Ciorbă de perișoare acrită cu borș - rețetă tradițională
Istoria rețetei
Originea ciorbei de perișoare
Ciorba de perișoare este o rețetă tradițională românească, foarte apreciată în bucătăria noastră. Este un preparat hrănitor, ideal pentru mesele de prânz sau cină, fiind perfect pentru a încălzi zilele reci de iarnă. Perișoarele, aceste mici sfere de carne tocată, sunt specifice multor culturi culinare din Europa de Est, dar în România, ele sunt deosebite datorită combinației de carne și orez și a modului specific de preparare a ciorbei.
Influențele regionale
De-a lungul timpului, rețeta de ciorbă de perișoare a fost adaptată și modificată în funcție de regiunea în care a fost preparată. În Muntenia, de exemplu, se folosește adesea borș pentru a acri ciorba, în timp ce în Transilvania, smântâna și tarhonul sunt adăugate pentru a da un gust distinct. Această diversitate face ca ciorba de perișoare să fie un preparat versatil și apreciat de toți românii, indiferent de regiune.
Tradiții și obiceiuri
Ciorba de perișoare este adesea pregătită în zilele de sărbătoare sau la ocazii speciale, cum ar fi Crăciunul sau Paștele. Este un fel de mâncare care reunește familiile la masă și aduce un sentiment de căldură și apartenență. În unele zone, există obiceiul ca ciorba de perișoare să fie servită la nunți, fiind considerată un preparat care aduce noroc și prosperitate.
Sfaturi
Pentru a obține perișoare perfecte, asigură-te că amesteci bine toate ingredientele și că formezi sfere de dimensiuni egale.
Pentru un plus de aromă, poți prăji ușor ceapa înainte de a o adăuga în compoziția de perișoare.
trucuri
Pentru a preveni desfacerea perișoarelor în ciorbă, asigură-te că le formezi bine și că fierbi ciorba la foc mic.
Adaugă borșul la finalul procesului de gătire pentru a păstra aroma proaspătă și acrișoară.
Rețetă
Ciorbă de perișoare acrită cu borș - rețetă tradițională
Timp preparare
20 minute
Timp gătire
90 minute
Timp total
110 minute
Preț
45.5 RON
Prețul poate să difere în funcție de marca produselor pe care le folosiți și de locul de unde cumpărați
Porții:
Tip preparat:
fel principal, supă
Tip dietă:
non-vegan, sănătos pentru inimă
Condiții de depozitare:
Ciorba de perișoare se păstrează în frigider până la 3 zile. Reîncălzește doar cantitatea necesară pentru a păstra prospețimea.
Poți congela ciorba de perișoare pentru până la 2 luni. Asigură-te că o lași să se răcească complet înainte de a o pune în congelator.
Valori nutriționale
calorii: 1500 kcal,
proteine: 80 g,
Ingrediente
- Carne tocată mixtă (porc și vită) 500g
- Ceapă mare, fin tocată 150g
- Căței de usturoi, zdrobiți 10g
- Ou mare 60g
- Orez, prealabil spălat 45g
- Pesmet 45g
- Sare 10g
- Piper negru, măcinat proaspăt 5g
- Pătrunjel sau mărar, tocat 30g
- Apă 5000ml
- Oase de porc 1000g
- Morcovi, cuburi mici 200g
- Rădăcină pătrunjel, cuburi mici 100g
- Rădăcină țelină mică, cuburi mici 100g
- Ceapă mare, tocată 150g
- Conservă roșii pasate 400g
- Borș 500ml
- Leuștean, tocat fin 30g
ustensile necesare
- Oală mare
- Bol mare
- Lingură
- Cuțit
- Tocător
Pași gătire
1. Într-un bol mare, amestecă carnea tocată, ceapa fin tocată, usturoiul zdrobit, oul, orezul, pesmetul, sare și piperul. Frământă bine compoziția până când toate ingredientele sunt omogenizate. Formează perișoare de dimensiunea unei nuci și lasă-le deoparte.
2. Pune oasele de porc într-o oală mare și adaugă apă. Lasă să fiarbă la foc mediu timp de 30 de minute, îndepărtând spuma care se formează la suprafață. Acest pas este esențial pentru a obține un stock clar și gustos.
3. Adaugă morcovii, rădăcina de pătrunjel și rădăcina de țelină în oală. Lasă legumele să fiarbă la foc mediu timp de 15 minute, până când încep să se înmoaie. Amestecă din când în când pentru a preveni lipirea de fundul oalei.
4. Adaugă ceapa tocată și perișoarele formate în oală. Lasă să fiarbă timp de 20 de minute, până când perișoarele sunt complet gătite. Amestecă ușor pentru a nu sfărâma perișoarele.
5. Adaugă conserva de roșii pasate și borșul în oală. Lasă să fiarbă la foc mic timp de 10 minute. Gustă și ajustează condimentarea cu sare și piper dacă este necesar.
6. La final, adaugă leușteanul tocat fin și lasă ciorba să mai fiarbă încă 2-3 minute. Oprește focul și lasă ciorba să se odihnească câteva minute înainte de a o servi.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin alb sec
Pentru desert, poți alege un cheesecake cu fructe de pădure
Variații:
Poți înlocui carnea de porc și vită cu carne de pui pentru o variantă mai ușoară.
Pentru o ciorbă mai bogată, adaugă câteva linguri de smântână în momentul servirii.
