Salmorejo - supa de rosii in stil spaniol

Timp preparare
15 minute
Timp gătire
5 minute
Timp total
20 minute
Timp adițional
1 oră
Porții:
Tip preparat:
aperitiv, fel principal, prânz, cină, supă
Tip dietă:
vegetarian, mediteranean
Condiții de depozitare:
Păstrați salmorejo-ul într-un recipient etanș în frigider pentru până la 3 zile.
Pentru a păstra prospețimea, acoperiți supa cu folie de plastic direct pe suprafața acesteia pentru a preveni formarea crustei.
Valori nutriționale
calorii: 950 kcal,
carbohidrați: 50 g
proteine: 25 g,
grăsimi: 80 g,
grăsimi: 6 g,
Alergeni:
Ouă, Cereale care conțin gluten
Ingrediente
- Roșii coapte1000g| 10 bucati
- Pâine albă fără coajă sau o bagheta200g| 1 bucata
- Ulei de măsline extravirgin100ml
- Usturoi10g| 1 catel
- Sare dupa gust10g
- Oțet de vin alb30ml| 1 lingurita
- Ouă fierte tari (pentru decor)100g| 2 bucati
- Jambon serrano (pentru decor) sau prosciutto50g
ustensile necesare
- Blender de mare viteză
- Cuțit de bucătărie
- Tocător din lemn pentru tăiere
- Frigider cu temperatură ajustabilă
Pași gătire Salmorejo
1. Pregătirea roșiilor
Spală roșiile bine sub apă rece pentru a îndepărta orice impurități.
Îndepărtează codițele de la roșii și taie-le în bucăți mari.
Pune-le într-un blender și adaugă usturoiul curățat.
Adaugă sare după gust. Amestecă totul până obții un piure fin, aproximativ 5 minute. Asigură-te că toate ingredientele sunt bine mixate și nu mai există bucăți mari.
2. Amestecarea pâinii
Taie pâinea albă în cuburi mici și adaug-o în blender.
Continua să mixezi la viteză mare până când pâinea este complet încorporată și amestecul devine omogen. Acest proces durează aproximativ 3-4 minute.
Dacă amestecul este prea gros, poți adăuga câteva linguri de apă pentru a-l subția ușor, dar fără a altera prea mult consistența.
3. Adăugarea uleiului și emulsificarea
În timp ce blenderul este în funcțiune, adaugă treptat uleiul de măsline extravirgin, câte puțin pe rând, pentru a emulsiona supa.
Continuă să blenduiești pentru încă 2 minute până când amestecul devine cremos și lucios. Uleiul trebuie încorporat complet, oferind o textură fină și catifelată.
4. Adăugarea oțetului și ajustarea gustului
Adaugă oțetul de vin alb pentru a da un gust ușor acidulat.
Amestecă bine și gustă supa pentru a ajusta sarea după preferință. Dacă dorești o supă mai puțin acidă, poți adăuga mai puțin oțet.
Transferă supa într-un bol mare și las-o la frigider pentru cel puțin 1 oră pentru a-i permite aromelor să se amestece și să se întărească.
5. Prepararea garniturii
În timp ce salmorejo-ul se răcește în frigider, pune ouăle într-o cratiță cu apă rece și fierbe-le timp de 10 minute pentru a le face tari.
După ce ouăle sunt fierte, răcește-le sub apă rece și curăță-le de coajă.
Taie ouăle în cuburi mici și pregătește jambonul serrano tăiat în bucăți mici pentru a fi folosit la decor.
6. Servirea salmorejo-ului
Scoate salmorejo-ul din frigider și amestecă-l ușor pentru a-i omogeniza textura.
Servește supa rece, decorată cu cuburi de ouă fierte tari și bucăți de jambon serrano.
Pentru o textură mai fină, poți trece supa printr-o sită fină înainte de a o servi.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin alb sec
Pentru un desert perfect după această supă, încercați cremă catalană
Variații:
Adăugați ardei roșu pentru o aromă suplimentară și o culoare mai intensă.
Pentru o versiune vegană, omiteți ouăle și jambonul și adăugați legume proaspete pentru decor.
Sfaturi
Folosiți roșii bine coapte pentru a obține o supă cât mai dulce și aromată.
Dacă doriți o textură mai fină, puteți trece supa printr-o sită fină după blenduire.
trucuri
Pentru a economisi timp, puteți folosi roșii conservate de calitate în locul celor proaspete.
Salmorejo se păstrează foarte bine în frigider și devine chiar mai bun după câteva ore de răcire.
Beneficii
Roșiile sunt bogate în licopen, un antioxidant puternic.
Uleiul de măsline extravirgin este cunoscut pentru beneficiile sale pentru sănătatea inimii.
Istoria rețetei
Originea Salmorejo
Salmorejo este o supă tradițională spaniolă originară din Córdoba, un oraș situat în Andaluzia, sudul Spaniei. Această rețetă, care datează din secolul al XIX-lea, a fost un preparat de bază pentru gospodăriile din Andaluzia, în special în zonele rurale. În acea perioadă, salmorejo era considerat o supă sățioasă și accesibilă, folosită de familiile sărace care adesea reciclau pâinea veche pentru a economisi. Aceasta a fost, în esență, o modalitate de a preveni risipa alimentară, transformând pâinea veche într-un preparat hrănitor și gustos.
