Biryani de pui - reteta indiana aromata

Timp preparare
30 minute
Timp gătire
60 minute
Timp total
90 minute
Timp adițional
10 minute (pentru odihnă după gătire)
Porții:
Tip preparat:
fel principal, prânz, cină
Tip dietă:
non-vegan
Condiții de depozitare:
Păstrează resturile într-un recipient ermetic în frigider pentru până la 3 zile.
Pentru a reîncălzi, adaugă puțină apă și încălzește pe aragaz la foc mic până se încălzește uniform.
Valori nutriționale
calorii: 1200 kcal,
carbohidrați: 170 g
proteine: 80 g,
grăsimi: 30 g,
grăsimi: N/A,
Alergeni:
Lapte
Ingrediente
- Orez basmati349g
- Pui (pulpe sau piept)800g| 8 bucăți
- Ceapă150g| 1 bucată
- Usturoi3g| 1 catel
- Condimente pentru biryani (cardamom, cuișoare, scorțișoară)10g
- Frunze de coriandru tocate20g
- Mix de fasole verde si mazare130g
- Supa de legume749ml
- Fulgi de migdale25g
- Pasta de curry45g| 3 linguri
- Ulei de masline45ml| 3 linguri
- Unt45g| 3 linguri
- Roșii tocate240g| 1 conservă
- Iaurt150g
ustensile necesare
- Oală mare pentru fiert orez
- Tigaie adâncă pentru prăjit ceapă și pui
Pași gătire Biryani de pui
1. Spălarea și înmuierea orezului basmati
Spală orezul basmati de mai multe ori până când apa rămâne clară. Acest pas este esențial pentru a elimina amidonul în exces, care poate face orezul lipicios.
Lasă orezul la înmuiat timp de 30 de minute. În acest timp, orezul va absorbi apă și va deveni mai pufos, permițându-i să se separe ușor după gătire.
După 30 de minute, scurge orezul complet pentru a preveni gătirea excesivă.
2. Fierberea orezului
Într-o oală mare, adaugă 2 litri de apă și adu-o la fierbere pe foc mare.
Când apa fierbe, adaugă orezul și gătește-l timp de 5-7 minute. Orezul trebuie să fie pe jumătate gătit, astfel încât să nu devină prea moale atunci când va fi combinat cu puiul.
Verifică orezul din când în când, iar când este aproape gata, scurge-l bine și lasă-l deoparte.
3. Prăjirea cepei și a usturoiului
Într-o tigaie adâncă, adaugă uleiul de măsline și încălzește-l la foc mediu.
Adaugă ceapa tocată și prăjește-o până devine aurie, aproximativ 10 minute. Fii atent să nu o arzi. Dacă simți că se rumenește prea repede, reduce focul.
După ce ceapa devine aurie, adaugă usturoiul tocat fin și prăjește-l încă 2-3 minute până se înmoaie și își eliberează aroma.
4. Prepararea sosului de roșii și condimente
Adaugă roșiile tocate în tigaie și gătește-le la foc mediu timp de aproximativ 10 minute, până se transformă într-un sos gros.
Amestecă din când în când pentru a preveni lipirea. În acest timp, roșiile se vor descompune și vor forma o bază groasă pentru sos.
Adaugă condimentele pentru biryani (cardamom, cuișoare, scorțișoară) și amestecă bine pentru a le distribui uniform în sos. Lasă-le să se prăjească ușor, pentru a-și elibera aroma.
5. Adăugarea puiului și a iaurtului
Adaugă bucățile de pui (pulpe sau piept) în tigaie, împreună cu condimentele pentru biryani. Amestecă bine pentru a acoperi uniform puiul cu sosul și condimentele.
Gătește puiul la foc mediu timp de aproximativ 15 minute, amestecând periodic pentru a te asigura că puiul se gătește uniform pe toate laturile.
După ce puiul este aproape gătit, adaugă iaurtul și amestecă pentru a obține un sos cremos. Reduce focul la mic și lasă-l să fiarbă încă 10 minute.
6. Stratificarea biryani-ului
Într-o oală mare, pune un strat de orez scurs pe fundul oalei. Asigură-te că orezul este distribuit uniform.
Adaugă un strat de pui și sos, acoperind complet orezul.
Continuă să alternezi straturile de orez și pui, terminând cu un strat de orez deasupra.
