Tobă de casă cu gelatină - rețetă tradițională
Istoria rețetei
Originea tobei de casă
Toba de casă este un preparat tradițional românesc, cu rădăcini adânci în cultura gastronomică a țării. Este consumată în special în perioada sărbătorilor de iarnă, fiind un element central pe mesele de Crăciun și Anul Nou.
Acest preparat își are originea în gospodăriile țărănești, unde fiecare parte a porcului sacrificat era utilizată pentru a pregăti diverse mâncăruri. Toba era considerată un mod ingenios de a folosi capul, inima, ficatul și alte organe ale porcului, combinându-le într-un produs delicios și nutritiv.
Evoluția rețetei
De-a lungul timpului, rețeta de tobă a suferit diverse modificări și adaptări. În trecut, pregătirea tobei implica fierberea îndelungată a ingredientelor și utilizarea intestinelor de porc ca înveliș. În zilele noastre, mulți preferă să folosească forme speciale din silicon sau metal pentru a da forma preparatului.
Adăugarea gelatinei este o inovație modernă care asigură o consistență fermă și un aspect atractiv al tobei. De asemenea, condimentele utilizate au evoluat, fiecare familie având propriile preferințe în ceea ce privește aromele și mirodeniile folosite.
Semnificația culturală
Toba de casă nu este doar o mâncare, ci și un simbol al tradiției și comunității. Prepararea tobei este adesea un eveniment de familie, în care toți membrii contribuie la procesul de gătire. Aceasta consolidează legăturile familiale și păstrează vie memoria strămoșilor.
În multe zone rurale, rețeta de tobă este transmisă din generație în generație, fiecare adăugând propriile îmbunătățiri și secrete. Astfel, toba de casă devine un patrimoniu culinar care reflectă diversitatea și bogăția culturală a României.
Sfaturi
Pentru a obține o tobă de casă delicioasă, asigurați-vă că fierbeți bine toate ingredientele până când devin moi și suculente.
Pentru un gust mai intens, adăugați câteva felii de usturoi în timpul fierberii ingredientelor.
trucuri
Pentru o textură mai fermă, lăsați tobă să se răcească peste noapte.
Adăugați gelatina numai după ce ingredientele sunt bine fierte pentru a evita formarea de cocoloașe.
Beneficii
Căpăţâna de porc este bogată în colagen, benefic pentru sănătatea articulațiilor.
Ficatul de porc este o sursă excelentă de fier și vitamine din complexul B.
Rețetă
Tobă de casă cu gelatină - rețetă tradițională
Timp preparare
45 minute
Timp gătire
3 ore
Timp total
7 ore
Preț
75.5 RON
Prețul poate să difere în funcție de marca produselor pe care le folosiți și de locul de unde cumpărați
Porții:
Tip preparat:
aperitiv, mâncare comfort, fel principal
Tip dietă:
non-vegan
Condiții de depozitare:
Păstrați tobă în frigider, într-un recipient etanș, pentru a menține prospețimea.
Toba de casă poate fi congelată pentru o perioadă de până la 3 luni. Decongelați lent în frigider înainte de servire.
Valori nutriționale
calorii: 4800 kcal,
proteine: 250 g,
grăsimi: 350 g,
carbohidrați: 5 g,
Ingrediente
- Căpăţână de porc 2000g
- Ficat de porc 500g
- Stomac de porc 500g
- Inimă de porc 250g
- Splină de porc 200g
- Carne de porc 300g
- Şorici 150g
- Slănină 120g
- Gelatină 10g
- Foi de dafin 5g
- Boabe de piper 5g
- Cimbru 5g
- Sare și piper, dupa gust 10g
ustensile necesare
- Oală mare
- Sită
- Formă de tobă
Pași gătire
1. Primul pas este pregătirea ingredientelor. Spălați bine căpăţâna de porc, ficatul, stomacul, inima și splina de porc. Tăiați-le în bucăți mari pentru a facilita fierberea. Acest proces durează aproximativ 20 de minute.
2. Într-o oală mare, adăugați căpăţâna de porc, ficatul, stomacul, inima și splina. Acoperiți cu apă și adăugați foi de dafin, boabe de piper și sare. Fierbeți la foc mediu timp de 2 ore, amestecând ocazional pentru a evita lipirea ingredientelor.
3. După fierbere, scoateți toate ingredientele din oală și lăsați-le să se răcească puțin. Între timp, strecurați supa pentru a îndepărta impuritățile. Aceasta va dura aproximativ 15 minute.
4. Tăiați carnea de porc, şoriciul și slănina în bucăți mici. Adăugați-le în supa strecurată împreună cu gelatina și cimbru. Fierbeți la foc mic încă 30 de minute, amestecând constant pentru a dizolva gelatina complet.
5. Puneți toate ingredientele fierte într-o formă de tobă sau într-un intestin de porc bine curățat. Presați bine pentru a elimina aerul și a obține o textură compactă. Lăsați tobă la răcit în frigider pentru cel puțin 4 ore înainte de a o tăia.
6. Pentru servire, scoateți tobă din formă și tăiați felii subțiri. Poate fi servită ca aperitiv sau ca parte a unei mese principale. Timpul total de preparare, inclusiv răcirea, este de aproximativ 7 ore.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin sec
Încercați să serviți tobă cu un pahar de țuică
Variații:
Puteți adăuga usturoi pisat pentru un plus de aromă.
În loc de gelatina, puteți folosi bulion concentrat de oase pentru a obține o tobă mai naturală.
