Ciorba de peste cu paprika - reteta ungureasca traditionala
Timp preparare
20 minute
Timp gătire
45 minute
Timp total
65 minute
Timp adițional
15 minute pentru maturarea peștelui
Porții:
Tip preparat:
supă, fel principal
Tip dietă:
pescatarian, fără gluten
Condiții de depozitare:
Păstrați ciorba în frigider într-un recipient etanș până la 3 zile.
Ciorba poate fi congelată până la 2 luni. Decongelați la frigider peste noapte și reîncălziți înainte de a servi.
Valori nutriționale
calorii: 1000 kcal,
carbohidrați: 40 g
proteine: 100 g,
grăsimi: 50 g,
grăsimi: 5 g,
Alergeni:
Pește
Ingrediente
- Pește - crap, știucă și halibut1000g
- Cepe, feliate300g
- Apă2000ml
- Boia dulce afumată15g
- Boia iute10g
- Ardei gras150g
- Morcov100g
- Roșii200g
- Sare5g
ustensile necesare
- Oală mare din oțel inoxidabil de minim 5 litri, ideală pentru fiert ciorbe
- Cuțit de bucătar din oțel carbon, ascuțit, pentru tăierea ingredientelor cu precizie
- Tocător din lemn de bambus, rezistent la umiditate, pentru pregătirea legumelor și peștelui
- Lingură de lemn pentru amestecarea ingredientelor fără a zgâria oala
- Polonic din inox pentru servirea ciorbei fierbinți
- Sită fină din inox pentru strecurarea eventualelor oase de pește
- Boluri adânci din ceramică pentru servirea ciorbei fierbinți
Pași gătire Ciorba de peste cu paprika
1. Pregătirea peștelui
Spălați bine peștele sub jet de apă rece pentru a îndepărta orice impurități.
Curățați-l de solzi și măruntaie, apoi tăiați-l în bucăți potrivite, de aproximativ 4-5 cm.
Presărați peștele cu sare grunjoasă și lăsați-l să stea la rece timp de 15 minute pentru a pătrunde mai bine aromele.
Dacă doriți un gust mai intens, puteți adăuga și puțin suc de lămâie peste pește înainte de a-l lăsa la marinat.
2. Prepararea bazei pentru ciorbă
Într-o oală mare din inox sau fontă, adăugați cei 2 litri de apă și aduceți la punctul de fierbere.
Tăiați cepele feliate subțire pentru a se topi mai ușor în ciorbă și adăugați-le în oală.
Fierbeți la foc mediu timp de 10 minute, amestecând ocazional, până când ceapa devine translucidă.
Dacă doriți o textură mai fină, puteți pasa ceapa după ce s-a fiert.
3. Adăugarea condimentelor
Reduceți focul la mic și adăugați boiaua dulce afumată și boiaua iute.
Amestecați bine condimentele timp de 2-3 minute pentru a elibera aromele, având grijă să nu se ardă boiaua.
Dacă boiaua începe să se lipească de fundul oalei, adăugați un polonic de apă caldă și continuați să amestecați.
4. Gătirea legumelor
Tăiați ardeiul gras în fâșii subțiri, morcovii în rondele și roșiile în cuburi mici.
Adăugați legumele în oală și lăsați-le să fiarbă timp de 15-20 de minute la foc mic, până când devin moi.
Pentru un gust mai intens, puteți sota ardeiul și morcovul într-o tigaie cu puțin ulei înainte de a le adăuga în ciorbă.
5. Adăugarea peștelui
Reduceți focul la minim și așezați bucățile de pește în oală, astfel încât să fie complet acoperite de lichid.
Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 15 minute, fără să amestecați, pentru a nu rupe bucățile de pește.
Întoarceți bucățile de pește cu grijă la jumătatea timpului, folosind o spatulă lată.
6. Finalizarea ciorbei
Gustați și ajustați cantitatea de sare, dacă este necesar.
Lăsați ciorba să mai fiarbă încă 5 minute, astfel încât aromele să se combine armonios.
Pentru un plus de prospețime, adăugați câteva frunze de pătrunjel tocat fin chiar înainte de servire.
7. Servirea
Lăsați ciorba să se odihnească timp de 10-15 minute înainte de servire pentru a intensifica aromele.
Serviți ciorba fierbinte, alături de pâine proaspătă sau mămăligă.
Opțional, adăugați un strop de oțet sau suc de lămâie pentru a echilibra dulceața boiaui.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin alb sec
Ca desert, puteți servi un strudel cu mere
Variații:
Puteți adăuga și alte legume, cum ar fi țelina sau păstârnacul.
Dacă preferați ciorba mai picantă, creșteți cantitatea de boia iute.
Sfaturi
Folosiți pește proaspăt pentru a obține cea mai bună aromă.
Nu omiteți boiaua dulce afumată, aceasta conferă un gust autentic ciorbei.
trucuri
Pentru un gust mai intens, lăsați ciorba să stea 10-15 minute înainte de a servi.
Adăugați puțin oțet sau zeamă de lămâie pentru a echilibra dulceața boiaui.
Beneficii
Peștele este o sursă excelentă de proteine și acizi grași omega-3.
Ceapa și roșiile aduc un aport important de antioxidanți și vitamine.