Pentru un plus de culoare și aromă, presară șofranul înmuiat în puțină apă caldă peste ultimul strat de orez.
7. Gătirea finală a biryani-ului
Acoperă oala cu un capac etanș, asigurându-te că este bine închisă pentru a păstra aburul.
Gătește biryani-ul la foc mic timp de 20-25 de minute. Acest pas permite orezului să absoarbă sosul și aromele să se amestece.
Încearcă să nu ridici capacul în timpul gătitului pentru a păstra toată umiditatea și aroma.
După ce timpul de gătire s-a încheiat, lasă biryani-ul să stea acoperit timp de 10 minute înainte de a-l servi.
8. Servirea
După cele 10 minute de repaus, deschide capacul și adaugă frunze de coriandru proaspete pentru decor.
Amestecă ușor biryani-ul înainte de a-l servi pentru a distribui uniform puiul și orezul.
Servește-l alături de o raita de castraveți și, eventual, un desert tradițional precum kheer.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un raita de castraveți.
Pentru un desert ușor, poți servi biryani-ul cu kheer.
Variații:
Poți înlocui puiul cu carne de miel pentru un gust diferit.
Pentru o variantă vegetariană, înlocuiește carnea cu legume mixte precum cartofi, morcovi și mazăre.
Sfaturi
Asigură-te că orezul este pe jumătate gătit înainte de a-l stratifica cu puiul și sosul.
Pentru a intensifica aroma, lasă biryani-ul să stea acoperit timp de 10 minute după gătire.
trucuri
Folosește iaurt integral pentru a obține un sos mai cremos.
Pentru a obține o aromă autentică, folosește condimente întregi pe care să le prăjești ușor înainte de a adăuga ceapa.
Istoria rețetei
Originea Biryani-ului
Biryani-ul este un preparat cu o istorie adâncă și complexă, originar din subcontinentul indian. Se crede că a fost adus în India de către comercianții și exploratorii persani, și s-a dezvoltat rapid în diverse regiuni ale Indiei. Fiecare cultură indiană a adus propria sa contribuție la rețetă, combinând orezul cu diverse tipuri de carne, condimente și legume. A devenit o mâncare importantă nu doar în India, ci și în multe alte colțuri ale lumii, datorită aromelor sale complexe și a diversității ingredientelor.
Biryani-ul este o fuzionare între tradițiile culinare persane și indiene. Cuvântul „biryani” provine din cuvântul persan „birian”, care înseamnă „prăjit” sau „fiert”, indicând procesul prin care orezul este gătit alături de carne și condimente. Istoricul său este legat de expansiunea Imperiului Mogul în India, în timpul secolului al XVI-lea, când rețete persane au fost aduse și adaptate la ingredientele locale. Biryani-ul a devenit o mâncare regală, servită la mesele imperiale, dar și o mâncare de masă iubită de oameni din toate clasele sociale.
Fiecare regiune din India are propriile variante de biryani, iar aceasta reflectă diversitatea culturală a țării. De exemplu, biryani-ul hiderabadi este renumit pentru utilizarea șofranului și a uleiului de măsline, iar biryani-ul din Kolkata include ouă fierte și cartofi. În sudul Indiei, biryani-ul este adesea preparat cu orez „seeraga samba”, iar în vestul Indiei, în special în Goa, este frecvent întâlnit cu fructe de mare. Aceste variații sunt rezultatul adaptării rețetei la gusturile și ingredientele disponibile în fiecare zonă.
Biryani-ul nu este doar o masă gustoasă, ci și o simbolistică a ospitalității și a generozității indiene. Multe familii din India servesc biryani în ocazii speciale și sărbători, iar pregătirea acestui fel de mâncare este un act de iubire și respect față de oaspeți. De-a lungul istoriei, biryani-ul a fost asociat cu regatele și curțile nobiliare, dar a evoluat pentru a deveni o mâncare de zi cu zi, apreciată de toți.
Biryani-ul a fost, de asemenea, influențat de comerțul și migrarea popoarelor în cadrul imperiilor indiene și persane. Prin schimburile comerciale și culturale, diverse ingrediente precum orezul basmati, migdalele, fisticul și șofranul au ajuns în India din Orientul Mijlociu și din alte părți ale Asiei Centrale. Aceste ingrediente au fost integrate în rețeta de biryani, ceea ce a contribuit la complexitatea și rafinamentul acestui preparat.
