Cozonac cu nucă și migdale - rețetă de sărbători
Istoria rețetei
Originea Cozonacului
Cozonacul este un preparat tradițional românesc, cu rădăcini adânci în bucătăria balcanică și europeană. Acesta a fost întotdeauna o parte importantă a sărbătorilor, fiind asociat în special cu Crăciunul și Paștele. Originile cozonacului datează din perioada Imperiului Bizantin, când era cunoscut sub numele de 'plakous' și era preparat cu miere, nuci și mirodenii.
De-a lungul timpului, cozonacul a evoluat și s-a răspândit în întreaga regiune balcanică, fiecare țară adăugându-și propria amprentă asupra rețetei. În România, cozonacul a devenit un simbol al sărbătorilor, fiind pregătit cu multă grijă și atenție, conform rețetelor transmise din generație în generație.
Ingrediente și Tehnici
Ingredientele cozonacului sunt simple, dar esențiale pentru a obține un produs final delicios și pufos. Făina, drojdia, laptele, ouăle, zahărul și untul sunt baza aluatului, în timp ce nucile, migdalele și cacaua adaugă bogăție și textură umpluturii.
Tehnica de frământare și dospire este crucială pentru a obține un cozonac aerat și pufos. Frământarea intensivă ajută la dezvoltarea glutenului, iar dospirea la cald permite drojdiei să acționeze eficient, asigurând o creștere uniformă a aluatului.
Variante Regionale
În diverse regiuni ale României, cozonacul poate avea diferite umpluturi și arome. De exemplu, în Moldova, cozonacul este adesea umplut cu mac sau rahat, în timp ce în Transilvania, se adaugă deseori stafide și coajă de lămâie. Aceste variante regionale reflectă diversitatea culturală și influențele istorice asupra bucătăriei românești.
În afara României, cozonacul are echivalente în multe culturi. În Bulgaria, se numește 'kozunak', în Grecia 'tsoureki', iar în Italia 'panettone'. Toate aceste preparate împărtășesc similitudini în ceea ce privește ingredientele și tehnica de preparare, dar fiecare are particularități unice care le diferențiază.
Sfaturi
Pentru a obține un cozonac cât mai pufos, asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei înainte de a începe prepararea.
Dacă doriți să adăugați un plus de aromă, puteți înlocui laptele cu lapte condensat îndulcit sau puteți adăuga puțină scorțișoară în umplutura de nuci și migdale.
trucuri
Folosiți ingrediente de cea mai bună calitate pentru a obține un cozonac cât mai gustos.
Lăsați aluatul să dospească într-un loc călduros și fără curenți de aer pentru a asigura o creștere uniformă.
Rețetă
Cozonac cu nucă și migdale - rețetă de sărbători
Timp preparare
30 de minute
Timp gătire
50 de minute
Timp total
80 de minute
Preț
12 RON
Prețul poate să difere în funcție de marca produselor pe care le folosiți și de locul de unde cumpărați
Porții:
Tip preparat:
dulce (desert), sărbătoare
Tip dietă:
non-vegan, vegetarian lacto-ovo
Condiții de depozitare:
Păstrați cozonacul într-un loc răcoros și uscat, într-o folie de plastic sau într-o cutie ermetică, pentru a-și menține prospețimea.
Pentru a prelungi durata de păstrare, cozonacul poate fi congelat și dezghețat la nevoie.
Valori nutriționale
calorii: 4200 kcal,
proteine: 80 g,
grăsimi: 220 g,
carbohidrați: 600 g,
Ingrediente
- Făină 1000g
- Lapte 250ml
- Zahăr 200g
- Unt 200g
- Drojdie proaspătă 50g
- Ouă 5pieces
- Sare 10g
- Esență de vanilie 5ml
- Coajă rasă de lămâie 10g
- Nuci 200g
- Migdale 100g
- Cacao 50g
- Rom 30ml
ustensile necesare
- Bol pentru frământat
- Formă de cozonac
- Tel pentru bătut ouă
- Cuptor
- Sucitor
Pași gătire
1. Se încălzește laptele la foc mic, fără a-l fierbe, timp de 3-5 minute, apoi se adaugă drojdia și o lingură de zahăr. Se lasă amestecul deoparte pentru 10 minute, până se activează drojdia.
2. Într-un bol mare, se cerne făina și se adaugă sarea. În centrul făinii, se face o gaură unde se adaugă amestecul de drojdie activată, ouăle bătute, zahărul și esența de vanilie. Se frământă aluatul timp de 10-15 minute, până devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
3. Se adaugă treptat untul topit și se frământă din nou timp de încă 10 minute, până când aluatul absoarbe tot untul. Se acoperă bolul cu un prosop curat și se lasă la dospit într-un loc cald, timp de 1-2 ore, până când aluatul își dublează volumul.
4. Pentru umplutură, se amestecă nucile măcinate cu migdalele, cacaua, zahărul și romul. Se întinde aluatul dospit pe o suprafață presărată cu făină, formând un dreptunghi. Se întinde umplutura uniform pe aluat și se rulează strâns, formând un cilindru.
5. Cilindrul de aluat se pune într-o formă de cozonac tapetată cu hârtie de copt și se lasă la dospit încă 30 de minute. Între timp, se preîncălzește cuptorul la 180°C.
6. Se unge cozonacul cu ou bătut și se coace în cuptorul preîncălzit timp de 45-50 de minute, până devine auriu și trece testul scobitorii. După coacere, se lasă la răcit în formă timp de 10 minute, apoi se scoate și se lasă să se răcească complet pe un grătar.
7. Cozonacul răcit se feliază și se servește. Se poate păstra proaspăt într-o folie de plastic sau într-o cutie ermetică timp de câteva zile.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin sec
Pentru un desert perfect, savurați cozonacul cu o cafea tare
Variații:
Pentru o variantă mai sănătoasă, puteți înlocui zahărul cu miere și făina albă cu făină integrală.
Dacă nu vă plac migdalele, le puteți înlocui cu alune sau fistic.
