Cozonac bulgăresc - rețeta tradițională de kozunak
Istoria rețetei
Originea Kozunak-ului
Kozunak-ul este un cozonac tradițional bulgăresc care datează din secolul XIX. Se prepară în mod tradițional în timpul sărbătorilor de Paște și Crăciun, simbolizând abundența și bucuria. Acest cozonac are rădăcini adânci în cultura bulgară, fiind nelipsit de pe mesele festive.
Evoluția rețetei
Rețeta de Kozunak a evoluat de-a lungul anilor, adaptându-se gusturilor și preferințelor moderne. Inițial, se folosea doar făină, drojdie, lapte și zahăr, dar astăzi, se adaugă și arome precum vanilia și coaja de lămâie pentru un gust mai complex.
Kozunak-ul a fost influențat de tradițiile culinare ale altor popoare balcanice, fiecare adăugându-și propria amprentă. De exemplu, în România, cozonacul se umple adesea cu nucă și cacao, în timp ce în Grecia, se adaugă semințe de susan pe deasupra.
Tradiții și obiceiuri
În Bulgaria, pregătirea Kozunak-ului este o activitate de familie, la care participă toți membrii. Fiecare are un rol, de la frământarea aluatului până la împletirea acestuia. În timpul sărbătorilor, casele sunt umplute cu aroma dulce a cozonacului proaspăt copt.
Tradițional, Kozunak-ul se binecuvântează înainte de a fi servit, iar o bucată este adesea oferită oaspeților ca semn de ospitalitate. Este un simbol al ospitalității bulgărești și un element esențial în celebrarea sărbătorilor.
Kozunak în cultura modernă
Astăzi, Kozunak-ul nu este doar un simbol al sărbătorilor, ci și un desert apreciat în orice moment al anului. Mulți brutari și patiseri au creat versiuni moderne ale acestui cozonac tradițional, adăugând diverse umpluturi și arome inovative.
Popularitatea Kozunak-ului a depășit granițele Bulgariei, fiind apreciat și în alte țări. Este un exemplu perfect de cum tradițiile culinare pot uni diverse culturi și generații.
Sfaturi
Folosiți ingrediente de calitate pentru un gust autentic.
Asigurați-vă că aluatul este bine frământat pentru a obține o textură aerată.
trucuri
Adăugați romul la stafide cu o noapte înainte pentru a intensifica aromele.
Frământați aluatul timp de cel puțin 10 minute pentru a activa glutenul.
Rețetă
Cozonac bulgăresc - rețeta tradițională de kozunak
Timp preparare
90 minute
Timp gătire
40 minute
Timp total
130 minute
Preț
85 RON
Prețul poate să difere în funcție de marca produselor pe care le folosiți și de locul de unde cumpărați
Porții:
Tip preparat:
dulce (desert), sărbătoare
Tip dietă:
non-vegan, vegetarian lacto-ovo
Condiții de depozitare:
Păstrați cozonacul într-un recipient ermetic pentru a preveni uscarea.
Se poate congela pentru o perioadă de până la 3 luni.
Valori nutriționale
calorii: 2500 kcal,
proteine: 70 g,
grăsimi: 90 g,
carbohidrați: 320 g,
Ingrediente
- Drojdie uscată 20g
- Lapte fiert, răcit 180ml
- Stafide 120g
- Rom 60ml
- Lămâie 1bucată
- Lapte 240ml
- Zahăr tos 200g
- Unt nesărat, topit 60g
- Ulei de floarea-soarelui 60ml
- Ouă mari 6bucăți
- Esență de vanilie 5ml
- Făină de orice fel 1125g
- Sare 5g
- Fulgi de migdale 45g
ustensile necesare
- Mixing_bowl
- Whisk
- Baking_tray
Pași gătire
1. Începeți prin a activa drojdia: dizolvați 4 lingurițe de drojdie uscată în 180 ml de lapte fiert și răcit. Lăsați drojdia să se activeze timp de 10 minute până devine spumoasă.
2. Într-un bol, amestecați stafidele cu romul și lăsați-le să se înmoaie timp de 15 minute. În același timp, răzuiți coaja de la o lămâie.
3. Într-un bol mare, combinați 240 ml de lapte cu 200 g de zahăr tos. Adăugați 60 g de unt topit și 60 ml de ulei de floarea-soarelui. Amestecați bine până ce zahărul se dizolvă.
4. Bateți 6 ouă mari și adăugați-le în bolul cu lapte și zahăr. Adăugați și o linguriță de esență de vanilie și coaja de lămâie rasă.
5. Încorporați drojdia activată în amestecul de lapte și ouă. Începeți să adăugați treptat 1,125 kg de făină și 5 g de sare, frământând continuu până obțineți un aluat omogen și elastic.
6. Adăugați stafidele înmuiate în rom în aluat și frământați până ce acestea sunt distribuite uniform. Acoperiți aluatul cu un prosop curat și lăsați-l să dospească timp de 1 oră într-un loc cald.
7. După ce aluatul a crescut, împărțiți-l în două părți egale. Împletiți fiecare parte și așezați-le într-o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt. Lăsați cozonacii să mai dospească încă 30 de minute.
8. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius. Coaceți cozonacii timp de 35-40 de minute până devin aurii și sună a gol când sunt loviți ușor.
9. După ce s-au copt, scoateți cozonacii din cuptor și lăsați-i să se răcească complet înainte de a-i felia. Presărați fulgi de migdale deasupra dacă doriți.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin alb sec
Se potrivește excelent cu o ceașcă de cafea proaspăt preparată
Variații:
Puteți înlocui stafidele cu fructe confiate pentru un gust diferit.
Adăugați nuci tocate în aluat pentru un plus de textură.
