Ciorba de porc a la grec - Reteta traditionala

Timp preparare
15 minute
Timp gătire
65 minute
Timp total
80 minute
Timp adițional
10 minute pentru infuzarea aromelor înainte de servire
Porții:
Tip preparat:
fel principal, prânz, cină
Tip dietă:
non-vegan, sănătos pentru inimă
Condiții de depozitare:
Ciorba de porc a la grec se păstrează la frigider în recipiente etanșe până la 3 zile.
Pentru a reîncălzi, aduceți ciorba la fierbere lentă pe aragaz, amestecând ocazional.
Valori nutriționale
calorii: 1200 kcal,
carbohidrați: 80 g
proteine: 60 g,
grăsimi: 70 g,
grăsimi: 10 g,
Alergeni:
Ouă, Lapte, Țelină
Ingrediente
- Carne de porc500g
- Smântână150ml
- Ulei de floarea-soarelui15ml
- Orez50g
- Gălbenușuri de ouă2bucăți
- Cepe2bucăți
- Morcovi2bucăți
- Lămâi sau oțet2bucăți
- Țelină mică1bucată
- Rădăcină de pătrunjel1bucată
- Leuștean1legătură
- Sare10g
- Piper5g
ustensile necesare
- Oală mare din inox, de 5-6 litri, cu capac
- Tigaie antiaderentă de 24-28 cm pentru sotare
- Cuțit de bucătar profesional, 20 cm, din oțel inoxidabil
- Tocător de lemn sau plastic rezistent, dimensiune mare
- Polonic de inox sau plastic rezistent la temperaturi înalte
- Lingură de lemn pentru amestecat
- Bol mediu pentru amestecarea ingredientelor
- Tel din inox pentru omogenizarea smântânii și ouălor
- Strecurătoare fină pentru spumarea apei
- Răzătoare mică pentru mărunțirea legumelor
- Pahar gradat pentru măsurarea lichidelor
Pași gătire Ciorba de porc a la grec
1. Pregătirea cărnii pentru fiert
Puneți carnea de porc într-o oală mare și adăugați suficientă apă rece pentru a o acoperi complet.
Aduceți apa la punctul de fierbere la foc mediu, apoi reduceți focul la mic.
Îndepărtați spuma formată la suprafață folosind o strecurătoare fină sau o lingură, pentru a obține o supă clară.
Continuați fierberea timp de 30 de minute la foc mic, astfel încât carnea să rămână fragedă și suculentă.
2. Pregătirea legumelor
Curățați și tocați mărunt ceapa, morcovii, țelina și rădăcina de pătrunjel.
Păstrați legumele într-un bol separat pentru a le adăuga ulterior în supă.
Pentru o aromă mai intensă, puteți sota legumele într-o tigaie cu puțin ulei timp de 2-3 minute la foc mediu.
3. Adăugarea legumelor și fierberea ciorbei
După cele 30 de minute de fierbere a cărnii, adăugați legumele tocate în oală.
Amestecați ușor și continuați fierberea la foc mic pentru încă 20 de minute, până când legumele devin moi.
Verificați nivelul de apă și completați dacă este necesar, pentru a menține o consistență echilibrată.
4. Pregătirea orezului
Într-o tigaie antiaderentă, încălziți uleiul de floarea-soarelui la foc mediu.
Adăugați orezul și prăjiți-l timp de 2-3 minute, amestecând constant, pentru a-i intensifica aroma și a evita lipirea.
Turnați orezul prăjit în oală și amestecați bine.
Continuați fierberea încă 10 minute, până când orezul este complet gătit.
5. Prepararea amestecului de smântână și ouă
Într-un bol, combinați smântâna cu gălbenușurile de ou și bateți amestecul folosind un tel, până la omogenizare.
Adăugați treptat sucul de lămâie sau oțet, amestecând continuu pentru a preveni coagularea.
Pentru a tempera amestecul, luați un polonic de supă fierbinte și turnați-l încet peste compoziție, amestecând constant.
6. Finalizarea ciorbei
Reduceți focul la minim și turnați încet amestecul de smântână și ouă în oală, amestecând continuu.
Asigurați-vă că supa nu fierbe intens, pentru a evita separarea smântânii.
Asezonați cu sare și piper după gust, apoi mai lăsați pe foc 5 minute pentru omogenizare.
La final, adăugați leușteanul proaspăt tocat și opriți focul.
Lăsați ciorba să stea 10 minute înainte de servire, pentru ca aromele să se îmbine armonios.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin alb sec
Pentru desert, puteți opta pentru un cheesecake
Variații:
Pentru o variantă mai sănătoasă, puteți folosi carne de pui în loc de carne de porc.
Puteți adăuga și alte legume, cum ar fi ardei sau roșii, pentru a diversifica aromele.
Sfaturi
Pentru o ciorbă mai cremoasă, puteți adăuga mai multă smântână sau puteți folosi smântână pentru gătit.
Dacă preferați ciorba mai acrișoară, adăugați mai mult suc de lămâie sau oțet după gust.
trucuri
Pentru a obține o ciorbă mai clară, spumați constant apa în care fierbe carnea.
Amestecați smântâna cu gălbenușurile de ouă înainte de a le adăuga în ciorbă pentru a evita coagularea.
Istoria rețetei
Originea ciorbei de porc a la grec
Ciorba de porc a la grec își are originile în influențele culinare grecești care au pătruns în bucătăria românească de-a lungul secolelor. Bucătăria grecească este cunoscută pentru utilizarea ingredientelor proaspete și a combinațiilor echilibrate de arome, iar tehnica de îngroșare a ciorbei cu ou și smântână este un element esențial al multor preparate din această regiune.
