Caltabos - reteta traditionala romaneasca
Timp preparare
2 ore
Timp gătire
1 oră 30 minute
Timp total
3 ore 30 minute
Porții:
Tip preparat:
aperitiv, gustări, mâncare comfort
Tip dietă:
non-vegan
Condiții de depozitare:
Păstrați caltaboșul într-un loc răcoros și uscat, de preferat în frigider.
Caltaboșul poate fi congelat pentru o perioadă mai lungă de păstrare.
Valori nutriționale
calorii: 2900 kcal,
carbohidrați: 110 g
proteine: 220 g,
grăsimi: 170 g,
Alergeni:
Cereale care conțin gluten
Ingrediente
- Plămâni de porc500g
- Ficat de porc500g
- Rinichi de porc250g
- Splină de porc250g
- Inimă de porc250g
- Prapur de porc200g
- Ceapă300g| 3 cepe
- Orez500g
- Cap de porc250g
- Mațe de porc100g
- Sare15g
- Piper5g
- Ienibahar5g
- Cimbru5g
ustensile necesare
- Oală mare
- Cuțit
- Mașină de tocat
- Tigaie
Pași gătire Caltabos
1. Curățați toate organele de porc și fierbeți-le timp de 1 oră până devin moi. După fierbere, lăsați-le să se răcească și tocați-le mărunt sau treceți-le printr-o mașină de tocat.
2. În timp ce organele se fierb, curățați și tocați ceapa. Prăjiți ceapa tocată într-o tigaie cu puțin ulei până devine aurie. Adăugați orezul și continuați să prăjiți timp de 5-7 minute, amestecând constant.
3. Amestecați organele tocate cu orezul prăjit și ceapa. Adăugați sare, piper, ienibahar și cimbru după gust. Amestecați bine compoziția până la omogenizare.
4. Umpleți mațele de porc cu amestecul obținut. Asigurați-vă că mațele nu sunt umplute prea strâns pentru a evita crăparea lor în timpul fierberii.
5. Fierbeți caltaboșii umpluți în apă clocotită timp de 30-40 de minute. Asigurați-vă că apa nu clocotește prea tare pentru a evita spargerea mațelor. Lăsați caltaboșii să se răcească complet înainte de a-i tăia și servi.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin sec
Încercați caltaboșul alături de o salată de murături
Variații:
Puteți adăuga usturoi în compoziție pentru un plus de aromă.
În unele regiuni, se adaugă și bucăți de carne de porc în amestecul de organe și orez.
Sfaturi
Asigurați-vă că organele sunt bine spălate înainte de a le fierbe pentru a elimina orice impurități.
Folosiți condimente proaspete pentru a obține un gust mai intens și mai aromat.
trucuri
Pentru a evita spargerea mațelor, aveți grijă să le umpleți moderat și să nu clocotiți apa prea tare în timpul fierberii.
Lăsați caltaboșii să se răcească complet înainte de a-i tăia, astfel încât să nu se destrame.
Istoria rețetei
Originea Caltaboșului
Caltaboșul este un preparat tradițional românesc, cu rădăcini adânci în bucătăria țărănească. În trecut, prepararea caltaboșului era un ritual de familie, realizat în special în perioada Crăciunului, când porcul era sacrificat.
Acest preparat era o modalitate de a utiliza toate părțile porcului, reducând risipa alimentară și oferind o sursă consistentă de hrană pentru iarnă. Fiecare familie avea propria rețetă, transmisă din generație în generație, cu variații regionale în ceea ce privește ingredientele și condimentele folosite.
Evoluția Rețetei
De-a lungul anilor, rețeta de caltaboș a evoluat, adaptându-se gusturilor și preferințelor moderne. Cu toate acestea, esența tradițională a preparatului a fost păstrată, continuând să fie un simbol al sărbătorilor de iarnă și al ospitalității românești.
Astăzi, caltaboșul este apreciat nu doar pentru gustul său bogat și aromat, ci și pentru valoarea sa culturală și istorică. În multe regiuni ale țării, prepararea caltaboșului este încă un eveniment de familie, un prilej de reuniune și de celebrare a tradițiilor culinare.