Istoria rețetei
Originea ciorbei de pește cu paprika
Ciorba de pește cu paprika este o rețetă tradițională care își are rădăcinile în regiunile pescărești de pe malurile Dunării. Această ciorbă este considerată un preparat de bază în bucătăria maghiară și este adesea asociată cu pescarii care își preparau mesele direct pe malul apei.
Paprika, ingredientul principal al acestui preparat, a fost introdusă în Ungaria în secolul al XVI-lea de către turci. Aceasta a devenit rapid un element definitoriu al bucătăriei maghiare, fiind utilizată nu doar în ciorbe, ci și în alte mâncăruri emblematice precum gulașul.
Pe parcursul secolelor, ciorba de pește cu paprika a evoluat dintr-un preparat simplu, bazat pe pește proaspăt și câteva condimente, într-o rețetă sofisticată, apreciată atât la nivel local, cât și internațional.
Ingredientele esențiale ale rețetei
Rețeta autentică de ciorbă de pește cu paprika include ingrediente esențiale care contribuie la gustul unic al preparatului. Peștele utilizat în mod tradițional include specii locale precum crapul, știuca sau somnul, deoarece acestea au o carne bogată în grăsimi și o textură fermă, care se menține bine în timpul fierberii.
Un alt ingredient crucial este paprika, care oferă atât culoarea vibrantă, cât și aroma distinctă ciorbei. Paprika poate varia de la dulce la iute, în funcție de preferințele bucătarului și de regiunea din care provine rețeta.
Ceapa este de asemenea un element cheie, fiind folosită pentru a adăuga dulceață și complexitate gustului. Aceasta este fiartă împreună cu condimentele pentru a crea o bază aromată, înainte de a fi adăugat peștele.
Metode tradiționale de preparare
Prepararea ciorbei de pește cu paprika poate varia ușor de la o regiune la alta, însă metoda tradițională implică fierberea ingredientelor într-o oală mare, adesea pe foc deschis.
În regiunile de pe malul Dunării, pescarii obișnuiau să pregătească această ciorbă direct pe malul apei, folosind pește proaspăt prins și o cantitate generoasă de paprika pentru a oferi preparatului o aromă intensă.
Ciorba este gătită la foc mic pentru a permite ingredientelor să își elibereze aromele și pentru a obține o consistență bogată. Spre deosebire de alte supe de pește, această ciorbă nu este îngroșată cu făină sau alte agenți de îngroșare, bazându-se în schimb pe concentrația naturală a ingredientelor.
Evoluția rețetei de-a lungul timpului
Pe măsură ce ciorba de pește cu paprika a devenit populară în diferite regiuni ale Ungariei și în afara granițelor sale, au apărut variațiuni ale rețetei originale.
În unele zone, se utilizează un amestec de mai multe tipuri de pește pentru a obține un gust mai complex, în timp ce în altele, ciorba este făcută exclusiv cu o singură specie de pește pentru a păstra autenticitatea preparatului.
De asemenea, unii bucătari preferă să adauge legume precum ardeiul gras și morcovul, care îmbogățesc aroma și oferă o textură mai variată.
Ciorba de pește cu paprika în prezent
Astăzi, ciorba de pește cu paprika este servită în restaurantele din întreaga Ungarie, fiind considerată o delicatesă națională.
Mulți bucătari moderni au început să experimenteze cu această rețetă, adăugând tehnici moderne de gătit și combinând ingrediente noi pentru a-i oferi un twist contemporan.
În ciuda acestor inovații, esența ciorbei de pește cu paprika rămâne aceeași: un preparat simplu, dar plin de arome, care reușește să îmbine tradiția cu gustul autentic al bucătăriei maghiare.
Sfaturi pentru prepararea unei ciorbe de pește autentice
Pentru a obține cea mai bună ciorbă de pește cu paprika, este esențial să folosiți pește proaspăt. Peștele trebuie curățat și porționat corect pentru a asigura o gătire uniformă.
Paprika trebuie adăugată la momentul potrivit – ideal, după ce ceapa a fost gătită, astfel încât să își elibereze aroma fără să devină amară.
Ciorba trebuie lăsată să fiarbă la foc mic, fără să fie amestecată prea des, pentru a păstra integritatea bucăților de pește.
Pentru a intensifica aromele, se recomandă lăsarea ciorbei să se odihnească timp de câteva minute înainte de servire.
Ciorba de pește în cultura maghiară
Ciorba de pește cu paprika nu este doar un preparat culinar, ci și o parte importantă a culturii și tradiției maghiare.
În multe familii, rețeta este transmisă din generație în generație, fiecare adăugându-și propria notă personală.
Această ciorbă este adesea servită la evenimente speciale și sărbători, fiind un simbol al ospitalității și al bogăției gastronomice a Ungariei.
Popularitatea internațională a ciorbei de pește cu paprika
De-a lungul anilor, ciorba de pește cu paprika a câștigat popularitate și în afara Ungariei, fiind apreciată în restaurantele europene și chiar în unele părți ale Americii de Nord.
Mulți turiști care vizitează Ungaria caută să guste această ciorbă autentică, iar unele restaurante au început să ofere versiuni reinterpretate ale rețetei tradiționale.
Datorită gustului său bogat și aromei intense, ciorba de pește cu paprika continuă să fie un preparat emblematic al bucătăriei maghiare, atrăgând iubitori de gastronomie din întreaga lume.