Rețeta salmorejo-ului s-a dezvoltat treptat, fiind îmbunătățită pe măsură ce s-au adăugat ingrediente precum roșiile, usturoiul și uleiul de măsline extravirgin. Aceste ingrediente simple, dar esențiale, au fost folosite pentru a crea o supă cu o textură cremoasă și un gust proaspăt. De-a lungul anilor, salmorejo a devenit tot mai popular, iar rețeta a fost adaptată și rafinată, iar supa a câștigat un loc în inima multor spanioli, fiind apreciată nu doar pentru gustul său unic, dar și pentru versatilitatea sa.
Salmorejo în Bucătăria Spaniolă
În bucătăria spaniolă, salmorejo este considerată o variantă de supă de roșii mai groasă decât gazpacho, o altă rețetă populară din sudul Spaniei. Deși ambele sunt preparate din roșii și sunt răcoritoare, salmorejo are o consistență mult mai densă datorită includerii pâinii alături de roșii și ulei de măsline. Această diferență esențială în textură este motivul pentru care salmorejo este adesea considerată mai apropiată de un fel principal decât de o simplă supă.
Salmorejo este, de asemenea, o parte integrantă a tradiției culinare și culturale din Córdoba și alte regiuni din Andaluzia. Deși a fost un preparat simplu, sățios și ieftin, cu timpul a devenit un fel de mâncare apreciat în restaurantele de lux, fiind servit ca aperitiv în meniuri rafinate. Astăzi, această supă este asociată cu zilele toride de vară, fiind un preparat răcoritor și reconfortant, care oferă o reîmprospătare rapidă după o zi lungă și călduroasă.
Popularitatea în Afaceri și Restaurante
Salmorejo a ajuns să fie servit în restaurante de lux din întreaga Spanie și nu numai. Chefii renumiți au reinterprezat rețeta tradițională, adăugând variante moderne sau ingrediente inovative pentru a impresiona papilele gustative ale clienților. De exemplu, unele restaurante adaugă fructe de mare sau carne afumată, iar altele folosesc ulei de măsline special, de calitate superioară, pentru a accentua aromele naturale ale supelor.
În plus, popularitatea salmorejo-ului s-a extins dincolo de granițele Spaniei. Datorită promotorilor dietei mediteraneene și a atenției acordate alimentației sănătoase, salmorejo a fost adoptat în multe culturi, devenind o opțiune sănătoasă și răcoritoare pentru zilele de vară. Așadar, salmorejo nu mai este doar un preparat tipic din Andaluzia, ci și o mâncare apreciată în întreaga lume, unde diferite culturi i-au adăugat propria amprentă.
Adaptări Moderne ale Salmorejo-ului
În bucătăriile moderne, salmorejo a fost adaptat pentru a răspunde diferitelor preferințe și diete alimentare. Versiunile vegane ale acestui preparat sunt foarte populare, înlocuind ouăle și jambonul cu alternative din legume proaspete sau proteine vegetale. De asemenea, pentru persoanele care urmează o dietă fără gluten, există opțiuni care înlocuiesc pâinea albă cu pâine fără gluten sau chiar cu alte tipuri de cereale.
În unele cazuri, salmorejo-ul a fost reinterpretat prin adăugarea unor ingrediente neobișnuite, cum ar fi ardei roșii sau diferite condimente, pentru a crea o variantă cu un gust mai intens sau o culoare mai vibrantă. De asemenea, mulți bucătari experimentează cu utilizarea altor tipuri de oțet, precum oțetul de sherry, pentru a oferi o notă mai rafinată acestei supe tradiționale.
Salmorejo în Cultura Contemporană
Astăzi, salmorejo este privit nu doar ca o mâncare delicioasă, ci și ca un simbol al culturii și tradițiilor spaniole. În perioada verii, mulți spanioli îl pregătesc ca un fel de mâncare simplu și rapid, dar totodată satisfăcător, pentru prânz sau cină. Este, de asemenea, un preparat de familie, fiind pregătit adesea pentru a aduna oamenii în jurul mesei. De-a lungul decadelor, salmorejo a devenit un simbol al convivialității și al tradițiilor culinare ale regiunii Andaluzia.
În plus, acest preparat a câștigat din ce în ce mai multă popularitate datorită promovării alimentelor mediteraneene și a dietelor sănătoase, iar astăzi este considerat o mâncare cu beneficii nutriționale semnificative. Roșiile folosite în preparat sunt bogate în licopen, un antioxidant puternic care ajută la protejarea organismului de radicalii liberi, iar uleiul de măsline extravirgin este recunoscut pentru efectele sale benefice asupra sănătății inimii.
Rețeta Tradițională și Evoluția Ei
Salmorejo-ul a evoluat în timp, iar rețeta tradițională a fost modificată de-a lungul decadelor. În trecut, salmorejo-ul era preparat cu ingrediente disponibile în gospodăriile spaniole, iar pâinea veche era folosită pentru a face supa mai sățioasă și pentru a reduce risipa alimentară. Acesta era, de asemenea, un preparat sărăcăcios, fără multe ingrediente suplimentare, dar cu un gust puternic datorită uleiului de măsline și usturoiului.
Cu toate acestea, pe măsură ce salmorejo-ul a câștigat popularitate, și-a făcut loc în restaurante și în meniurile de lux, iar ingredientele au evoluat pentru a satisface gusturile rafinate ale clienților. Astfel, în prezent, salmorejo este pregătit cu ingrediente de înaltă calitate și servit cu garnituri sofisticate, cum ar fi ouă fierte tari, jambon serrano sau chiar uleiuri de măsline infuzate cu arome speciale.