Arancini - chiftelute de orez cu bacon si mozzarella

Timp preparare
20 minute
Timp gătire
30 minute
Timp total
50 minute
Timp adițional
60 minute pentru răcire ingrediente, înainte de formare Arancini
Porții:
Tip preparat:
aperitiv, gustări
Tip dietă:
non-vegan
Condiții de depozitare:
Arancini rămași se pot păstra în frigider într-un recipient ermetic timp de 2-3 zile.
Pentru a-i reîncălzi, puneți arancini în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 10-15 minute.
Valori nutriționale
calorii: 7535.07 kcal,
carbohidrați: 262.53 g
proteine: 141.36 g,
grăsimi: 659.62 g,
grăsimi: 13.08 g,
Alergeni:
Ouă, Cereale care conțin gluten, Lapte
Ingrediente
- Orez arborio250g
- Bacon150g
- Mozzarella150g
- Ceapă1bucată
- Ulei de măsline2lingurite
- Parmezan150g
- Ouă2bucăți
- Făină100g
- Pesmet150g
- Sare, dupa gust1linguriță
- Piper, dupa gust0.5linguriță
- Ulei pentru prăjit500ml
- Unt10g| 2 lingurite
- Vin| 0.5 pahar
- Mazare100g
- Patrunjel1legatura
- Bulion100ml
ustensile necesare
- Cratiță mare
- Boluri pentru ingrediente
- Lingură de lemn sau metalică
- Polonic pentru adăugat lichid
- Tigaie adâncă pentru prăjit
Pași gătire Arancini
1. Pregătirea bazei de orez
Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu.
Adăugați ceapa tocată mărunt și căliți timp de 5-7 minute până devine translucidă, amestecând constant pentru a preveni arderea.
Adăugați orezul arborio în cratiță și amestecați bine timp de 2-3 minute. Asigurați-vă că orezul devine ușor opac pe margini, ceea ce semnalează că a absorbit uleiul și este pregătit să absoarbă lichidul.
2. Adăugarea bulionului
Începeți să adăugați bulionul de legume câte un polonic, amestecând constant pentru a ajuta orezul să absoarbă lichidul.
Continuați să adăugați câte un polonic de bulion după ce fiecare adăugare este absorbită complet de orez.
Asigurați-vă că amestecați constant pentru a preveni lipirea orezului de fundul cratiței și pentru a obține o textură uniformă și cremoasă.
Această etapă ar trebui să dureze aproximativ 18-20 de minute, până când orezul este complet gătit, dar încă cremos.
3. Adăugarea ingredientelor finale
După ce orezul este gătit, luați cratița de pe foc și adăugați parmezanul ras.
Amestecați bine pentru a obține o consistență fină și cremoasă. Asigurați-vă că parmezanul este complet integrat în orez.
Întindeți orezul gătit pe o tavă mare și lăsați-l să se răcească complet, aproximativ 1 oră, pentru a obține consistența dorită pentru formarea chifteluțelor.
4. Formarea chifteluțelor de orez
După ce orezul s-a răcit complet, adăugați baconul tăiat cubulețe mici și mozzarella tăiată în bucăți.
Folosiți mâinile umede pentru a forma chifteluțe mici, asigurându-vă că mozzarella este în mijlocul fiecărei chifteluțe.
Dacă orezul se lipește de mâini, umeziți-vă mâinile periodic pentru a facilita formarea corectă a chifteluțelor.
5. Tăvălirea chifteluțelor
Într-un bol, bateți ouăle și pregătiți un alt bol cu făină și un altul cu pesmet.
Tăvăliți fiecare chifteluță mai întâi prin făină, apoi prin oul bătut și, la final, prin pesmet, asigurându-vă că sunt complet acoperite cu fiecare strat.
Verificați ca pesmetul să fie uniform și să acopere complet chifteluțele pentru o crustă crocantă la prăjire.
6. Prăjirea chifteluțelor
Încălziți uleiul pentru prăjit într-o cratiță adâncă la 175°C. Verificați temperatura cu un termometru de gătit sau adăugați o bucată mică de pesmet pentru a vedea dacă se rumenește rapid.
Prăjiți chifteluțele de orez în loturi mici, timp de 3-4 minute, până devin aurii și crocante.
Asigurați-vă că întoarceți chifteluțele pe toate laturile pentru a le prăji uniform.
Scoateți chifteluțele pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de ulei.
7. Servire
Serviți arancini fierbinți, presărate cu puțin parmezan ras deasupra.
Pentru o prezentare mai frumoasă, acompaniați cu o salată verde proaspătă.
Se recomandă să serviți imediat pentru a păstra crusta crocantă și interiorul cremos.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin alb sec
Pentru un desert delicios, asociați arancini cu un tiramisu clasic
Variații:
Puteți înlocui mozzarella cu alt tip de brânză care se topește ușor, cum ar fi cheddar sau provolone.
Pentru o variantă vegetariană, omiteți baconul și adăugați ciuperci tocate.
Sfaturi
Pentru a obține arancini crocanți, asigurați-vă că uleiul este suficient de fierbinte înainte de a începe prăjirea.
Dacă doriți o variantă mai sănătoasă, puteți coace arancini în cuptor la 200°C pentru aproximativ 20-25 de minute.
trucuri
Pentru a evita lipirea orezului de mâini în timpul formării chifteluțelor, umeziți-vă mâinile periodic.
Dacă doriți să adăugați un plus de savoare, puteți include și câteva ierburi aromatice în amestecul de orez.
Beneficii
Orezul arborio este o sursă bună de carbohidrați, oferind energie pe termen lung.
Brânza mozzarella furnizează calciu și proteine esențiale pentru sănătatea oaselor.
