Eclere cu cremă de vanilie și glazură de ciocolată - desert rafinat
Istoria rețetei
Originea Eclerelor
Eclerele au o istorie bogată și fascinantă, fiind considerate un deliciu de patiserie de mai bine de două secole. Originea lor este disputată, dar majoritatea surselor indică faptul că au fost create în Franța în secolul al XIX-lea. Numele 'ecler' provine din cuvântul francez 'éclair', care înseamnă 'fulger', probabil referindu-se la rapiditatea cu care sunt consumate datorită gustului lor delicios.
Eclerele sunt compuse dintr-o coajă de aluat pâte à choux, umplută cu cremă de patiserie și acoperită cu glazură. Aluatul pâte à choux a fost inventat de bucătarul italian Pantarelli în 1540, dar rețeta actuală de eclere a fost perfecționată de bucătarul francez Marie-Antoine Carême în anii 1800. Carême este adesea considerat unul dintre primii 'chef' moderni și a fost cunoscut pentru rafinamentul și inovațiile sale în bucătărie.
Inițial, eclerele erau umplute cu diferite tipuri de gemuri sau marmeladă. Abia mai târziu, crema de patiserie a devenit umplutura tradițională. Glazura de ciocolată a fost adăugată pentru a oferi un contrast perfect între textura crocantă a cojilor și umplutura cremoasă, creând astfel desertul perfect.
Evoluția și Popularitatea Eclerelor
De-a lungul anilor, eclerele au suferit numeroase modificări și adaptări, în funcție de preferințele și tradițiile locale. În Franța, ele sunt considerate un desert de lux și sunt adesea asociate cu ocazii speciale și sărbători. De asemenea, sunt un element de bază în multe patiserii franțuzești.
În alte părți ale lumii, eclerele au fost adaptate pentru a include o varietate de umpluturi și glazuri. De exemplu, în Japonia, eclerele pot fi umplute cu cremă de matcha sau azuki, iar în America de Nord, ele sunt adesea umplute cu cremă de vanilie sau ciocolată și acoperite cu glazură de ciocolată sau caramel. Această versatilitate a contribuit la popularitatea lor globală.
Astăzi, eclerele sunt disponibile într-o varietate de forme și dimensiuni, de la cele clasice, la mini-eclere și chiar la versiuni de eclere uriașe. Inovațiile moderne în patiserie au permis bucătarilor să experimenteze cu noi arome și tehnici, păstrând în același timp tradiția și esența acestui desert clasic.
Sfaturi
Asigurați-vă că adăugați ouăle unul câte unul pentru a obține un aluat neted și omogen.
Lăsați crema de vanilie să se răcească complet înainte de a umple eclerele pentru a evita topirea cojilor.
trucuri
Pentru o coajă de ecler mai crocantă, lăsați-le în cuptor cu ușa întredeschisă timp de 5 minute după coacere.
Dacă crema de vanilie este prea groasă, adăugați puțin lapte până obțineți consistența dorită.
Rețetă
Eclere cu cremă de vanilie și glazură de ciocolată - desert rafinat
Timp preparare
45 minute
Timp gătire
60 minute
Timp total
105 minute
Preț
35 RON
Prețul poate să difere în funcție de marca produselor pe care le folosiți și de locul de unde cumpărați
Porții:
Tip preparat:
dulce (desert)
Tip dietă:
non-vegan
Condiții de depozitare:
Păstrați eclerele într-un recipient ermetic la frigider pentru până la 3 zile.
Pentru o păstrare mai îndelungată, cojile de ecler neumplute pot fi congelate și umplute ulterior.
Valori nutriționale
calorii: 4500 kcal,
carbohidrați: 350 g,
Ingrediente
- Apă 240ml
- Unt, nesărat 100g
- Ouă, mari 4buc
- Făină universală, cernută 140g
- Extract de vanilie 5ml
- Zahăr alb granulat 15g
- Sare kosher 2.5g
- Lapte 480ml
- Zahăr 75g
- Amidon de porumb 30g
- Pasta / extract de vanilie 15ml
- Gălbenușuri mari 4buc
- Unt nesărat, moale 40g
- Sare 1g
- Ciocolată semidulce 340g
- Frișcă lichidă 180ml
- Unt nesărat 30g
- Sirop de porumb 30ml
- Sare 1g
ustensile necesare
Pași gătire
1. Începeți cu prepararea cojilor de eclere. Într-o cratiță medie, aduceți la fierbere 240 ml apă și 100 grame unt nesărat. După ce untul s-a topit și amestecul începe să fiarbă, reduceți focul și adăugați 140 grame făină, amestecând continuu până când aluatul se desprinde de pe pereții cratiței și formează o bilă. Acest pas durează aproximativ 3-5 minute.
2. Luați cratița de pe foc și lăsați aluatul să se răcească timp de 5 minute. Adăugați apoi ouăle, unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare. La final, adăugați 1 linguriță de extract de vanilie, dacă doriți. Aluatul trebuie să fie neted și lucios.
3. Preîncălziți cuptorul la 200°C și tapetați o tavă de copt cu hârtie pergament. Folosind o pungă de patiserie, formați eclerele pe tavă, lăsând suficient spațiu între ele. Coaceți eclerele timp de 15-20 de minute, apoi reduceți temperatura la 180°C și coaceți încă 10-15 minute, până când sunt aurii și crocante.
4. Pentru crema de vanilie, încălziți 480 ml lapte într-o cratiță medie. Într-un bol separat, amestecați 75 grame zahăr, 30 grame amidon de porumb și un vârf de cuțit de sare. Adăugați 4 gălbenușuri și amestecați până devin omogene. Turnați treptat laptele fierbinte peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu pentru a preveni coagularea.
5. Turnați amestecul înapoi în cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând constant, până când crema se îngroașă și începe să fiarbă. Acest pas durează aproximativ 5-7 minute. Luați crema de pe foc și adăugați 40 grame unt nesărat și 3 lingurițe pastă de vanilie. Lăsați crema să se răcească complet înainte de a o folosi.
6. Pentru glazura de ciocolată, încălziți 180 ml frișcă lichidă într-o cratiță mică până aproape de punctul de fierbere. Turnați frișca fierbinte peste 340 grame ciocolată semidulce mărunțită și lăsați să stea timp de 1 minut. Amestecați până când ciocolata este complet topită și amestecul este neted. Adăugați 30 grame unt nesărat și 30 ml sirop de porumb, dacă folosiți. Lăsați glazura să se răcească ușor înainte de a o folosi.
7. Pentru a asambla eclerele, tăiați cojile de eclere în jumătate și umpleți-le cu crema de vanilie folosind o pungă de patiserie. Înmuiați partea superioară a fiecărui ecler în glazura de ciocolată și lăsați să se întărească înainte de a servi. Acest pas durează aproximativ 10-15 minute.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin spumant sec.
Pentru un desert și mai decadent, serviți eclerele cu înghețată de vanilie.
Variații:
Puteți umple eclerele cu cremă de ciocolată sau cafea pentru o schimbare de aromă.
Adăugați puțină esență de migdale în crema de vanilie pentru o notă deosebită.
