Tarte portugheze (Pasteis de Nata) cu aluat foietaj - desert traditional
Timp preparare
20 minute
Timp gătire
20 minute
Timp total
40 minute
Porții:
Tip preparat:
dulce (desert)
Tip dietă:
non-vegan
Condiții de depozitare:
Păstrează tartele într-un recipient ermetic la frigider până la 3 zile.
Reîncălzește tartele în cuptor pentru 5-10 minute înainte de servire pentru a reda textura crocantă a aluatului.
Valori nutriționale
calorii: 5100 kcal,
carbohidrați: 700 g
Alergeni:
Ouă, Lapte, Cereale care conțin gluten
Ingrediente
- Două foi de aluat foietaj500g
- 4lingurițe de zahăr pudră20g| 4 lingurite
- 4linguri de mălai60g| 4 linguri
- 4lingurițe de praf de budincă de vanilie instant20g| 4 lingurite
- 4căni de lapte960ml| 4 cani
- 8gălbenușuri de ou160g| 8 bucati
- 300 de grame de zahăr pudră300g
- O linguriță de extract de vanilie5ml
ustensile necesare
- Tavă de copt
- Forme de tarte
- Cratiță
- Tel
- Grătar pentru răcire
Pași gătire Tarte portugheze (Pasteis de Nata) cu aluat foietaj
1. Pregătirea aluatului foietaj
Preîncălzește cuptorul la 200°C pentru a asigura o coacere uniformă și crocantă a aluatului.
Întinde foile de aluat foietaj și taie-le în cercuri pentru a se potrivi formelor de tarte. Folosește un pahar sau un cerc pentru a tăia aluatul într-o formă perfectă.
Așază cercurile de aluat în formele de tarte, având grijă să le presezi ușor pentru a le adapta la forma acestora. Dacă aluatul depășește forma, taie excesul pentru a păstra un marginea uniformă.
Pune formele de tarte pe o tavă de copt și lasă-le deoparte pentru a începe prepararea cremei.
2. Prepararea cremei de vanilie
Într-un castron mare, amestecă zahărul pudră, mălaiul și praful de budincă de vanilie instant. Aceste ingrediente vor forma baza cremei.
Adaugă treptat laptele, amestecând constant pentru a preveni formarea de cocoloașe. Asigură-te că laptele este la temperatura camerei sau ușor încălzit pentru o omogenizare mai bună.
După ce amestecul este omogen, adaugă gălbenușurile de ou și extractul de vanilie. Amestecă bine pentru a integra toate ingredientele și pentru a obține o compoziție fină și uniformă.
Verifică dacă crema are o consistență ușor lichidă, dar mai groasă decât laptele, ceea ce va contribui la formarea unei creme dense la coacere.
3. Gătirea cremei
Pune amestecul de lapte și ouă într-o cratiță mare și gătește-l la foc mediu. Amestecă constant pentru a evita formarea de cocoloașe sau arderea cremei pe fundul cratiței.
Crema va începe să se îngroașe în aproximativ 10 minute. Este important să nu lași crema nesupravegheată și să o amesteci des pentru a preveni formarea de grăunțe.
După ce crema s-a îngroșat și are o consistență netedă, ia-o de pe foc și las-o să se răcească puțin. Ea nu trebuie să fie complet rece, dar să nu mai fie fierbinte pentru a nu afecta aluatul foietaj.
4. Asamblarea tartelor
Toarnă crema răcită ușor în formele de tarte, umplându-le aproape până la margine. Ai grijă să nu o umpli complet, deoarece crema se va extinde la coacere.
Asigură-te că crema este distribuită uniform în fiecare formă pentru o coacere consistentă și o textură finală perfectă.
Pune tava cu tarte în cuptorul preîncălzit și coace-le timp de 15-20 de minute, până când aluatul devine auriu și umplutura este setată. Este important să verifici constant pentru a preveni arderea.
5. Finalizarea și servirea tartelor
După ce tartele sunt coapte, scoate-le din cuptor și lasă-le să se răcească în forme timp de câteva minute. Nu le scoate imediat din forme pentru a preveni ruperea crustei.
După ce s-au răcit puțin, scoate-le din forme și lasă-le să se răcească complet pe un grătar pentru a păstra textura crocantă.
