Tochitura olteneasca - preparat delicios si bogat in proteine

Timp preparare
20 minute
Timp gătire
45 minute
Timp total
65 minute
Timp adițional
5 minute
Porții:
Tip preparat:
fel principal, prânz, cină
Tip dietă:
non-vegan, bogat în proteine
Condiții de depozitare:
Păstrați tochitura în frigider într-un recipient ermetic pentru maxim 3 zile.
Reîncălziți pe aragaz la foc mic, adăugând puțină apă dacă este necesar.
Valori nutriționale
calorii: 2300 kcal,
carbohidrați: 50g
proteine: 150g,
grăsimi: 160g,
grăsimi: 12g,
Alergeni:
Dioxidul de sulf și sulfiții
Ingrediente
- Fleică de porc1000g
- Costiță afumată200g
- Ceapă300g| 3 bucati
- Ciuperci300g| 10 bucati
- Ardei gras roșu150g
- Roșii300g| 3 bucati
- Ulei50ml
- Boia10g
- Frunză de dafin1g| 1 bucata
- Vin alb100ml
- Piper5g
- Sare10g
- Usturoi30g
- Busuioc5g
ustensile necesare
- Tigaie mare antiaderentă
- Cuțit de bucătărie
- Placă de tăiat din lemn
- Lingură de lemn pentru amestecat
- Bol pentru amestecat condimentele
Pași gătire Tochitura olteneasca
1. Prăjirea cărnii de porc
Într-o tigaie mare, încălziți 2 linguri de ulei la foc mediu-mare.
Adăugați fleica de porc tăiată în cuburi mici (aproximativ 2-3 cm). Prăjiți timp de 10 minute, amestecând constant pentru a se rumeni uniform pe toate laturile.
Asigurați-vă că bucățile de carne nu sunt suprapuse pentru a permite prăjirea uniformă. Dacă este necesar, adăugați puțin ulei suplimentar.
2. Adăugarea costiței afumate
După ce carnea de porc este bine rumenită, adăugați costița afumată tăiată cubulețe mici.
Continuați să prăjiți timp de încă 5 minute la foc mediu, amestecând regulat pentru a combina aromele și a obține o rumenire uniformă.
3. Gătirea legumelor
Adăugați ceapa tăiată julienne în tigaie și lăsați-o să se călească pentru 5 minute până când devine transparentă.
Amestecați regulat pentru a preveni arderea. Dacă este necesar, reduceți focul pentru a nu arde ceapa.
Adăugați ardeiul gras roșu tăiat fâșii și ciupercile feliate în tigaie și continuați să gătiți pentru încă 7-8 minute, amestecând frecvent.
Legumele trebuie să fie moi și aromele trebuie să se combine, dar atenție să nu le gătiți prea mult, pentru a păstra textura.
4. Adăugarea roșiilor și condimentelor
Adăugați roșiile tăiate cuburi, boiaua, frunza de dafin, sare, piper și usturoiul zdrobit.
Amestecați bine pentru a integra toate ingredientele.
Lăsați să fiarbă la foc mic timp de 10 minute, amestecând regulat. Verificați consistența sosului, care trebuie să fie ușor gros, dar nu prea dens.
5. Reducerea sosului cu vin alb
Adăugați vinul alb în tigaie și lăsați să fiarbă la foc mic pentru 10-15 minute.
Verificați consistența sosului: acesta trebuie să se reducă și să se îngroașe, acoperind ușor carnea și legumele.
Dacă doriți un sos mai gros, lăsați-l să fiarbă mai mult, dar aveți grijă să nu se ardă.
6. Finalizarea și odihnirea preparatului
La final, adăugați busuiocul tocat mărunt și amestecați bine.
Opriți focul și lăsați preparatul să se odihnească timp de 5 minute înainte de servire, pentru a se întrepătrunde aromele.
Combină-l cu:
Preparatul merge de minune cu un vin roșu sec
Pentru desert, recomandăm plăcintă cu mere
Variații:
În loc de costiță afumată, puteți folosi cârnați afumați pentru un gust diferit.
Adăugați cartofi tăiați cuburi pentru o tochitură mai consistentă.
Sfaturi
Folosiți carne proaspătă de porc pentru un gust autentic.
Adăugați vin alb de calitate pentru a intensifica aroma sosului.
trucuri
Pentru un plus de aromă, puteți marina carnea cu usturoi și condimente înainte de gătire.
Servește tochitura cu mămăligă și murături pentru un autentic festin oltenesc.
Istoria rețetei
Origini și Tradiții
Tochitura oltenească este un preparat cu rădăcini adânci în tradițiile culinare ale regiunii Oltenia, situată în sud-vestul României. Acesta este considerat unul dintre cele mai reprezentative feluri de mâncare din această zonă, fiind asociat cu sărbătorile și ocaziile speciale. De-a lungul secolelor, tochitura a evoluat, dar și-a păstrat caracteristicile esențiale care reflectă bogăția și diversitatea ingredientelor locale.
În trecut, tochitura era un fel de mâncare gătit în special în perioada de iarnă, când porcul era sacrificat și carnea proaspătă era utilizată pentru a pregăti feluri de mâncare consistente și pline de savoare. Acest preparat era adesea preparat în familiile oltenești cu ocazia Crăciunului sau a altor evenimente deosebite, fiind o mâncare de bază, adusă pe mesele întregii familii.
