Sos Mornay - sos de cașcaval delicios
Istoria rețetei
Originea Sosului Mornay
Sosul Mornay are origini franceze și este o variație a sosului Béchamel. Acest sos rafinat a fost creat la sfârșitul secolului al XIX-lea și poartă numele lui Philippe, ducele de Mornay. Se spune că sosul a fost creat pentru a onora gusturile sofisticate ale ducelui și a devenit rapid popular în restaurantele franceze de lux.
De-a lungul anilor, sosul Mornay a evoluat și a fost adaptat în diverse bucătării internaționale. Este cunoscut pentru textura sa catifelată și gustul său bogat, datorită amestecului de brânzeturi. În mod tradițional, sosul este folosit pentru gratinate, legume și preparate din pește sau carne.
Evoluția Sosului Mornay în Bucătăria Modernă
În bucătăria modernă, sosul Mornay este apreciat nu doar pentru gustul său, ci și pentru versatilitatea sa. Chefi din întreaga lume au adăugat propria lor amprentă acestui sos clasic, integrându-l în preparate contemporane și inovatoare.
Astăzi, sosul Mornay poate fi găsit în diverse preparate, de la macaroane cu brânză gourmet la gratinate elaborate. Versatilitatea sa permite combinații infinite cu diferite tipuri de brânză, iar textura sa cremoasă îl face ideal pentru preparate care necesită un sos bogat și consistent.
Sfaturi
Folosește brânză de calitate pentru a obține cel mai bun gust.
Pentru un sos mai picant, adaugă un vârf de cayenne.
trucuri
Asigură-te că amesteci constant pentru a preveni formarea de cocoloașe.
Adaugă laptele treptat pentru a obține o textură netedă.
Rețetă
Sos Mornay - sos de cașcaval delicios
Timp preparare
10 minute
Timp gătire
15 minute
Timp total
25 minute
Preț
25.5 RON
Prețul poate să difere în funcție de marca produselor pe care le folosiți și de locul de unde cumpărați
Porții:
Tip preparat:
sos, fel principal
Tip dietă:
non-vegan, vegetarian lacto
Condiții de depozitare:
Păstrează sosul în frigider într-un recipient ermetic pentru maxim 3 zile.
Reîncălzește-l la foc mic, amestecând constant pentru a reveni la consistența inițială.
Valori nutriționale
calorii: 980 kcal,
proteine: 33g,
grăsimi: 0 g,
carbohidrați: 60g,
Ingrediente
- Unt 20g
- Făină 20g
- Laptele 200ml
- Cașcaval ras (cheddar, emmentaler, gruyere etc) 49g
- Smântână lichidă 100ml
- Un praf nucșoară 1g
- Piper, dupa gust 2g
- Sare, dupa gust 5g
- Unt 40g
ustensile necesare
- Cratiță
- Tel
Pași gătire
1. Începe prin a topi untul într-o cratiță la foc mediu. Adaugă făina și amestecă constant timp de aproximativ 2-3 minute până când amestecul capătă o nuanță aurie. Acest proces este cunoscut sub numele de 'roux' și este baza pentru sosuri cremoase.
2. Adaugă treptat laptele în cratiță, amestecând continuu pentru a evita formarea de cocoloașe. Continuă să amesteci până când sosul începe să se îngroașe, aproximativ 5-7 minute. Asigură-te că fierbi sosul la foc mic pentru a preveni arderea.
3. Reduce focul la mic și adaugă cașcavalul și parmezanul, amestecând până se topesc complet și sosul devine cremos și omogen. Acest lucru ar trebui să dureze încă 2-3 minute. Gustă sosul și ajustează condimentele după preferință.
4. Dacă folosești gălbenuș de ou și nucșoară, adaugă-le acum. Gălbenușul va adăuga un plus de cremozitate și bogăție sosului. Amestecă bine și gătește încă 1 minut pentru a te asigura că gălbenușul este bine încorporat.
5. Condimentează sosul cu piper alb și, dacă dorești, cu un praf de nucșoară pentru un plus de aromă. Amestecă bine și sosul tău Mornay este gata de servit. Servește-l cald peste legume, pește sau carne.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin alb sec
De asemenea, se potrivește bine cu un desert ușor, cum ar fi mousse de ciocolată
Variații:
Poți adăuga usturoi pentru un gust mai puternic.
Folosește brânză gouda pentru o variantă mai dulce.
