rețetă

Paste cu sos Bechamel - Reteta clasica

30 minute
ușor
2 portii
Paste cu sos Bechamel - Reteta clasica

Timp preparare

10 minute

Timp gătire

20 minute

Timp total

30 minute

Timp adițional

0 minute

Porții:

Tip preparat:

fel principal

Tip dietă:

vegetarian

Condiții de depozitare:

Păstrează resturile în frigider, într-un recipient etanș, pentru până la 2 zile.

Reîncălzește pastele într-o tigaie pe foc mic, adăugând puțin lapte pentru a reînvia sosul.

Valori nutriționale

calorii: 600 kcal,

carbohidrați: 90 g

proteine: 20 g,

grăsimi: 18 g,

grăsimi: 0 g,

Alergeni:

Lapte, Cereale care conțin gluten

Ingrediente

  • Unt
    30g
  • Făină integrală de grâu
    15g
  • Lapte răcit
    250ml
  • Piper negru măcinat
    1.25g
  • Nucșoară rasă
    0.31g
  • Sare
    1.25g
  • Penne
    100g
  • Apă
    1000ml
  • Oregano uscat
    1.25g
  • Busuioc uscat
    1.25g
  • Cimbru uscat
    1.25g
  • Parmezan ras
    30g

ustensile necesare

  • Tigaie
  • Oală mare
  • Lingură de lemn sau metalică
  • Strecurătoare pentru pastele fierte

Pași gătire Paste cu sos Bechamel

1. Prepararea sosului Bechamel

Începe prin a topi 30g de unt într-o tigaie pe foc mediu. Asigură-te că untul se topește uniform și nu se arde.

Adaugă 15g de făină integrală de grâu în untul topit și gătește pentru 1-2 minute, amestecând constant. Făina trebuie să devină aurie, dar nu maro. Acesta este un proces esențial pentru a obține o textură fină.

Adaugă treptat 250ml de lapte răcit, amestecând continuu pentru a preveni formarea cocoloașelor. Începe cu o cantitate mică și adaugă mai mult pe măsură ce sosul începe să se îngroașe.

Continuă să amesteci la foc mediu, iar sosul ar trebui să înceapă să se îngroașe după aproximativ 8-10 minute. Este important să amesteci constant pentru a menține sosul uniform și pentru a evita formarea de bulgări.

La final, adaugă 1.25g de piper negru măcinat, 0.31g de nucșoară rasă și 1.25g de sare după gust. Amestecă bine pentru a combina condimentele cu sosul și gustă pentru ajustări.

2. Fierberea penne-ului

Într-o oală mare, adaugă 1000ml de apă și 1.25g de sare. Aduce apa la fierbere pe foc mare.

Adaugă 100g de penne în apa clocotită și fierbe-le conform instrucțiunilor de pe pachet, de obicei aproximativ 10 minute. Asigură-te că pastele sunt al dente, nu fierte excesiv.

După fierbere, scurge pastele folosind o strecurătoare, având grijă să nu le lași prea mult timp în apă pentru a nu pierde textura.

3. Amestecarea pastelor cu sosul Bechamel

După ce pastele au fost scurse, adaugă-le direct în tigaia cu sosul Bechamel pregătit anterior. Folosește o lingură sau o spatulă pentru a amesteca pastele și sosul.

Amestecă ușor, asigurându-te că fiecare bucată de penne este acoperită uniform cu sos. Dacă dorești, poți adăuga 1.25g de oregano uscat, 1.25g de busuioc uscat și 1.25g de cimbru uscat pentru un plus de aromă.

Lasă preparatul să se odihnească în tigaie pentru 2-3 minute, astfel încât pastele să absoarbă aromele sosului.

4. Servirea

Servește pastele imediat, adăugând 30g de parmezan ras deasupra pentru un gust mai intens.

Asigură-te că pastele sunt fierbinți atunci când sunt servite, pentru a păstra textura și gustul optim.

Combină-l cu:

Preparatul merge de minune cu un vin alb sec

Pentru desert, încearcă tarta cu lămâie

Variații:

Poți adăuga ciuperci sotate pentru un plus de savoare.

Înlocuiește pennele cu spaghetti pentru o textură diferită.

Sfaturi

Pentru un sos Bechamel mai cremos, folosește lapte integral.

Adaugă brânză rasă pentru a transforma sosul Bechamel într-un sos Mornay.

trucuri

Folosește unt de calitate pentru un gust mai bun.

Adaugă puțin usturoi pentru o aromă suplimentară.

Beneficii

Laptele este o sursă excelentă de calciu.

Piperul negru are proprietăți antiinflamatorii.

Istoria rețetei

Originea sosului Bechamel

Sosul Bechamel este una dintre cele mai vechi și clasice baze din bucătăria europeană, având un loc de cinste în gastronomia franceză. Creat în secolul al XVII-lea, sosul a fost denumit după Louis de Béchameil, un nobil francez care era administrator la curtea regelui Ludovic al XIV-lea. Legenda spune că sosul a fost creat accidental, când Béchameil a dorit să adauge o notă de eleganță și finețe la preparatele servite la masă.

Sosul Bechamel a fost folosit în mod original pentru a acompania preparatele de pește și legume. Însă, cu timpul, a devenit o bază esențială pentru multe rețete tradiționale, având capacitatea de a transforma chiar și cele mai simple ingrediente într-un fel de mâncare sofisticat și cremos. Este un exemplu perfect de sofisticare culinară accesibilă, iar prin simplitatea sa, a ajuns să fie folosit în diverse combinații, atât în preparate sărate, cât și dulci.