Rețeta de tochitură oltenească se remarcă prin utilizarea unor ingrediente simple, dar cu un gust puternic: carne de porc, costiță afumată, ceapă, ardei, roșii și diverse condimente. De asemenea, vinul alb, care se adaugă în preparat, contribuie la îmbogățirea gustului și la intensificarea aromelor. Este un preparat cu un gust intens și complex, care necesită un timp îndelungat de preparare, dar care oferă o satisfacție completă la final.
Ceea ce face ca tochitura oltenească să fie cu adevărat specială este faptul că aceasta nu este doar un fel de mâncare, ci un simbol al ospitalității și al tradițiilor oltenești. Preparatul este adesea servit în cadrul întâlnirilor de familie sau al reuniunilor cu prietenii, fiind o mâncare care reflectă unitatea și legătura strânsă dintre membrii comunității.
Evoluția Rețetei
De-a lungul decadelor, tochitura oltenească a evoluat într-o mâncare mai rafinată, dar care și-a păstrat esența tradițională. Inițial, rețeta includea doar carne de porc și câteva ingrediente esențiale, precum ceapă, usturoi și condimente simple. Cu timpul, au fost adăugate diverse ingrediente care au contribuit la îmbogățirea gustului și a texturii preparatului.
Una dintre cele mai notabile modificări ale rețetei tradiționale a fost introducerea ciupercilor și a ardeiului gras roșu. Aceste ingrediente au adus o notă de prospețime și au adăugat o textură mai variată, contrastând cu gustul intens al cărnii și al costiței afumate. În plus, ciupercile au devenit un ingredient apreciat datorită aportului lor de fibre și antioxidanți, ceea ce face preparatul mai sănătos.
În perioada modernă, tochitura a început să fie gătită mai rapid, folosind metode de preparare mai eficiente, dar păstrând aceleași ingrediente de bază. Rețeta a fost adaptată pentru a se potrivi cu stilul de viață dinamic al oamenilor, care nu mai au timpul necesar pentru a dedica mai multe ore pentru gătirea acestui fel de mâncare. În ciuda acestei adaptări, tochitura a reușit să-și păstreze autenticitatea și să continue să fie un simbol al tradiției culinare din Oltenia.
În plus, în ultima vreme, s-au înregistrat și varianta de tochitură cu cârnați afumați în loc de costiță sau chiar cu cartofi adăugați pentru a face preparatul mai consistent. Aceste modificări reflectă dorința de a adăuga o notă personală rețetelor tradiționale și de a le adapta gusturilor diverse ale celor care o prepară.
Semnificație Culturală
Tochitura oltenească este mai mult decât o simplă mâncare; este un simbol al tradițiilor și ospitalității din Oltenia. Preparatul reflectă legătura strânsă dintre oameni, mâncarea fiind un element central al adunărilor familiale și al întâlnirilor între prieteni. În Oltenia, tochitura nu este doar un fel de mâncare pentru alimentație, ci o modalitate de a împărtăși momente speciale cu cei dragi.
Tradiția de a prepara tochitura a fost transmisă din generație în generație, iar fiecare familie din Oltenia are propria sa variantă a rețetei, adaptată gusturilor și ingredientelor disponibile. Este, de asemenea, un exemplu de modul în care preparatele tradiționale au evoluat, menținând în același timp legătura cu istoria și cultura regională.
În Oltenia, preparatul este adesea asociat cu sărbători mari, cum ar fi Crăciunul, Anul Nou sau alte evenimente importante din viața unei familii. Tochitura este, de asemenea, un simbol al muncii agricole și al abundenței, având rădăcini adânci în tradițiile rurale ale regiunii. Carnea de porc, care este un ingredient principal, reprezenta în trecut o sursă importantă de hrană în perioada iernii, când alte alimente nu erau disponibile.
În prezent, tochitura rămâne o mâncare deosebit de apreciată în Oltenia, dar și în alte părți ale țării. Acest preparat este adesea servit la mesele de prânz sau cină, fiind însoțit de mămăligă și murături, elemente tradiționale care completează perfect gustul său bogat. Tochitura oltenească a devenit astfel un simbol al mândriei regionale, fiind un preparat care se prepară cu dragoste și respect pentru tradiții.
Relația cu Alimentele și Natura
Tochitura oltenească este un exemplu perfect de armonie între om și natură, între tradițiile culinare și ingredientele naturale. Rețeta tradițională este bazată pe ingrediente simple și accesibile, dar care reflectă legătura puternică a oamenilor din Oltenia cu pământul și cu resursele naturale ale regiunii. Carnea de porc, costița afumată, ceapa, usturoiul și vinul alb sunt toate ingrediente care se regăsesc în abundanță în Oltenia, iar combinația lor dă naștere unui preparat cu un gust deosebit de intens și bogat.
De asemenea, tochitura oltenească reflectă adaptabilitatea oamenilor la mediul înconjurător. Într-o regiune agricolă, cu ierni reci și luni de frig, gătirea unui preparat consistent și hrănitor era esențială pentru a face față condițiilor dificile. Tochitura nu doar că era o mâncare gustoasă, dar și un aliment care asigura necesarul caloric necesar pentru a rezista frigului din timpul iernii.
În ultimii ani, există o tendință de a reinventa rețetele tradiționale, folosind ingrediente locale și naturale, pentru a crea o legătură mai puternică între om și natură. Tochitura oltenească, în varianta sa modernă, continuă să reflecte acest respect pentru tradiții, dar și dorința de a promova o alimentație sănătoasă și sustenabilă.