Istoria rețetei
Originea Arancini
Arancini sunt un preparat culinar tradițional italian, originar din Sicilia, având rădăcini adânci în istoria gastronomică a regiunii. Numele 'arancini' provine de la cuvântul italian pentru portocale mici, datorită formei lor rotunde și a culorii aurii, asemănătoare cu cea a fructelor de portocal. Potrivit legendei, acest preparat a fost creat în secolul al X-lea, în timpul dominației arabe în Sicilia, când insula era un centru al comerțului și culturii. În acea perioadă, orezul a fost introdus în insulă de către arabi și combinat cu șofran, orezul devenind un ingredient principal în preparatele siciliene.
Inițial, arancini erau umplute cu carne de miel și orez, fiind gătite într-un mod care le permitea să fie transportate ușor. După introducerea acestui preparat în diverse zone din Italia, arancini au evoluat, iar rețetele lor au fost adaptate cu diverse ingrediente, incluzând sosuri de roșii, legume și brânzeturi. Astfel, arancini a devenit o delicatesă populară nu doar în Sicilia, ci în întreaga Italie și în întreaga lume, având mai multe variante regionale.
Traditionally, arancini are a savory filling, with meat, peas, or cheese at its core, and it is always coated with breadcrumbs and deep-fried. However, the filling can vary depending on regional preferences, and sometimes includes mushrooms or even seafood. Over time, arancini has evolved from a simple dish to a refined and beloved meal that is often served during celebrations and festivals, becoming a beloved part of Italy’s culinary heritage.
Evoluția rețetei
De-a lungul secolelor, rețeta de arancini a suferit multe transformări, în funcție de influențele culturale și regionale din Italia. Inițial, arancini erau umplute doar cu carne tocată și mazăre, ingrediente care erau disponibile pe scară largă în Sicilia în acea perioadă. Cu timpul, însă, diferitele regiuni ale Italiei au început să adauge propriile ingrediente tradiționale la rețeta de arancini, variind atât umplutura, cât și modalitatea de preparare.
În regiunile din sudul Italiei, arancini a devenit mai variat, cu adăugarea de brânzeturi, în special mozzarella și ricotta, care au adus o savoare cremoasă și un contrast de texturi. În Sicilia, arancini sunt umplute cu orez, carne de vită sau porc, și adesea cu sos de roșii și mazăre. Alte variante includ umpluturi cu șuncă sau ciuperci. În zonele din nordul Italiei, arancini a fost adesea preparat cu un sos alb sau cu brânză topită, reflectând gusturile mai delicate ale acelei regiuni.
Pe măsură ce preparatul s-a răspândit în afacerea culinară din întreaga Italie și în afacerea internațională, au apărut și versiunile rapide, cum ar fi arancini umplute cu mozzarella sau cu șuncă, adesea întâlnite în restaurantele fast-food sau în food trucks. Aceste variante au fost create pentru a economisi timp în preparare, dar au păstrat esența preparatului original. Astfel, arancini a ajuns să fie asociat cu o gamă largă de ingrediente și umpluturi.
Popularitatea modernă
Arancini sunt astăzi un preparat cunoscut și apreciat nu doar în Italia, ci și în întreaga lume. Acest preparat italian a dobândit popularitate în multe colțuri ale globului datorită versatilității sale și a capacității de a se adapta gusturilor și preferințelor diverselor culturi. Astăzi, arancini sunt servite în restaurantele de fine dining, în food trucks, în locuri de street food, și chiar în pachețele de prânz pentru școală.
Unul dintre motivele pentru care arancini a devenit atât de popular în întreaga lume este că poate fi personalizat în funcție de gusturile fiecărei persoane. Există arancini cu brânză, arancini cu carne, arancini vegetariene și multe altele. Această diversitate face ca acest preparat să fie un aperitiv sau un fel principal ideal pentru orice tip de masă sau eveniment. În plus, arancini este ușor de transportat și consumat în deplasare, ceea ce îl face popular printre persoanele care lucrează sau care se află pe drum.
În Italia, arancini sunt adesea servite ca aperitive sau gustări în timpul sărbătorilor și festivalurilor locale, cum ar fi Crăciunul și Paștele. Acestea sunt considerate un simbol al ospitalității și al tradiției, fiind pregătite cu multă atenție și grijă. La aceste festivități, fiecare familie își are propriile variante de arancini, care adesea includ ingrediente tradiționale și se servesc în porții mici pentru a încuraja împărțirea între oaspeți.
Arancini în cultura italiană
Arancini ocupă un loc special în cultura italiană, fiind adesea asociate cu sărbători, evenimente speciale și momente de convivialitate. În special în Sicilia, arancini sunt un preparat esențial în perioada Crăciunului și Paștelui, dar sunt și un element de bază în meniurile zilnice ale multor familii. Pregătirea arancini este adesea considerată o tradiție de familie, iar fiecare rețetă are o semnificație specială, fiind transmisă din generație în generație.
În afacerea culinară italiană, arancini sunt asociate cu momentele de sărbătoare și cu atmosfera caldă a meselor de familie. Acestea sunt adesea servite la întâlniri de familie, la petreceri și evenimente importante, cum ar fi nunțile și botezurile. De asemenea, arancini sunt frecvent servite la festivaluri locale, unde sunt savurate deopotrivă de localnici și turiști. În Sicilia, de exemplu, arancini este un preparat tradițional servit în timpul sărbătorilor locale, cum ar fi Festivalul Sfântului Lucia.
Arancini sunt de asemenea consumate în diverse forme în afacerea culinară italiană în restaurantele din afacerea globală. Popularitatea arancini în afacerea fast-food, cum ar fi food trucks și standuri de stradă, a demonstrat cât de versatil este acest preparat. Astăzi, arancini este prezent în meniuri de la restaurante fine dining până la mici tarabe de street food din întreaga lume.