Cozonac - rețeta Chef Cătălin Scărlătescu
Istoria rețetei
Originea Cozonacului
Cozonacul este un desert tradițional românesc, care se pregătește de obicei în perioadele de sărbătoare, cum ar fi Crăciunul și Paștele. Originea sa datează de sute de ani, iar rețeta a evoluat de-a lungul timpului, fiind influențată de diferite culturi și tradiții culinare. În vremurile antice, cozonacul era considerat un simbol al prosperității și al belșugului, fiind pregătit cu mare grijă și atenție de gospodinele din sate.
De-a lungul timpului, rețeta de cozonac a fost perfecționată, ingredientele și metodele de preparare variind de la o regiune la alta. În Muntenia, cozonacul este de obicei mai dulce și conține mai multe arome, cum ar fi romul și vanilia, în timp ce în Moldova, cozonacul este adesea îmbogățit cu nuci și stafide. În Transilvania, se adaugă adesea mac sau cacao pentru un gust diferit.
Cozonacul în Bucătăria Modernă
În prezent, cozonacul rămâne un desert popular în România, fiind pregătit nu doar de sărbători, ci și pentru ocazii speciale și reuniuni de familie. Rețetele moderne includ diverse inovații și reinterpretări, de la cozonacul cu ciocolată și nuci, până la cel cu fructe confiate și cremă de brânză. Cu toate acestea, tradiția și esența cozonacului rămân aceleași, reflectând bogăția culturală și gastronomică a României.
Chef Cătălin Scărlătescu, unul dintre cei mai renumiți bucătari din România, a adus propria sa interpretare a rețetei tradiționale de cozonac, combinând tehnicile tradiționale cu influențe moderne. Rețeta sa este apreciată pentru echilibrul perfect între textura pufoasă a aluatului și gustul bogat al umpluturilor.
Sfaturi
Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei înainte de a începe prepararea.
Frământați aluatul până când devine elastic și nu se mai lipește de mâini.
trucuri
Pentru un cozonac și mai pufos, lăsați aluatul să dospească într-un loc cald, fără curenți de aer.
Folosirea untului la temperatura camerei ajută la obținerea unui aluat omogen și fin.
Rețetă
Cozonac - rețeta Chef Cătălin Scărlătescu
Timp preparare
90 minute
Timp gătire
50 minute
Timp total
140 minute
Preț
32 RON
Prețul poate să difere în funcție de marca produselor pe care le folosiți și de locul de unde cumpărați
Porții:
Tip preparat:
dulce (desert), sărbătoare
Tip dietă:
non-vegan, vegetarian lacto-ovo
Condiții de depozitare:
Cozonacul se păstrează proaspăt timp de 3-4 zile dacă este acoperit cu un prosop curat și depozitat într-un loc răcoros.
Pentru o perioadă mai lungă de păstrare, puteți congela cozonacul timp de până la 2 luni.
Valori nutriționale
calorii: 2500 kcal,
proteine: 60 g,
grăsimi: 120 g,
Ingrediente
- Făină 1000g
- Zahăr 200g
- Lapte 500ml
- Ouă 5bucăți
- Drojdie proaspătă 50g
- Unt 200g
- Coajă de lămâie rasă 10g
- Sare 5g
- Esenta de vanilie 10ml
ustensile necesare
- Bol
- Tel
- Cuptor
- Tavă de copt
Pași gătire
1. Într-un bol mare, se cern 1000 de grame de făină pentru a obține un aluat aerat și fin. Se adaugă drojdia proaspătă de 50 de grame, activată în prealabil în 100 ml de lapte cald. Se amestecă ușor și se lasă să stea timp de 10 minute pentru a permite drojdiei să se activeze.
2. Se adaugă zahărul de 200 de grame, ouăle bătute (5 bucăți) și restul de 400 ml de lapte cald. Amestecul se frământă timp de 15 minute, adăugând treptat untul topit de 200 de grame. Continuăm să frământăm până obținem un aluat omogen și elastic.
3. Adăugăm coaja rasă de la o lămâie și esența de vanilie, continuând să frământăm aluatul pentru încă 5 minute. Acoperim bolul cu un prosop curat și lăsăm aluatul să dospească timp de 1 oră, sau până când își dublează volumul.
4. După dospire, aluatul se împarte în două părți egale. Fiecare parte se întinde pe o suprafață presărată cu făină, se rulează și se așează în formele de cozonac tapetate cu hârtie de copt.
5. Formele de cozonac se lasă la dospit pentru încă 30 de minute. Între timp, se preîncălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Se ung cozonacii cu ou bătut pentru a obține o crustă frumoasă și aurie.
6. Cozonacii se coc în cuptorul preîncălzit timp de 45-50 de minute, până când sunt bine rumeniți. Pentru a verifica dacă sunt gata, se introduce o scobitoare în mijloc; dacă iese curată, cozonacii sunt gata. Se lasă la răcit pe un grătar înainte de a fi serviți.
Combină-l cu:
Cozonacul merge de minune cu un vin alb dulce
Pentru un desert complet, serviți cozonacul alături de o lingură de înghețată de vanilie
Variații:
Puteți adăuga stafide sau fructe confiate pentru un plus de savoare.
Înlocuiți untul cu margarină pentru o versiune fără lactate.