Această ciorbă a apărut ca o variantă adaptată a celebrelor supe grecești, cum ar fi avgolemono, în care ouăle și zeama de lămâie sunt folosite pentru a crea o textură catifelată și un gust acrișor. Cu toate acestea, în România, rețeta a fost adaptată pentru a include ingrediente locale, precum leușteanul, rădăcina de pătrunjel și țelina, care îi conferă o identitate distinctă.
În Evul Mediu, schimburile culturale dintre Imperiul Otoman și Balcani au permis răspândirea tehnicilor culinare grecești în țările vecine, inclusiv în Țările Române. Bucătarii vremii au preluat metoda grecească de îngroșare a ciorbei și au combinat-o cu carnea de porc, care era o sursă de proteină mai accesibilă în regiunile rurale ale României.
Popularitatea ciorbei în diferite regiuni ale României
De-a lungul anilor, ciorba de porc a la grec a devenit un preparat apreciat în întreaga Românie, fiind frecvent întâlnită în restaurante și la mesele festive. În Muntenia și Oltenia, rețeta tradițională include cantități generoase de smântână și este servită adesea alături de ardei iute și pâine proaspătă.
În Transilvania, unde influențele culinare austro-ungare sunt mai puternice, unii bucătari aleg să adauge și puțin chimen pentru un plus de aromă. Totodată, în această regiune se folosesc adesea ouăle întregi în loc de doar gălbenușuri, pentru a obține o consistență mai densă.
În Moldova, ciorba de porc a la grec este preparată cu mai mult leuștean și uneori îmbogățită cu usturoi, o influență provenită din rețetele tradiționale moldovenești. Aici, sucul de lămâie este înlocuit ocazional cu borș, conferindu-i preparatului o notă autentic românească.
În Dobrogea, unde influențele turcești și grecești sunt puternice, ciorba este adesea preparată cu carne de pui sau curcan, în loc de carne de porc, și conține mai multe legume pentru un plus de prospețime.
Evoluția rețetei în timp
În perioada interbelică, ciorba de porc a la grec era considerată un preparat de lux, servit mai ales în restaurantele elegante din marile orașe. Smântâna și ouăle erau ingrediente mai scumpe și greu accesibile pentru toată populația, astfel că acest tip de ciorbă era rezervat ocaziilor speciale.
După cel de-al Doilea Război Mondial, odată cu dezvoltarea industriei alimentare și creșterea producției de lactate, smântâna a devenit mai accesibilă, permițând gospodinelor să prepare această ciorbă mai des. În anii ’60-’70, rețeta a început să fie standardizată și inclusă în meniurile cantinelor și restaurantelor de stat.
În zilele noastre, ciorba de porc a la grec a fost reinterpretată în multe bucătării moderne, uneori fiind adaptată pentru a satisface diferite preferințe dietetice. De exemplu, variantele fără lactate folosesc iaurt vegetal, iar versiunile dietetice reduc conținutul de grăsimi prin utilizarea de carne slabă sau prin eliminarea smântânii.
Tehnici și sfaturi pentru o ciorbă perfectă
Pentru a obține o ciorbă de porc a la grec catifelată și gustoasă, este important să urmați câteva reguli esențiale. În primul rând, carnea trebuie fiartă la foc mic pentru a rămâne fragedă, iar spuma formată trebuie îndepărtată constant pentru a obține un lichid clar.
O tehnică esențială este temperarea ouălor înainte de a le adăuga în ciorbă. Aceasta se face prin amestecarea treptată a unui polonic de supă fierbinte cu smântâna și gălbenușurile, înainte de a turna amestecul în oală. Astfel, se evită coagularea bruscă a ouălor și se obține o textură fină.
Smântâna trebuie să fie la temperatura camerei înainte de utilizare, pentru a preveni separarea sau aspectul tăiat al ciorbei. De asemenea, este recomandat să folosiți o smântână cu un conținut ridicat de grăsime, de cel puțin 20%, pentru a asigura o consistență bogată.
Sucul de lămâie sau oțetul trebuie adăugat treptat și gustat constant pentru a regla nivelul de aciditate. Un echilibru bun între acru și cremos este esențial pentru reușita acestei ciorbe.
Impactul nutrițional și beneficiile consumului
Ciorba de porc a la grec este un preparat bogat în nutrienți esențiali, oferind un echilibru între proteine, grăsimi și carbohidrați. Carnea de porc furnizează proteine de calitate, necesare pentru refacerea musculară și menținerea sănătății generale.
Smântâna și ouăle adaugă un aport semnificativ de grăsimi sănătoase și vitamine liposolubile, cum ar fi vitamina A și vitamina D. În plus, legumele utilizate în rețetă – morcovii, țelina și pătrunjelul – sunt surse excelente de fibre, minerale și antioxidanți.
Această ciorbă este benefică pentru digestie datorită conținutului său de acizi din lămâie sau oțet, care stimulează secreția de enzime digestive. În plus, temperatura ridicată a preparatului ajută la ameliorarea congestiei nazale și la încălzirea corpului în sezonul rece.
Consumul moderat al acestei ciorbe poate face parte dintr-o dietă echilibrată, dar trebuie avut în vedere conținutul de grăsimi saturate și sodiu, mai ales pentru persoanele cu afecțiuni cardiovasculare sau hipertensiune.