Pui Shanghai

Timp preparare
20 minute
Timp gătire
10 minute
Timp total
40 minute
Timp adițional
10 minute
Porții:
Tip preparat:
aperitiv, gustări
Tip dietă:
non-vegan, bogat în proteine
Condiții de depozitare:
Păstrați resturile într-un recipient etanș la frigider pentru până la 3 zile.
Pentru a reîncălzi, folosiți cuptorul pentru a menține crusta crocantă.
Valori nutriționale
Alergeni:
Ouă, Cereale care conțin gluten, Soia
Ingrediente
- Piept de pui500g
- Ouă2buc
- Făină100g
- Pesmet100g
- Sos de soia30ml
- Ulei pentru prăjit500ml
- Sare5g
- Piper5g
ustensile necesare
- Cuțit de bucătărie
- Bol pentru amestecat
- Tigaie pentru prăjit
- Prosoape de hârtie pentru absorbirea uleiului
Pași gătire Pui Shanghai
1. Pregătirea ingredientelor
Tăiați pieptul de pui în fâșii subțiri, de aproximativ 1 cm grosime. Asigurați-vă că toate fâșiile sunt de dimensiuni egale pentru o gătire uniformă.
Bateți ouăle într-un bol separat, folosind un tel sau o furculiță, până când se omogenizează complet.
Într-un alt bol, puneți făina și amestecați-o cu o linguriță de sare pentru a da un plus de gust. Într-un al treilea bol, puneți pesmetul, care va contribui la crusta crocantă.
2. Învelirea fâșiilor de pui
Luați fiecare fâșie de pui și acoperiți-o uniform cu făină. Asigurați-vă că fâșiile sunt complet acoperite, dar scuturați excesul de făină.
După ce puiul este acoperit cu făină, înmuiați-l în oul bătut, asigurându-vă că fiecare fâșie este bine acoperită cu un strat subțire de ou.
În final, treceți fiecare fâșie de pui prin pesmet, presând ușor pentru a fixa crusta. Lăsați puiul să stea 10 minute pentru a permite pesmetului să se fixeze.
3. Prăjirea puiului
Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu (aproximativ 170°C). Uleiul ar trebui să fie suficient de cald pentru a prăji, dar să nu fumeze.
Adăugați fâșiile de pui în uleiul încins, având grijă să nu supraaglomerați tigaia. Prăjiți câte o serie de fâșii pentru a menține temperatura constantă a uleiului.
Prăjiți fiecare fâșie timp de 3-4 minute pe fiecare parte, până când devine aurie și crocantă. Întoarceți puiul cu o furculiță sau clește pentru a se prăji uniform.
După prăjire, scoateți puiul din tigaie și puneți-l pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
4. Prepararea sosului de soia și servirea
În timp ce puiul se răcește, pregătiți sosul de soia. Dacă doriți, adăugați puțin usturoi pisat sau ghimbir ras pentru un plus de savoare.
Încălziți sosul de soia într-o cratiță mică la foc mic, având grijă să nu-l lăsați să fiarbă.
Serviți puiul Sanghai fierbinte, alături de sosul de soia preparat. Puteți adăuga o garnitură de legume proaspete sau orez pentru o masă completă.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin alb sec
Puteți servi puiul Sanghai alături de un salată verde proaspătă
Variații:
Puteți folosi făină de porumb în loc de făină albă pentru un gust diferit.
Adăugați puțin ghimbir ras în ouă pentru o notă picantă și aromatică.
Sfaturi
Folosiți piept de pui proaspăt pentru a obține cea mai bună textură și gust.
Lăsați puiul să stea câteva minute după ce îl acoperiți cu pesmet pentru a se fixa crusta mai bine.
trucuri
Pentru o crustă și mai crocantă, lăsați puiul acoperit cu pesmet la frigider pentru 10-15 minute înainte de prăjire.
Dacă preferați un gust mai picant, adăugați puțin chili pudră în pesmet.
Istoria rețetei
Originea Puiului Sanghai
Puiul Sanghai este un preparat culinar care provine din orașul Shanghai, situat în China de est, fiind un exemplu remarcabil al bucătăriei chinezești. Acesta este un fel de mâncare apreciat în mod special datorită crustei sale crocante și gustului savuros, iar influențele sale gastronomice au ajuns să fie răspândite în întreaga lume. Puiul Sanghai face parte dintr-o categorie de preparate tradiționale chinezești, care au fost reinterpretate și adaptate în funcție de regiunile în care au fost pregătite.
Puiul Shanghai a apărut pentru prima dată la începutul secolului 20, în perioada în care migranții chinezi din diverse colțuri ale lumii au început să aducă rețete tradiționale din China și să le adapteze în funcție de ingredientele disponibile în regiunile unde s-au stabilit. Astfel, puiul Sanghai a dobândit o popularitate deosebită, ajungând în restaurantele din întreaga lume, unde este apreciat pentru gustul său unic.
