat:
fel principal, sărbătoare, prânz, cină, supă
Tip dietă:
non-vegan, fără gluten, bogat în proteine
Condiții de depozitare:
Ciorba se poate păstra în frigider până la 3 zile, într-un recipient ermetic.
Poate fi congelată pentru o perioadă de până la 2 luni.
Valori nutriționale
calorii: 1400 kcal,
proteine: 70 g,
grăsimi: 90 g,
carbohidrați: 80 g,
Ingrediente
- Carne de miel cu os 600g
- Borș 1000ml
- Ceapă medie 150g
- Morcovi 200g
- Orez 15g
- Ceapă verde 50g
- Țelină mică 150g
- Rădăcină de pătrunjel 100g
- Tarhon uscat 5g
- Smântână sau iaurt 300g
- Gălbenușuri 40g
- Sare și piper, după gust 10g
- Pătrunjel 50g
- Leuștean 50g
ustensile necesare
Pași gătire
1. Spală bine carnea de miel și taie-o în bucăți potrivite. Pune-o la fiert într-o oală mare cu apă rece. Când începe să fiarbă, adună spuma formată la suprafață. Lasă să fiarbă timp de 60 de minute, până când carnea este aproape gătită.
2. Curăță și toacă ceapa medie, morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel. Adaugă legumele în oală și lasă să fiarbă împreună cu carnea timp de 30 de minute. Amestecă ocazional pentru a nu se lipi legumele de fundul oalei.
3. După ce legumele sunt fierte, adaugă orezul și tarhonul uscat. Continuă să fierbi încă 15 minute până când orezul este gătit complet. Adaugă ceapa verde tocată în ultimele 5 minute de gătire.
4. Separat, amestecă smântâna sau iaurtul cu gălbenușurile. Adaugă un polonic de supă fierbinte peste amestecul de smântână, amestecând constant pentru a tempera amestecul și a preveni coagularii.
5. Toarnă încet amestecul de smântână și gălbenușuri în oală, amestecând constant. Lasă să fiarbă la foc mic timp de 5 minute, fără a ajunge la punctul de fierbere. Asezonează cu sare și piper după gust.
6. La final, adaugă pătrunjelul și leușteanul tocate mărunt. Stinge focul și lasă ciorba să se odihnească timp de 10 minute înainte de a o servi.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin alb sec
Pentru desert, servește un tort de ciocolată
Variații:
Poți înlocui carnea de miel cu carne de vită pentru o variantă diferită.
Adaugă ardei iute pentru un plus de picant.