Evoluția și adaptările moderne
De-a lungul secolelor, biryani-ul a fost adoptat și adaptat de diverse culturi și bucătării din întreaga lume, iar acest lucru a dus la o multiplicare a variatelor rețete. În afacerea de gastronomie globală, biryani-ul a devenit unul dintre cele mai populare feluri de mâncare, fiind servit nu doar în India, ci și în alte părți ale lumii, cum ar fi Pakistan, Bangladesh, Sri Lanka, și chiar în regiunile din Orientul Mijlociu. Rețetele au fost adaptate în funcție de preferințele locale și ingredientele disponibile, ceea ce a dus la nașterea unor variante regionale distincte ale biryani-ului.
În Turcia, un preparat similar numit „pilaf” este adesea folosit ca bază pentru diferite feluri de mâncare cu carne sau legume. În Iran, o variantă apropiată este „polo”, care include orez fiert la aburi și carne, adesea servit cu fructe uscate și nuci. De asemenea, în regiunile din Orientul Mijlociu și în zonele nord-africane, preparate similare cum ar fi „machboos” sau „kabsa” sunt gătite cu orez, condimente și carne, fiind o veritabilă tradiție culinară.
În India, fiecare regiune are propria interpretare a biryani-ului. Biryanile din nordul Indiei sunt adesea gătite cu iaurt și carne de pui sau miel, iar cel din sudul Indiei este adesea preparat cu legume și orez tipic regional. De asemenea, în sudul Indiei, biryani-ul este adesea gătit folosind tehnica „dum”, unde mâncarea este gătită sub aburi, într-un vas închis, pentru a păstra aromele.
Pe măsură ce biryani-ul a devenit mai accesibil și mai popular în întreaga lume, s-au înregistrat multe variante vegane și vegetariene, care sunt destinate persoanelor cu diete specifice sau care preferă să evite carnea. De exemplu, biryani-ul vegetarian din sudul Indiei este adesea gătit cu o varietate de legume proaspete, cum ar fi cartofii, morcovii și mazărea, iar condimentele sunt combinate într-o manieră similară cu cea a variantelor tradiționale cu carne. În unele restaurante moderne și în bucătăriile fuzionate, biryani-ul este servit cu ingrediente mai neconvenționale, cum ar fi tofu sau fructe de mare.
În ultimele decenii, biryani-ul a câștigat o popularitate imensă în restaurantele din întreaga lume, fiind adesea servit ca un fel de mâncare de lux sau pentru ocazii speciale. Totuși, biryani-ul rămâne un preparat de bază în viața cotidiană a multor familii din India și din alte țări ale subcontinentului indian. De asemenea, datorită popularității sale globale, multe restaurante de tip fast-food sau de livrări au început să servească biryani, aducând o varianta mai rapidă și mai accesibilă a acestui preparat tradițional.
Biryani în cultură și tradiții
Biryani-ul joacă un rol important în cultura indiană și în tradițiile culinare ale subcontinentului indian. În multe familii din India, pregătirea biryani-ului este o activitate de familie, un proces comun care implică mai multe generații de bucătari, fiecare aducând propriile sale secrete și tehnici. Este un simbol al ospitalității, un preparat care este adesea servit la sărbători, nunți, evenimente speciale și alte ocazii importante.
În tradiția indiană, gătirea biryani-ului se face adesea cu multă atenție la detalii, iar succesul preparatului depinde de modul în care sunt combinate orezul și carnea, și de cât de bine sunt distribuite condimentele. De asemenea, în multe zone ale Indiei, există o competiție prietenoasă între diversele stiluri de gătit biryani, fiecare regiune având o variantă proprie care își revendică originea și autenticitatea. De exemplu, biryani-ul din Hyderabad este renumit pentru utilizarea „dum” (gătirea sub aburi), în timp ce în Kolkata, biryani-ul include adesea ouă și cartofi.
În multe familii tradiționale din India, biryani-ul este gătit pe o perioadă mai lungă de timp, pentru a se asigura că aromele se îmbină perfect. Aceasta este o mâncare care necesită răbdare și dedicare, iar în unele cazuri, procesul de gătire este văzut ca o artă, un test al abilității bucătarului de a obține echilibrul perfect între orez, carne și condimente. În multe culturi, biryani-ul este preparat pentru a fi împărțit între mai multe persoane, simbolizând generozitatea și ospitalitatea.