Piftie din picioare de porc
Istoria rețetei
Originea și Evoluția Rețetei
Piftia din picioare de porc este un preparat tradițional românesc cu rădăcini adânci în istoria culinară a regiunii balcanice. Rețeta a evoluat de-a lungul secolelor, fiind influențată de diverse culturi care au traversat teritoriul României.
Inițial, piftia era preparată în gospodăriile țărănești, folosind părțile mai puțin prețuite ale porcului, precum picioarele, pentru a crea un fel de mâncare hrănitor și economic. Gelatina naturală din oasele de porc contribuie la consistența specifică a preparatului.
Tradiții și Obiceiuri
Piftia este adesea servită în perioada sărbătorilor de iarnă, în special de Crăciun și Anul Nou. În multe regiuni din România, prepararea piftiei este un obicei de familie, implicând adesea mai multe generații în procesul de gătit.
În trecut, piftia era considerată un simbol al abundenței și al norocului pentru noul an. Prepararea și consumarea acestui fel de mâncare în preajma sărbătorilor era un prilej de reuniune familială și de celebrare a tradițiilor.
Adaptări Moderne
Deși rețeta tradițională de piftie a rămas în mare parte neschimbată, în ultimii ani au apărut diverse adaptări moderne. Acestea includ variante cu pui sau curcan pentru cei care preferă o opțiune mai ușoară.
De asemenea, piftia a fost adaptată pentru a se potrivi diferitelor diete și preferințe alimentare, inclusiv variante fără carne pentru vegetarieni. Ingredientele tradiționale au fost păstrate în mare parte, dar tehnicile de preparare au fost ajustate pentru a se potrivi stilului de viață modern.
Sfaturi
Asigurați-vă că îndepărtați spuma care se formează în timpul fierberii pentru a obține un lichid clar.
Pentru o piftie mai aromată, adăugați câteva felii de morcov și țelină în timpul fierberii.
trucuri
Lăsați piftia să se întărească complet înainte de a o scoate din forme.
Pentru a dezlipi piftia mai ușor, încălziți ușor partea inferioară a formei în apă caldă.
Beneficii
Gelatina din picioarele de porc este benefică pentru articulații.
Usturoiul are proprietăți antibacteriene și antioxidante.
Rețetă
Piftie din picioare de porc
Timp preparare
30 minutes
Timp gătire
3 hours
Timp total
3 hours 30 minutes
Preț
50 RON
Prețul poate să difere în funcție de marca produselor pe care le folosiți și de locul de unde cumpărați
Porții:
Tip preparat:
aperitiv, gustări
Tip dietă:
non-vegan, fără gluten
Condiții de depozitare:
Păstrați piftia în frigider, acoperită, până la 5 zile.
Nu congelați piftia, deoarece își va pierde textura.
Valori nutriționale
calorii: 1200 kcal,
carbohidrați: 5 g,
Ingrediente
- Picioare de porc 2500g
- Sare 10g
- Boabe de piper 5g
- Foi de dafin 1g
- Usturoi 50g
ustensile necesare
- Oală mare
- Strecurătoare
- Cuțit
- Tocător
Pași gătire
1. Spălați bine picioarele de porc și puneți-le într-o oală mare. Acoperiți-le cu apă rece și adăugați sare. Fierbeți la foc mediu timp de 2-3 ore, îndepărtând spuma care se formează deasupra.
2. După fierbere, scoateți picioarele de porc și lăsați-le să se răcească suficient pentru a putea fi manipulate. Separat, strecurați lichidul rezultat pentru a îndepărta impuritățile.
3. Curățați carnea de pe oase și tăiați-o în bucăți mici. Adăugați bucățile de carne înapoi în lichidul strecurat.
4. Adăugați boabele de piper, foile de dafin și usturoiul zdrobit în oală. Fierbeți amestecul la foc mic încă 30 de minute pentru a permite aromelor să se amestece.
5. Turnați amestecul în forme sau farfurii adânci și lăsați-l să se răcească. Transferați-le apoi în frigider și lăsați-le să se întărească cel puțin 4 ore sau peste noapte.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin sec
Pentru un desert, încercați un cozonac
Variații:
Puteți înlocui picioarele de porc cu picioare de pui pentru o variantă mai ușoară.
Adăugați legume precum morcovi și ardei pentru o textură și gust diferit.