Înainte de a purta numele actual, sosul Bechamel a avut diverse variante, fiind descris în multe dintre cărțile de bucate ale vremii. Cu toate acestea, denumirea „Bechamel” a rămas pentru a onora contribuția lui Louis de Béchameil la dezvoltarea acestui sos faimos. Astăzi, sosul este recunoscut și apreciat nu doar în Franța, dar și în întreaga lume.

Evoluția sosului Bechamel în gastronomia mondială

Inițial, sosul Bechamel era folosit cu preponderență pentru preparatele de pește și legume, fiind apreciat pentru texturile sale delicate și pentru capacitatea de a adăuga un gust bogat și o consistență cremoasă. A fost un sos ușor de preparat și cu ingrediente simple, dar care avea un impact semnificativ asupra felurilor de mâncare, făcându-le mult mai gustoase și atrăgătoare.

Pe măsură ce s-au diversificat tehnicile culinare și gusturile, sosul Bechamel a început să fie utilizat în combinații tot mai inovative. În timpul secolului al XIX-lea, sosul a devenit un element esențial al multor preparate tradiționale europene, cum ar fi lasagna, gratinurile și diverse tipuri de plăcinte. Datorită versatilității sale, Bechamel a fost integrat într-o gamă largă de rețete, inclusiv în multe preparate care au evoluat în acest secol.

Un moment definitoriu în istoria acestui sos a fost în secolul XX, când a fost combinat cu brânza rasă pentru a crea celebrul sos Mornay. Aceasta a fost o inovație culinară care a dat naștere la o serie de rețete noi, inclusiv în preparatele de paste și gratinuri. Sosul Bechamel, cu toate variațiile sale, a continuat să fie un pilon în multe dintre bucătăriile europene și chiar în afaceri internaționale, unde a fost adaptat pentru gusturi locale și preferințe diferite.

În prezent, sosul Bechamel este folosit pe scară largă în gastronomie, atât în varianta sa clasică, cât și în diversele sale forme modificate. Este un ingredient principal în multe preparate tradiționale și a devenit un element de bază în școlile de gătit din întreaga lume, oferind o fundație solidă pentru gătitul modern.

Cum se prepară un sos Bechamel perfect?

Pregătirea unui sos Bechamel perfect poate părea simplă la început, dar este nevoie de atenție și precizie pentru a obține consistența dorită. Elementele cheie pentru un sos Bechamel reușit sunt: proporțiile corecte de făină și unt, laptele la temperatura corectă și amestecarea constantă. Ceea ce face sosul Bechamel atât de special este faptul că este un sos alb, gros și neted, care poate fi utilizat ca bază pentru alte sosuri sau poate fi servit ca atare.

Primul pas este să topim untul într-o tigaie la foc mediu. Untul trebuie să se topească complet și să înceapă să fie ușor spumegând, dar să nu fie lăsat să devină maro, pentru a evita un gust amar. După ce untul este topit, se adaugă făina și se amestecă continuu cu o lingură de lemn pentru a evita formarea cocoloașelor. Acesta este procesul cunoscut sub numele de 'roux'. Roux-ul este baza majorității sosurilor franceze și trebuie să fie gătit doar cât să devină ușor auriu, nu mai mult.

După ce roux-ul a fost preparat corect, adăugăm laptele răcit treptat, amestecând constant. Este important ca laptele să fie adăugat treptat, pentru a evita formarea de bulgări. Laptele trebuie să fie la temperatura camerei, pentru a nu afecta procesul de îngroșare. De asemenea, nu trebuie să uităm să amestecăm constant pentru a obține un sos neted și omogen.

Când sosul începe să se îngroașe, se poate adăuga sare și condimente precum piperul negru măcinat și nucșoara rasă, care sunt esențiale pentru a da gust sosului. Este important să gustăm sosul pe măsură ce adăugăm condimentele, pentru a ajusta gustul la preferințele personale.

Variante ale sosului Bechamel

Sosul Bechamel are numeroase variante, iar una dintre cele mai cunoscute este sosul Mornay, care este un Bechamel la care se adaugă brânză rasă, precum Gruyère sau Parmezan. Aceasta variantă este adesea folosită în preparatele cu pește, ouă sau paste. Este ideal pentru gratinuri, fiind bogat și savuros.

O altă variantă cunoscută a sosului Bechamel este sosul au gratin, care adaugă la preparatul de bază un strat de brânză rasă, care se topește și formează o crustă crocantă. Această variantă este foarte populară în preparatele de legume sau cartofi.

Sosul Bechamel poate fi, de asemenea, aromatizat cu diverse ierburi și condimente. De exemplu, adăugarea de nucșoară sau ienibahar poate da o notă distinctă, iar condimentele asiatice, cum ar fi ghimbirul sau curry, pot transforma sosul într-un acompaniament perfect pentru preparatele exotice.

Cum să folosești sosul Bechamel?

Sosul Bechamel este extrem de versatil și poate fi folosit în multe rețete. Este baza ideală pentru lasagna, gratinuri sau sufleuri. Poate fi adăugat la paste pentru a crea un sos cremos sau folosit în diverse preparate de pește sau pui.

De asemenea, sosul Bechamel poate fi transformat într-un sos mai complex prin adăugarea de brânză, cum ar fi în rețeta de sos Mornay. Este perfect pentru preparatele de tip gratin, deoarece se topește și formează o crustă crocantă pe suprafața preparatului.

Pentru un fel de mâncare rapid, sosul Bechamel poate fi folosit pentru a acoperi orez sau legume fierte, oferind un gust delicat și o textură cremoasă. Este de asemenea un ingredient excelent pentru a face supe cremoase, dându-le o consistență bogată și un gust fin.

Termeni și condițiiPolitica de confidențialitatePolitica de cookie-uriSitemap
© 2025 infoc.ro