Mancare de stevie cu usturoi - reteta din 3 ingrediente

Origini

Mâncarea de ștevie cu usturoi este un preparat tradițional românesc, cu rădăcini adânc înfipte în cultura gastronomică a țării. Se prepară în special primăvara, când frunzele de ștevie sunt tinere și fragede, oferind un gust plăcut și o textură delicată.

Ștevia este cunoscută încă din Antichitate pentru proprietățile sale nutritive și medicinale. Romanii o considerau o plantă valoroasă pentru digestie, iar în Evul Mediu era folosită în diverse remedii naturiste. În bucătăria românească, ștevia a fost mereu apreciată pentru versatilitatea sa, fiind utilizată în supe, ciorbe, tocănițe și chiar plăcinte.

În trecut, mâncarea de ștevie era gătită mai ales în gospodăriile din mediul rural, unde ingredientele simple și accesibile erau preferate. Combinarea șteviei cu usturoi, ceapă verde și puțin ulei oferea o masă hrănitoare, mai ales în perioadele de post, când carnea și alte produse de origine animală nu erau consumate.

Această rețetă a fost transmisă din generație în generație, fiecare familie având propria variantă. Unele gospodine adăugau roșii sau bulion pentru un plus de savoare, în timp ce altele preferau varianta simplă, cu doar câteva condimente, pentru a păstra gustul autentic al șteviei.

Evoluția rețetei de-a lungul timpului

De-a lungul timpului, rețeta de mâncare de ștevie a evoluat, adaptându-se noilor preferințe culinare și influențelor din alte bucătării europene. În trecut, mâncarea era preparată simplu, doar cu ștevie, apă, sare și puțin ulei, iar în unele zone ale țării, se adăuga făină pentru a îngroșa compoziția.

Odată cu dezvoltarea comerțului și accesul mai ușor la alte ingrediente, mâncarea de ștevie a început să fie combinată cu bulion de roșii, oferindu-i un gust mai intens și o culoare mai apetisantă. De asemenea, s-a observat o diversificare a condimentelor utilizate – de la sarea și piperul tradițional la boia de ardei dulce sau chiar ardei iute, pentru cei care preferă preparatele mai picante.

În unele regiuni ale României, gospodinele au început să adauge legume suplimentare, precum morcovi sau ardei gras, pentru un plus de dulceață și consistență. În zonele montane, unde accesul la roșii era mai dificil, ștevia era gătită alături de cartofi sau ciuperci, rezultând o tocăniță sățioasă și hrănitoare.

Astăzi, rețeta este extrem de versatilă, permițând adaptări moderne, cum ar fi folosirea uleiului de măsline în locul celui tradițional de floarea-soarelui sau adăugarea unor condimente exotice, cum ar fi turmericul sau ghimbirul, pentru un plus de savoare și beneficii pentru sănătate.

Mâncarea de ștevie în perioada postului

În cultura ortodoxă românească, perioadele de post sunt momente de reflecție și purificare, atât fizică, cât și spirituală. În acest context, preparatele de post joacă un rol esențial, iar mâncarea de ștevie este unul dintre cele mai apreciate feluri de mâncare în aceste perioade.

Datorită conținutului ridicat de vitamine și minerale, ștevia este o alegere excelentă pentru cei care doresc să urmeze un regim alimentar echilibrat în timpul postului. Aceasta oferă organismului necesarul de nutrienți fără a-l încărca cu grăsimi sau proteine animale.

În trecut, în satele românești, femeile găteau cantități mari de mâncare de ștevie, astfel încât să poată fi consumată mai multe zile. Unele rețete includeau și mălai, pentru a obține o consistență mai densă și mai sățioasă.

Mâncarea de ștevie este asociată și cu sărbătorile pascale, fiind adesea consumată în zilele premergătoare Învierii, când tradiția impune consumul de alimente ușoare, bazate pe legume și verdețuri.

Beneficiile nutriționale ale șteviei

Ștevia este o sursă excelentă de vitamine și minerale, fiind bogată în vitamina A, vitamina C, fier și calciu. Aceste nutrienți sunt esențiali pentru menținerea sănătății ochilor, a sistemului imunitar și a oaselor.

Consumul regulat de ștevie contribuie la detoxifierea organismului, datorită conținutului său ridicat de antioxidanți. Aceasta ajută la eliminarea toxinelor și la îmbunătățirea digestiei.

În medicina tradițională, ștevia era folosită pentru tratarea unor afecțiuni digestive, precum balonarea sau problemele hepatice. De asemenea, datorită proprietăților sale diuretice, era recomandată pentru persoanele care suferă de retenție de apă.

Usturoiul, un alt ingredient principal al rețetei, are beneficii semnificative asupra sănătății. Acesta este cunoscut pentru proprietățile sale antibacteriene și antivirale, fiind un aliat de nădejde în combaterea răcelilor și a infecțiilor.

Influențe culturale și popularitatea preparatului

Deși mâncarea de ștevie este considerată un preparat tradițional românesc, aceasta are corespondente și în alte bucătării europene. De exemplu, în Grecia, se prepară un fel de mâncare similar numit 'Spanakorizo', care include spanac și orez.

În Italia, verdețurile gătite cu usturoi și ulei de măsline sunt o parte importantă a dietei mediteraneene, fiind utilizate ca garnitură sau bază pentru diverse feluri de mâncare.

În ultimii ani, datorită interesului crescut pentru alimentația sănătoasă, rețeta de mâncare de ștevie a devenit populară și în rândul persoanelor care urmează diete vegetariene sau vegane.

În restaurantele care promovează bucătăria tradițională românească, acest preparat este adesea inclus în meniuri alături de alte mâncăruri autentice, cum ar fi tocănițele de legume sau supele de verdețuri.

Tradiție și continuitate

Mâncarea de ștevie reprezintă mai mult decât un simplu preparat – este o punte între generații și o expresie a simplității bucătăriei tradiționale românești.

Fiecare familie are propria variantă a rețetei, transmisă din mamă în fiică, cu mici ajustări și secrete culinare care o fac unică.

Chiar dacă societatea modernă a adus schimbări în obiceiurile alimentare, mâncarea de ștevie continuă să fie apreciată și pregătită, mai ales în perioadele de post sau de primăvară, când verdețurile sunt din abundență.

Această rețetă este un exemplu perfect al modului în care tradiția poate coexista cu inovația, păstrând esența gustului autentic românesc.