Sos Hollandaise: Rețeta Originală și Sfaturi
Istoria rețetei
Originea sosului olandez
Sosul olandez, cunoscut și sub numele de hollandaise, are rădăcini adânci în istoria gastronomiei franceze. Deși numele său sugerează o origine olandeză, sosul este de fapt o creație a bucătăriei franceze din secolul al XVII-lea. Acesta a fost menționat pentru prima dată în cărți de bucate franceze sub denumirea de 'sos ispanol' și a evoluat de-a lungul timpului pentru a deveni ceea ce cunoaștem astăzi.
Evoluția și popularitatea
În secolul al XIX-lea, sosul olandez a devenit un element de bază în bucătăria franceză, datorită tehnicii sale rafinate și gustului său bogat și cremos. Bucătarii francezi au perfecționat tehnica de preparare, asigurându-se că sosul nu se taie și rămâne catifelat. Popularitatea sa a crescut rapid, devenind un acompaniament clasic pentru legume aburite, pește și, bineînțeles, ouă Benedict.
Utilizări moderne
În prezent, sosul olandez este folosit pe scară largă în restaurante de lux și în bucătării de acasă. Este adesea servit la brunch-uri și evenimente speciale, datorită versatilității și gustului său inconfundabil. Bucătarii moderni au adaptat rețeta pentru a include diverse arome și ingrediente, cum ar fi ierburi proaspete sau condimente exotice, pentru a crea variații unice ale acestui sos clasic.
Trucuri și sfaturi
Pentru a obține un sos olandez perfect, este esențial să folosiți unt de calitate și să mențineți o temperatură constantă în timpul preparării. De asemenea, este important să bateți continuu gălbenușurile pentru a preveni coagularea și să adăugați untul topit treptat pentru a asigura o emulsie stabilă. Dacă sosul se taie, puteți adăuga câteva picături de apă fierbinte și să continuați să bateți până se reface textura catifelată.
Sfaturi
Folosiți întotdeauna ingrediente proaspete pentru cele mai bune rezultate.
Dacă sosul se taie, adăugați câteva picături de apă fierbinte și bateți energic pentru a repara emulsia.
trucuri
Asigurați-vă că untul este la temperatura camerei înainte de a începe prepararea.
Puteți păstra sosul la cald timp de până la 30 de minute, dar amestecați-l bine înainte de servire.
Rețetă
Sos Hollandaise: Rețeta Originală și Sfaturi
Timp preparare
10 minute
Timp gătire
20 minute
Timp total
30 minute
Preț
12.5 RON
Prețul poate să difere în funcție de marca produselor pe care le folosiți și de locul de unde cumpărați
Porții:
Tip preparat:
sos, sărat
Tip dietă:
vegetarian, fără gluten
Condiții de depozitare:
Sosul olandez trebuie consumat imediat după preparare pentru cel mai bun gust și textură.
Dacă aveți sos rămas, păstrați-l în frigider pentru maxim 24 de ore și reîncălziți-l pe bain-marie, amestecând constant pentru a preveni coagularea.
Valori nutriționale
calorii: 800 kcal,
proteine: 0 g,
grăsimi: 0 g,
carbohidrați: 5 g,
Ingrediente
- Unt nesărat, la temperatura camerei 140g
- Gălbenuşuri de ou 3bucăți
- Suc de lămâie 15ml
- Apă 15ml
- Sare 0.25linguriță
- Piper alb sau negru proaspăt măcinat 0.25linguriță
- Praf de piper cayenne, opțional 0.25linguriță
ustensile necesare
- Tel
- Bol rezistent la căldură
- Cratiță
- Lingură
Pași gătire
1. Într-o cratiță mică, puneți 10 linguri (140g) de unt nesărat la temperatura camerei. Puneți cratița pe foc mic și topiți untul până devine lichid, amestecând ușor pentru a evita arderea. Procesul ar trebui să dureze aproximativ 3-5 minute.
2. Într-un bol rezistent la căldură, bateți 3 gălbenușuri de ou cu 1 lingură de apă și 1 lingură de suc de lămâie până devin omogene. Acest pas ar trebui să dureze aproximativ 2 minute.
3. Puneți bolul cu gălbenușurile bătute peste o cratiță cu apă fierbinte (nu clocotită) și continuați să bateți constant până ce amestecul începe să se îngroașe, aproximativ 5-7 minute. Asigurați-vă că apa din cratiță nu atinge fundul bolului.
4. Începeți să adăugați untul topit treptat, câte o lingură, în amestecul de gălbenușuri, bătând continuu până ce untul este complet încorporat. Acest pas ar trebui să dureze aproximativ 10 minute.
5. Condimentați sosul cu 1/4 linguriță de sare și piper alb sau negru proaspăt măcinat, după gust. Dacă doriți, adăugați un praf de piper cayenne pentru un plus de picant. Amestecați bine și lăsați sosul să se odihnească pentru 2 minute.
6. Servește sosul olandez imediat, peste legume aburite, pește sau ouă Benedict. Sosul poate fi păstrat la cald timp de până la 30 de minute, dar trebuie amestecat din nou înainte de servire.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin alb sec
Servește sosul cu somon la grătar
Variații:
Adăugați ierburi proaspete, cum ar fi mărarul sau tarhonul, pentru un plus de aromă.
Puteți înlocui sucul de lămâie cu oțet de vin alb pentru un gust diferit.