În Shanghai, acest preparat este servit adesea ca aperitiv, dar poate fi inclus și într-o masă completă. Puiul se prepară printr-o metodă simplă, dar eficientă, prin prăjire rapidă în ulei, ceea ce îi conferă o textură crocantă la exterior și fragedă la interior. Sosul de soia adăugat la final este elementul care completează perfect acest preparat, aducând un gust umami intens.
Migrarea și adaptarea rețetei
Odată cu migrarea unui număr semnificativ de chinezi în diverse colțuri ale lumii începând cu începutul secolului 20, rețetele tradiționale chinezești au fost introduse și adaptate în alte culturi. Puiul Sanghai nu a făcut excepție și a fost modificat pentru a răspunde gusturilor și ingredientelor disponibile în diverse zone ale lumii.
În unele țări, puiul Sanghai a fost ajustat pentru a corespunde preferințelor culinare locale, iar sosul de soia a fost completat cu diverse condimente și ingrediente regionale, cum ar fi ghimbirul, usturoiul sau chilii, pentru a intensifica aroma. Chiar și crusta puiului a fost schimbată în unele cazuri, folosindu-se făină de porumb sau amidon de cartofi pentru a obține o textură mai aerată și mai crocantă, apreciată de mulți consumatori.
De-a lungul decadelor, puiul Sanghai a evoluat, iar preparatul a devenit o fuzionare a mai multor influențe culturale, fiind adaptat în funcție de ingredientele disponibile în fiecare regiune. De exemplu, în unele locuri, puiul este prăjit într-o friteuză, iar în altele se utilizează uleiuri specifice, cum ar fi uleiul de arahide sau cel de floarea-soarelui.
Diversificarea tehnicilor de gătit
Tehnicile de gătire a puiului Sanghai au evoluat de-a lungul decadelor, pe măsură ce rețeta a fost adaptată și rafinată. Inițial, puiul era prăjit simplu într-o tigaie adâncă, însă cu timpul, diverse metode au fost introduse pentru a îmbunătăți consistența și textura. O variantă modernă a gătitului puiului Sanghai implică utilizarea friteuzei, care permite o prăjire uniformă și mai rapidă, asigurându-se astfel că fiecare fâșie de pui devine crocantă și suculentă.
De asemenea, un alt element care a evoluat în pregătirea acestui preparat este utilizarea de ingrediente alternative. De exemplu, făina albă a fost înlocuită în unele variante de făină de porumb sau amidon de cartofi, care contribuie la obținerea unei cruste mai aerate și mai crocante. Această modificare este preferată de unii iubitori de gastronomie pentru textura mai ușoară și mai fragilă pe care o oferă.
Astăzi, puiul Sanghai este gătit într-o varietate de moduri, iar alegerea tehnicii de preparare depinde de preferințele personale și de echipamentele disponibile în fiecare bucătărie.
Adăugarea condimentelor și a altor arome
Condimentele sunt esențiale în prepararea puiului Sanghai, iar modul în care sunt utilizate variază în funcție de regiune. Sosul de soia este un ingredient indispensabil, care conferă preparatului un gust umami profund. De asemenea, usturoiul și ghimbirul sunt adesea adăugate pentru a spori aroma, iar unii bucătari adaugă chili pentru a intensifica caracterul picant al felului de mâncare.
În unele variante, puiul Sanghai este gătit cu un amestec special de condimente care includ piper negru, sare și alte ingrediente locale. În funcție de regiune, există și variante care includ condimente mai exotice sau combinații de condimente care reflectă influențele locale. De exemplu, în unele părți ale lumii, puiul este gătit cu sosuri pe bază de portocale sau lămâie pentru a adăuga o notă fructată.
O altă tehnică populară este marinarea puiului înainte de a-l prăji. Acest pas ajută la infuzarea cărnii cu arome intense, iar marinada poate include sos de soia, miere, usturoi, ghimbir și alte condimente. Marinarea îmbunătățește gustul și contribuie la fragezirea cărnii.
Adaptarea puiului Sanghai la gusturile internaționale
De-a lungul decadelor, puiul Sanghai a fost adaptat și la gusturile internaționale, iar astăzi este un preparat popular în multe restaurante chinezești din întreaga lume. Puiul prăjit cu crustă crocantă și servit cu sos de soia a fost îmbrățișat de diverse culturi care au adăugat propriile lor influențe gastronomice.
În America de Nord și Europa, puiul Sanghai a fost inclus în meniurile restaurantelor care servesc preparate chinezești și a devenit rapid un fel de mâncare de succes. În unele locuri, a fost adaptat pentru a satisface cerințele dietetice ale consumatorilor, iar unii bucătari au experimentat cu sosuri de soia fără gluten sau au introdus variante mai ușoare ale rețetei, utilizând uleiuri mai sănătoase, cum ar fi uleiul de măsline.
Pe măsură ce puiul Sanghai a devenit mai accesibil în întreaga lume, a ajuns să fie apreciat nu doar în restaurante, ci și în casele oamenilor care doresc să încerce această rețetă delicioasă și ușor de preparat.