Servește tartele calde sau la temperatura camerei. Dacă dorești, poți presăra zahăr pudră deasupra pentru un plus de dulceață.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin alb sec
Serviți tartele cu o ceașcă de cafea
Variații:
Înlocuiește laptele de vacă cu lapte de migdale pentru o variantă fără lactate.
Adaugă ciocolată topită în crema de vanilie pentru o notă de ciocolată.
Sfaturi
Pentru a obține o crustă extra crocantă, coaceți tartele pe raftul superior al cuptorului.
Adăugați un praf de scorțișoară deasupra tartelor înainte de servire pentru un plus de aromă.
trucuri
Asigură-te că amesteci constant crema în timp ce o gătești pentru a preveni formarea de cocoloașe.
Lasă tartele să se răcească complet înainte de a le scoate din forme pentru a evita ruperea crustei.
Istoria rețetei
Originea Pasteis de Nata
Pasteis de Nata, cunoscute și sub numele de Pastéis de Belém, sunt tarte cu cremă de ou originare din Portugalia. Aceste delicii au fost create pentru prima dată în secolul al XVIII-lea de călugării din mănăstirea Jerónimos, situată în parohia Belém din Lisabona.
Călugării foloseau gălbenușurile de ou pentru a face creme, iar albușurile erau folosite pentru apretarea hainelor, ceea ce a dus la un surplus de gălbenușuri. Acestea au fost folosite pentru a crea aceste tarte delicioase, care s-au răspândit rapid în întreaga Portugalia.
După închiderea mănăstirii în 1834, rețeta a fost vândută unei fabrici locale de zahăr și pastărie, care a început să producă aceste tarte sub numele de Pastéis de Belém. Fabrica a fost prima care a produs aceste tarte la scară largă, iar astăzi ele sunt recunoscute la nivel internațional ca o delicatesă portugheză iconică.
Răspândirea internațională
Pasteis de Nata au câștigat rapid popularitate internațională datorită gustului lor unic și a texturii cremoase. În ultimii ani, aceste tarte au fost adoptate de patiserii din întreaga lume, fiecare adăugând propria amprentă asupra rețetei tradiționale.
În multe țări, Pasteis de Nata sunt servite alături de o ceașcă de cafea, devenind un desert apreciat în orice moment al zilei. Popularitatea lor a crescut și în afaceri de catering, iar astăzi, sunt un simbol al tradiției portugheze care a ajuns la nivel global.
În ciuda popularității internaționale, rețeta originală a rămas un secret bine păstrat în Belém, iar mii de turiști se adună zilnic pentru a gusta aceste tarte autentice, oferind o oportunitate de a experimenta un gust unic și plin de istorie.
Adaptări moderne ale rețetei
În epoca modernă, Pasteis de Nata au fost adaptate pentru a se potrivi gusturilor și preferințelor dietetice diverse. Există acum versiuni vegane care folosesc lapte de cocos și amidon în locul produselor lactate și al ouălor, oferind o opțiune pentru cei cu restricții dietetice.
De asemenea, rețelele moderne au început să adauge arome suplimentare, cum ar fi scorțișoara, ciocolata sau chiar fructele de pădure, pentru a adăuga o notă contemporană acestei rețete tradiționale. Aceste modificări nu doar că îmbogățesc paleta de arome, dar fac desertul mai accesibil și mai variat.
Aceste adaptări modernizează și îmbogățesc tradiția, demonstrând versatilitatea rețetei care rămâne, însă, esențială și nelipsită din patrimoniul culinar al Portugaliei.
Pasteis de Nata în cultura populară
Pasteis de Nata au devenit un simbol cultural al Portugaliei, adesea menționate în literatură, filme și emisiuni de televiziune. Aceste tarte sunt o mândrie națională, fiind oferite adesea ca suveniruri turiștilor care vizitează țara.
În multe case portugheze, Pasteis de Nata sunt o componentă esențială a sărbătorilor și evenimentelor speciale, fiind o modalitate de a împărtăși tradițiile și cultura cu cei dragi. Este o tradiție de familie de a le prepara în anumite momente ale anului, mai ales în perioada sărbătorilor.
În afacerea internațională, Pasteis de Nata sunt prezentate la festivaluri culinare și competiții de gătit, unde patiserii își demonstrează abilitățile și creativitatea. Aceste evenimente nu doar că păstrează tradiția, dar ajută și la promovarea acestui desert în întreaga lume.
