Sarmale în Foi de Varză
Istoria rețetei
Originea sarmalelor
Sarmalele sunt un preparat tradițional românesc cu rădăcini adânci în istoria culinară a țării. Ele sunt adesea asociate cu sărbători importante și mese festive, fiind nelipsite de pe mesele de Crăciun și Paște. Rețeta a evoluat de-a lungul secolelor, fiind influențată de diverse culturi care au trecut prin regiune.
Prima mențiune a sarmalelor în istoria românească datează din perioada medievală, când acest fel de mâncare a fost introdus de către otomani. Sarmalele, cunoscute și sub numele de 'dolma' în bucătăria otomană, erau inițial preparate cu foi de viță de vie, o tradiție care se păstrează în anumite regiuni ale României.
Adaptarea la bucătăria românească
De-a lungul timpului, sarmalele au fost adaptate gusturilor locale, iar varza murată a devenit foaia preferată pentru învelirea acestora. Această schimbare a adus un plus de savoare și a făcut sarmalele să fie mai ușor de preparat și conservat, dat fiind faptul că varza murată era disponibilă pe tot parcursul anului.
În funcție de regiune, rețeta sarmalelor poate varia. De exemplu, în Moldova se adaugă adesea afumătură, în timp ce în Transilvania se folosesc adesea condimente precum boiaua dulce.
Sarmalele în cultura contemporană
În prezent, sarmalele sunt considerate un simbol al ospitalității românești. Ele sunt pregătite cu ocazia diverselor evenimente importante, cum ar fi nunți, botezuri și alte sărbători familiale. Prepararea sarmalelor este adesea o activitate de familie, implicând mai multe generații care lucrează împreună pentru a crea aceste mici capodopere culinare.
Sarmalele au devenit și un preparat popular în restaurantele românești, atât în țară cât și în străinătate. Ele sunt apreciate pentru gustul lor complex și pentru faptul că aduc un strop de tradiție în farfurie, fiind un adevărat ambasador al bucătăriei românești.
Sfaturi
Folosiți carne de porc de calitate pentru a obține sarmale mai gustoase.
Adăugați câteva felii de bacon afumat între straturile de sarmale pentru un gust mai intens.
trucuri
Încercați să folosiți o varză murată de casă pentru un gust autentic.
Sarmalele devin mai bune dacă sunt lăsate să se odihnească peste noapte în frigider, pentru a permite aromelor să se întrepătrundă.
Beneficii
Carnea de porc este o sursă bună de proteine și fier.
Varza murată este bogată în probiotice și vitamine.
Rețetă
Sarmale în Foi de Varză
Timp preparare
40 minute
Timp gătire
180 minute
Timp total
220 minute
Preț
55 RON
Prețul poate să difere în funcție de marca produselor pe care le folosiți și de locul de unde cumpărați
Porții:
Tip preparat:
fel principal, sărbătoare
Tip dietă:
non-vegan, fără gluten
Condiții de depozitare:
Sarmalele se păstrează la frigider în recipiente acoperite și se consumă în maxim 3-4 zile.
Pentru a le păstra mai mult timp, puteți congela sarmalele în porții individuale și le puteți dezgheța la nevoie.
Valori nutriționale
calorii: 2200 kcal,
proteine: 0 g,
grăsimi: 0 g,
carbohidrați: 180 g,
Ingrediente
- Carne de porc 698g
- Ceapă 200g
- Orez 100g
- Foi de varză murată 1000g
- Suc de roșii 150ml
- Ulei 30ml
- Sare 10g
- Piper 5g
- Mărar 20g
- Cimbru 10g
- Boia dulce de ardei
ustensile necesare
- Oală mare
- Tigaie
- Cuțit
- Tocător
Pași gătire
1. Se toacă ceapa mărunt și se călește în ulei până devine aurie, aproximativ 5-7 minute. Se adaugă orezul și se amestecă timp de 2-3 minute pentru a se impregna cu uleiul și aroma cepei.
2. Carnea de porc se toacă mărunt și se amestecă cu ceapa și orezul călite, bulionul, sarea, piperul, mărarul și cimbrul. Se frământă bine compoziția pentru a se omogeniza. Acest proces durează aproximativ 10 minute.
3. Se pregătesc foile de varză murată, eliminând nervurile groase. Se ia câte o lingură de compoziție și se pune pe o foaie de varză, rulând strâns și închizând capetele. Se repetă procesul până la epuizarea ingredientelor, acest lucru poate dura aproximativ 30-40 de minute.
4. Sarmalele se așază într-o oală mare, stratificat, adăugând între straturi frunze de varză și mărar. Se toarnă apă peste sarmale până sunt acoperite și se fierb la foc mic timp de 2-3 ore. Este important să verificați periodic nivelul apei și să completați dacă este necesar.
5. După ce sarmalele au fiert, se lasă să se odihnească în oală timp de 30 de minute înainte de a fi servite, pentru a permite aromelor să se amestece și să se intensifice.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin roșu sec
Pentru un desert tradițional, puteți servi sarmalele alături de cozonac
Variații:
Puteți înlocui carnea de porc cu carne de vită sau pui pentru o variantă mai ușoară.
Adăugați ciuperci tocate fin în compoziție pentru un plus de aromă.
