Cozonac rusesc - rețeta originală de Kulich
Istoria rețetei
Originea Kulich-ului
Cozonacul rusesc, cunoscut sub numele de Kulich, este un preparat tradițional de Paște în Rusia și în alte țări din Europa de Est. Acesta are rădăcini adânci în tradițiile ortodoxe și este adesea binecuvântat în biserică înainte de a fi consumat. Originea sa se leagă de obiceiurile antice de a sărbători renașterea și reînnoirea, simbolizând atât trupul cât și sufletul.
În timpul Paștelui, Kulich-ul este adesea servit împreună cu Pascha, un desert de brânză dulce, și ouă vopsite. Aceste elemente sunt reprezentative pentru sărbătoarea Învierii și sunt consumate după ce credincioșii au postit pe parcursul Postului Mare.
Tradiții și Ritualuri
Prepararea Kulich-ului este adesea un eveniment familial, cu toți membrii implicați în procesul de frământare și decorare a aluatului. Aceasta este o ocazie de a petrece timp împreună și de a transmite rețetele tradiționale din generație în generație.
După ce cozonacul este binecuvântat în biserică, acesta este servit la masa de Paște, alături de alte mâncăruri festive. Kulich-ul este adesea împărțit cu prietenii și vecinii, simbolizând bunătatea și generozitatea.
Evoluția Rețetei
De-a lungul anilor, rețeta originală de Kulich a evoluat, adaptându-se la gusturile și ingredientele disponibile în diferite regiuni. În unele variante, se adaugă fructe uscate, nuci sau mirodenii exotice pentru a îmbogăți aroma și textura cozonacului.
Cu toate acestea, esența rețetei rămâne neschimbată, păstrând tradiția și semnificația culturală a acestui desert deosebit. Fiecare familie are propriile secrete și variații, dar toate respectă aceleași principii fundamentale de preparare și celebrare.
Sfaturi
Asigură-te că toate ingredientele sunt la temperatura camerei înainte de a începe prepararea aluatului. Acest lucru ajută la o mai bună combinare a ingredientelor și la o creștere mai uniformă a aluatului.
Pentru a obține o glazură perfectă, asigură-te că zahărul pudră este bine cernut și că adaugi treptat lichidele pentru a evita formarea de cocoloașe.
trucuri
Folosește unt de calitate superioară pentru a obține un cozonac mai aromat și mai fraged.
Pentru o textură mai fină, poți trece făina printr-o sită înainte de a o folosi.
Beneficii
Stafidele sunt bogate în antioxidanți și fibre, contribuind la o digestie sănătoasă.
Migdalele sunt o sursă excelentă de vitamina E, magneziu și proteine, având beneficii pentru sănătatea inimii și a pielii.
Rețetă
Cozonac rusesc - rețeta originală de Kulich
Timp preparare
30 minute
Timp gătire
45 minute
Timp total
75 minute
Preț
18.5 RON
Prețul poate să difere în funcție de marca produselor pe care le folosiți și de locul de unde cumpărați
Porții:
Tip preparat:
dulce (desert), sărbătoare
Tip dietă:
vegetarian, bogat în proteine
Condiții de depozitare:
Păstrează cozonacul într-un loc răcoros și uscat, într-un recipient etanș, pentru a-i menține prospețimea până la 5 zile.
Poți congela cozonacul timp de până la 3 luni. Asigură-te că este bine împachetat în folie de plastic și apoi în folie de aluminiu.
Valori nutriționale
calorii: 3200 kcal,
proteine: 55 g,
grăsimi: 120 g,
carbohidrați: 480 g,
Ingrediente
- Drojdie uscată activă 2.25g
- Apă caldă 60ml
- Zahăr alb 50g
- Lapte 120ml
- Făină universală 120g
- Unt nesarat 110g
- Zahăr alb 100g
- Gălbenușuri mari 8unități
- Extract de vanilie 5ml
- Cardamom măcinat 10g
- Sare 2.5g
- Făină universală 360g
- Stafide aurii 50g
- Migdale, felii mici 35g
- Coajă de portocală confiată, tocată mărunt 25g
- Zahăr pudră 200g
- Suc de lamaie 10ml
- Extract de migdale 0.625ml
- Apă caldă 10ml
- Sprinkles 20g
ustensile necesare
- Castron
- Mixer
- Tavă de copt
- Cuptor
Pași gătire
1. Într-un castron mic, combină drojdia uscată activă cu apa caldă și 50 de grame de zahăr alb. Lasă amestecul să stea timp de 10 minute până când devine spumos. Acesta este un pas esențial pentru activarea drojdiei, asigurând astfel că aluatul va crește corespunzător.
2. Într-un alt castron, amestecă laptele încălzit și răcit cu făina universală. Adaugă amestecul de drojdie și amestecă bine. Lasă acest amestec să stea timp de 30 de minute într-un loc cald pentru a permite aluatului să înceapă să crească.
3. Într-un bol mare, bate untul nesarat la temperatura camerei cu 100 de grame de zahăr alb până devine cremos. Adaugă gălbenușurile de ou, unul câte unul, amestecând bine după fiecare adăugare. Acest proces durează aproximativ 10 minute și este esențial pentru a obține o textură ușoară și pufoasă.
4. Adaugă extractul de vanilie, cardamomul măcinat și sarea în amestecul de unt și ouă. Începe să adaugi făina universală, câte puțin, amestecând până când se formează un aluat moale. Acest proces poate dura până la 15 minute și necesită atenție pentru a obține consistența dorită.
5. Împăturește stafidele aurii, migdalele feliate și coaja de portocală confiată în aluat. Asigură-te că toate ingredientele sunt distribuite uniform. Acest pas adaugă textura și aromă cozonacului și durează aproximativ 5 minute.
6. Transferă aluatul într-un castron uns cu ulei și acoperă-l cu un prosop curat. Lasă-l să crească într-un loc cald timp de 2 ore sau până când și-a dublat volumul. Acesta este un pas crucial pentru a obține un cozonac pufos și bine crescut.
7. Preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Împărțiți aluatul în două și formați două pâini. Plasați-le în forme de copt și lăsați-le să crească încă 30 de minute. Coaceți timp de 40-45 de minute sau până când devin aurii și sună a gol când sunt lovite ușor.
8. Pentru glazură, amestecați zahărul pudră cu sucul de lămâie, extractul de migdale și apa caldă până obțineți o consistență netedă. Turnați glazura peste cozonaci și decorați cu sprinkles, dacă doriți. Lăsați glazura să se întărească timp de 15 minute înainte de a servi.
Combină-l cu:
Acest cozonac merge de minune cu un pahar de lapte cald
Poți servi Kulich-ul alături de ceai negru
Variații:
Poți înlocui stafidele aurii cu alte fructe uscate, cum ar fi afinele sau merișoarele, pentru a adăuga o aromă diferită.
Adaugă ciocolată tocată fin în aluat pentru un cozonac mai decadent și mai bogat.
